No sé ustedes, pero a mí el arroz con mariscos siempre me suena a una cita romántica. Sí, de esas citas en las que estás emocionado y a la expectativa y solo piensas en destacarte, después de todo, es la primera vez que invitas a la persona a tu casa y te quieres lucir. ¿Ya tienes esa sensación en el pecho? Perfecto, ¡te enseñaremos como hacer un rico arroz con mariscos!
INGREDIENTES
En la marisquería buscaras
- 1 pulpo de aproximadamente 1,5 kilos
- 2 cangrejos limpios
- 8 choros o mejillones limpios
- 12 Langostinos
- 2 calamares
Y en el mercado
- 1 cebolla
- ½ tallo de apio España
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 4 ramitas de cilantro
- 1 rama de perejil
- 3 cucharadas de ají panca o ají ligeramente picante
- 1 cucharada de pasta de aji amarillo
- Un aji amarillo
- Un pimiento
- 1 limón
- Arvejas verdes o petit pois
- Comino
- ¼ taza de cerveza blanca o rubia
- ½ taza de caldo de mariscos
- 2 porciones de arroz graneado
- Aceite
- Sal y pimienta
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PREPARACIÓN
- En dos litros de agua hirviendo, sumerge con cuidado el pulpo (Generalmente para ablandarlo se le golpea o se compra con dos días de antelación y se congela y descongela antes de usar) Recuerda darle vueltas para que se cueza parejo
- Cuando rompa hervor, cuece por 4 minutos y retira del agua; una vez este frío, córtalo en rodajas (si se te paso un poco el tiempo, colócalo sobre hielo al retirarlo para que no continúe cociéndose)
- En una olla profunda, coloca un poco de aceite a calentar, y coloca la cebolla cortada en trozos grandes (unos 6 trozos) junto con el tallo de apio, un diente de ajo y el tomate. Asegúrate que todos tengan aproximadamente la misma dimensión y déjalo sofreír por unos 3 minutos
- Pasado el tiempo, añade una cucharada de pasta de ají panca (si en tu país no lo encuentras, no te preocupes, busca la versión de ají que tengas a la mano, tomando en cuenta que el ají recomendado tiene un toque de acidez y picante, necesario para la receta) y dale 5 minutos más para que se combinen bien los sabores del sofrito
Tu base ya está lista, trabajemos ahora los proteicos
- Coloca dos cangrejos, 8 mejillones y dos ramitas de cilantro cortado a la mitad. Luego de mezclarlo un poco, añade una ramita de perejil y dos tazas de agua. Tápalo y déjalo cocinar por 20 minutos. Luego colaras el caldo. ¡No lo botes! ¡Eso es puso sabor! Resérvalo
- En una sartén, coloca dos cucharadas de aceite y saltea 12 langostinos salpimentados, junto con dos calamares cortados en trozos de aproximadamente 3 centímetros y el pulpo que reservamos primero. Esto solo por unos 10 segundos, no permitas que se cuezan demás
pensándolo bien, todo lo anterior podrías adelantarlo antes de que tu cita llegue y tan solo tener todos los bowls dispuestos para que te vea hacer tu arroz como chef de tv
SOLO UNA SUGERENCIA
Ya adelantaste todo, ahora sí haremos el arroz
- Toma un sartén amplio, y coloca aceite; una vez caliente, agrega media cebolla y una cucharada de ajo, ambos finamente picados y sofríelo por cinco minutos.
- Agrega sal, pimienta y comino al gusto, otras dos cucharadas de pasta de ají panca y una de ají amarillo. Una vez mezclado agrega un ají amarillo y un pimiento picado en tiras, con un poco de cilantro finamente picado para darle aroma
- Agrega la cerveza rubia para levantar todos los sabores que has trabajado hasta ahora. Ahora mide la sal y déjalo al fuego mientras el alcohol se evapora
- ¿Recuerdas el caldo de mariscos reservado? Agrega media taza ahora y el jugo de medio limón (esto último es opcional, pero lo recomiendo totalmente).
- Sube la temperatura e incorpora 2 porciones del arroz graneado, incorpora todos tus mariscos. Dale una buena salteada y por último agrega los guisantes o incluso choclo al gusto
- Agrega otro medio limón y los mejillones que tenías reservados. Cierra tu cocción con un poco de cilantro finamente picado para añadir frescura y decora con los mariscos que ya trabajados
Sirve caliente y ¡disfruta de tu arroz con mariscos!
¿Crees que esta persona es LA PERSONA y prefieres un poco más de guía en tu receta? sigue el paso a paso en el siguiente vídeo
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