Guía sencilla y detallada para preparar pan en casa

Casi todo amante de las masas y la gastronomía ha sentido en algún momento la curiosidad de preguntar: “¿cómo sería hacer mi propio pan en casa?”. La realidad es que no es complicado y la experiencia es gratificante, ya que los resultados pueden ser muy satisfactorios.

Con esto en mente, en RecetasGratis queremos proporcionarte todas las claves para aprender cómo hacer pan casero paso a paso. Te explicamos cada etapa de la elaboración del pan, los mejores trucos y nuestras recetas preferidas para que puedas crear tu pan ideal. ¡Sorprende a todos en casa con tus habilidades como panadero!

Índice

1. Tipos de harinas para hacer pan casero
2. Cómo preparar un buen pan
3. Cómo amasar el pan – Pasos y técnicas
4. Cuánto tiempo se deja leudar la masa
5. Cómo hacer pan casero paso a paso
6. Cómo preparar pan casero con harina todo uso
7. Cómo hacer pan casero con harina de fuerza
8. Otras recetas de pan casero

Tipos de harinas para hacer pan casero

Los expertos en panificación dicen que “la harina es el alma del pan”. Por esta razón, seleccionar la harina adecuada será crucial para el producto final. Por lo tanto:

• Elige el tipo de harina según el pan que quieras hacer. Hay muchas opciones; todo depende de tus preferencias: harina de arroz, centeno, espelta, harina de trigo, trigo sarraceno, entre otras. ¡Incluso puedes mezclar varias!
• Selecciona un producto de alta calidad y guárdalo correctamente. Debes proteger las harinas de la luz, la humedad y los olores.
• Si optas por harina de trigo (lo mejor para principiantes), busca una que contenga entre un 10-11 % o, mejor aún, un 12 % de proteína vegetal. El gluten permite que el pan sea más esponjoso y tenga una corteza gruesa pero flexible. Si deseas saber más sobre los diferentes tipos de harina de trigo, te recomendamos visitar nuestro artículo ¿Qué es la harina de fuerza y para qué se utiliza?

Cómo preparar un buen pan

Al hacer pan casero, todo se reduce a elegir ingredientes de calidad y tener paciencia (como dice el maestro panadero Léonard Longo). Sin embargo, esa paciencia también significa prestar atención y ser disciplinado para seguir los pasos correctos, que son fundamentales en la elaboración de cualquier tipo de pan:

El amasado

Al amasar pan de harina de trigo, desarrollamos el gluten para conseguir elasticidad e incorporar aire a la masa, logrando así darle estructura al pan. Un buen amasado determinará la tensión que podrá aguantar la masa cuando se produzcan los gases durante la fermentación. En otras palabras, amasar es como construir una casa: si las bases no están bien hechas, en un momento dado se caerá. Los panes elaborados con otros tipos de harinas no requieren tanto amasado.

La fermentación

Algo similar sucede con el vino en relación con el pan. No es lo mismo una masa con fermentación corta o inexistente que una con fermentación prolongada. Cuando la masa tiene periodos largos de reposo, el resultado es un pan delicioso (con corteza crujiente y miga suave y sabrosa) y más duradero; una masa con poca fermentación resultará en un pan insípido y de corta duración (incluso puede endurecerse el mismo día). Dependiendo de si usas levadura fresca o no, la fermentación debería durar entre 3-4 horas o 1-2 horas, respectivamente.

La masa madre

La masa madre es simplemente levadura natural y puedes hacerla fácilmente en casa. Pero, ¿para qué necesito masa madre si puedo usar levadura de panadero? La respuesta es fácil: porque este fermento otorga características sensoriales al pan que son difíciles de conseguir con la levadura comercial, dándole personalidad (especialmente en sabor). Por todo esto, al preguntar cómo hacer pan casero paso a paso, hay que tener muy en cuenta la elaboración de la masa madre.

Si deseas conocer todos los detalles sobre la masa madre y cómo prepararla, te invitamos a revisar nuestro artículo Masa madre natural – qué es, cómo hacerla y beneficios.

El horneado

La importancia del horneado es crítica, ya que durante este proceso el pan termina de crecer (adquiere su estructura definitiva) y se desarrollan completamente sus características organolépticas. En pocas palabras, se concreta el pan. En el proceso de horneado, hay dos elementos clave: temperatura y humedad (calor y vapor).

Si has intentado hacer pan casero en el pasado y no has tenido éxito, ten en cuenta que aspectos como la temperatura y el clima juegan un papel importante en la elaboración del pan y pueden arruinarlo. Aprende más al respecto en nuestro artículo Por qué el pan se baja en el horno.

Cómo amasar el pan – Pasos y técnicas

El amasado tradicional del pan casero ayuda a incorporar los ingredientes, desarrolla la estructura de la masa, desgasifica la mezcla, crea la textura esponjosa del pan y da forma final a este. El proceso de amasado se divide en dos etapas:

• Primer amasado: integración de ingredientes, formación de consistencia y primer boleado.
• Segundo amasado: desgasificación, segundo boleado, estiramiento y modelado del pan (creación de la forma final).

Proceso del primer amasado

1. Incorpora los ingredientes secos y luego añade los líquidos lentamente. Recuerda, es posible que la mezcla necesite más o menos líquidos, dependiendo del clima y la humedad del entorno.
2. Una vez que los ingredientes estén integrados, deja reposar la mezcla durante 10 minutos, cubriéndola con un paño limpio.
3. Después del tiempo de reposo, amasa sobre la encimera, haciendo pliegues con la masa sobre sí misma. Agrega un poco de harina o grasa a la superficie de trabajo para evitar que se pegue.
4. Repite este proceso (reposo y amasado) tantas veces sea necesario hasta obtener la textura deseada: elástica, lisa, no pegajosa al tacto y que no se agriete con facilidad.
5. Finalmente, bolea la masa (primer boleado) y colócala en un bol engrasado con aceite. Además, rocía la parte superior de la masa con aceite. Cubre con un paño y deja fermentar (primera levación).

Proceso del segundo amasado

1. Desgasificación: consiste en amasar brevemente para sacar el aire que se incorpora a la masa durante el primer levado. Coloca la masa sobre la encimera y presiónala suavemente usando las yemas de tus dedos.
2. Boleado: esta técnica se utiliza para eliminar las irregularidades de la masa, creando una superficie lisa que mantenga suficiente tensión. Así, durante la fermentación, el gas no escapará, asegurando la esponjosidad del producto final. Dependiendo del tipo de pan y su forma, este puede ser el paso final del amasado.
3. Estiramiento: algunas masas se estiran después de bolearlas, ya sea con rodillo o con las manos, dependiendo de la forma final que se desee.

Cuánto tiempo se deja leudar la masa

El tiempo de fermentación de la masa de pan es crucial. Los descansos que se otorgan a la masa son periodos de fermentación, fundamentales para la estructura y el sabor del pan. Es importante recordar que, cuanto más lento sea el proceso de levado, mejor será el resultado final. Sin embargo, también es necesario considerar que no todas las harinas soportan fermentaciones largas (como los productos bajos en gluten), así que debes ajustar los tiempos en consecuencia.

• Primera fermentación (reposo): dura entre 15 minutos o varias horas, dependiendo del tipo de harina que utilices, la receta, la temperatura y la humedad del ambiente. Este primer levado es crucial porque el gluten se desarrollará durante este tiempo, logrando un producto final tierno, esponjoso y aromático.
• Segunda y tercera fermentación: se lleva a cabo para darle forma al pan. Regularmente, dura una hora, pero depende del clima (cuanto más frío, más tiempo tardará). Si nos excedemos en este tiempo, el pan puede adquirir un sabor más ácido.

Consejo: Si no estás seguro de cuánto tiempo dejar fermentar la masa, ten en cuenta que cada fermentación finaliza cuando la masa duplica su volumen inicial.

Cómo hacer pan casero paso a paso

Hemos revisado todas las técnicas que hay que considerar al hacer pan casero fácil y rápido. Ahora, pasemos a una sencilla receta de pan casero paso a paso para ver de forma práctica todas las recomendaciones anteriores. Por supuesto, no aplicaremos todas, ya que todo depende del tipo de harina y, en definitiva, del tipo de pan que deseas.

Si buscas la mejor receta de pan casero, debes saber que no existe una única receta como la mejor. Cada panadero o panadera tiene sus trucos y recetas propias, así que compartimos una deliciosa receta de pan blanco con la que lograrás un pan perfecto.

Ingredientes para hacer pan

• 750 g de harina de fuerza
• 15 g de levadura seca en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 450 ml de agua templada

Pan casero paso a paso

1. Mezcla la harina con la levadura y la sal.
2. Forma un volcán y vierte en el centro el agua templada.
3. Integra con una cuchara de madera hasta que la harina esté bien mezclada con el agua.
4. Comienza a amasar con las manos sobre la mesa enharinada, doblando la masa y aplicando la fuerza suficiente para trabajarla adecuadamente. Si notas que se pega mucho en las manos, deja reposar un par de minutos.
5. Amasa durante aproximadamente 10 minutos para que la masa sea elástica.
6. Forma una bola, colócala en un recipiente, cúbrela y deja que duplique su tamaño. Deberá reposar entre 1 y 2 horas.
7. Coloca nuevamente la masa sobre la mesa enharinada y amásala durante un par de minutos para desinflarla.
8. Dale la forma deseada, colócala en el molde para pan o en la bandeja del horno, tápala y deja que repose de nuevo durante 1-2 horas. Puedes hacer cortes en la superficie si deseas que tu pan tenga esos detalles.
9. Precalienta el horno a 230 ºC, destapa el pan y hornea entre 30-40 minutos o hasta que se vea dorado.

Cómo preparar pan casero con harina todo uso

La harina todo uso contiene un porcentaje bajo de gluten (generalmente por debajo del 10-9 %), por lo que no es ideal para hacer pan, aunque es excelente para otras masas como la de pasta choux. Sin embargo, eso no significa que no puedas hacer un buen pan con esta harina siguiendo casi todos los pasos convencionales. Eso sí, primero debes conocer ciertos secretos para preparar un buen pan casero con harina todo uso:

• Necesitarás agregar más harina: debido al bajo contenido de gluten de esta harina, debes compensar esa falta añadiendo más harina (o haciendo tu propia harina de fuerza en casa). Solo añade un poco más (alrededor de una taza), ya que si te excedes, el pan será pesado, difícil de digerir y con una textura muy densa.
• Usa poco líquido y/o grasa: este tipo de harina tiene poca proteína, por lo que su estructura es más débil y no retiene bien los líquidos, así que dosifícalos. Si es necesario, reduce la cantidad original hasta conseguir la textura ideal.
• No te excedas con el amasado ni la fermentación: el amasado excesivo debilita la estructura y la fermentación prolongada puede alterar el sabor (puede volverse ácido).
• El primer amasado es crucial: en esta primera etapa deberás compensar el gluten que falta añadiendo más harina. Para esto, esparce la harina sobre la encimera poco a poco, a medida que amases. Una vez la masa esté lisa y no se pegue a tus manos, podrás dejar de agregar harina.

Receta de pan casero con harina todo uso

Después de revisar todos los trucos de cómo hacer pan casero fácil, vamos a compartir una sencilla receta con este tipo de harina. Los ingredientes son los siguientes:

• 600 g de harina de trigo común
• 350 ml de agua tibia
• 30 g de levadura fresca de panadería
• 10 g de sal
• aceite de oliva

Una vez que tengas los ingredientes, sigue estos pasos:

1. Mezcla la harina con el agua templada. Puedes hacerlo con las manos para facilitar el amasado.
2. Añade la sal y la levadura y sigue amasando. Si prefieres, puedes disolver la levadura en un poco de agua templada antes de agregarla.
3. Amasa durante unos 6 minutos, forma una bola, cúbrela con un paño y deja que realice la primera fermentación. Debe duplicar su volumen, lo cual puede tardar aproximadamente una hora.
4. Coloca la masa en la mesa enharinada, amasa nuevamente, dale forma redonda y pon el pan sobre la bandeja del horno. Haz algunos cortes en la parte superior, cúbrelo y realiza la segunda fermentación. Nuevamente debe aumentar su volumen, lo cual toman alrededor de 1 hora.
5. Pinta el pan con aceite de oliva y hornea en un horno precalentado a 220 ºC durante 45-50 minutos.
6. Deja enfriar sobre una rejilla.

Consulta todos los detalles en la receta de pan casero esponjoso.

Cómo hacer pan casero con harina de fuerza

Hacer pan con harina de fuerza implica seguir las buenas prácticas de cualquier panadero, ya que esta harina cuenta con todas las características necesarias para lograr un buen pan. Sin embargo, conviene recordar algunos aspectos esenciales que la distinguen de otras harinas:

• La harina de fuerza es óptima para fermentaciones largas.
• Soporta amasados prolongados.
• Retiene líquidos y grasas de manera efectiva.
• Funciona bien con grandes cantidades de ingredientes.
• No requiere harina adicional; solo debes amasar bien para desarrollar el gluten.
• Se trabaja con facilidad.

Receta de pan casero con harina de fuerza

A continuación, te enseñaremos a preparar una barra de pan utilizando este tipo de harina. Los ingredientes son:

• 180 ml de agua tibia
• 12 g de levadura fresca de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal

Los pasos a seguir son:

1. Diluye la levadura en el agua templada y resérvala un momento.
2. Mezcla la harina con el aceite y la sal. Para obtener un pan casero más suave, tamiza antes la harina; esto también aportará aire a la masa, lo cual es fundamental para un buen pan.
3. Agrega el agua poco a poco y comienza a amasar.
4. Forma una bola, cúbrela con un paño y deja que realice la primera fermentación durante aproximadamente una hora.
5. Coloca la masa sobre una superficie enharinada, amasa y dá forma alargada.
6. Coloca el pan en la bandeja del horno, tápalo nuevamente y deja que realice la segunda fermentación. Esta vez requerirá dos horas.
7. Precalienta el horno a 200 ºC, haz cortes en la parte superior del pan, píntalo con un poco de aceite y hornea durante 25 minutos. El tiempo final dependerá del tipo de horno, por lo que evalúa si tu pan necesita más tiempo.
8. Deja enfriar sobre una rejilla.

Todos los detalles de la receta los encontrarás aquí: «Receta de pan italiano».

Otras recetas de pan casero

Si te ha quedado con ganas de más ahora que sabes cómo hacer pan casero, a continuación compartimos más recetas para que puedas escoger la que más te guste y poner en práctica todo lo aprendido. No te pierdas estas recetas de pan casero fáciles y deliciosas y cuéntanos cuál te ha gustado más:

Si deseas leer más artículos similares a Cómo hacer pan casero paso a paso y fácil, te recomendamos que explores nuestra categoría de Trucos de cocina.

Recetas que no te puedes perder

Gabriel

24/05/2020

Excelente para quienes no nos hemos animado a hacer pan casero.

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