Métodos para cocinar garbanzos y lograr que queden suaves.

Los garbanzos son legumbres sumamente versátiles y sabrosas, ideales para una variedad de recetas que van desde cremas para untar (como el hummus) hasta sopas, harinas para rebozar, ensaladas, cocidos, salteados, potajes, y más. Esta leguminosa es rica en nutrientes, ya que aporta proteínas de alto valor biológico y grasas saludables, lo que las convierte en un complemento perfecto para tu dieta diaria.

No obstante, a veces la preparación de los garbanzos puede ser algo complicada, especialmente si se olvida remojarlos. Si te identificas con esta situación, este artículo sobre cómo cocer garbanzos para que queden tiernos te será muy útil, ya que aquí encontrarás trucos y consejos para cocer garbanzos de manera rápida y que no resulten duros.

Sabemos que la vida cotidiana puede ser agitada y la cocina tiene sus propios tiempos. Por eso, en RecetasGratis te traemos recomendaciones simples y efectivas para que siempre estés preparado. Así que, si te has preguntado cómo cocinar los garbanzos para que salgan tiernos, aquí tienes la respuesta y muchos secretos más para disfrutar de esta maravillosa legumbre.

Índice

1. Cómo cocer garbanzos para que queden tiernos
2. ¿Por qué es importante el remojo en las legumbres?
3. Cómo cocer garbanzos sin remojo
4. Cómo cocer garbanzos congelados
5. Cómo cocer garbanzos en olla rápida
6. Cómo cocer garbanzos secos
7. Cómo cocer garbanzos en Thermomix
8. ¿List@ para cocinar recetas con garbanzos?

Cómo cocer garbanzos para que queden tiernos

Cocinar garbanzos es sencillo; solo necesitas práctica y curiosidad. El mayor desafío al preparar legumbres es conseguir una textura tierna y agradable. Por eso, el tiempo de cocción de los garbanzos es fundamental. Si deseas obtener garbanzos suaves que mantengan su textura con el método clásico, sigue estos simples pasos:

• Remoja los garbanzos, la noche anterior. Sumérgelos en suficiente agua tibia o caliente durante 12 horas. Si el agua del grifo es dura, añade una cucharadita de bicarbonato para ayudar a ablandar las legumbres en menos tiempo. Lo ideal es usar agua filtrada o mineral.
• Coloca una olla profunda al fuego, con suficiente agua para cubrir los garbanzos, preferiblemente al menos 3 centímetros por encima de ellos.
• Espera a que el agua hierva antes de añadir los garbanzos. Utiliza fuego alto.
• Al agregar los garbanzos, reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que estén tiernos, lo que puede tardar entre 2 y 3 horas, o más en ocasiones.
• Una vez listas las legumbres, úsalas en la receta que prefieras.

¿Por qué es importante el remojo en las legumbres?

Se recomienda remojar las legumbres antes de cocinarlas, y es un truco infalible para conseguir garbanzos tiernos. Si no sigues esta práctica, la cocción puede alargarse significativamente. Esto es especialmente cierto para los garbanzos, que cuentan con semillas grandes. Pero, ¿qué beneficios aporta un buen remojo?

• Ablanda las legumbres, facilitando su cocción y permitiendo que alcancen rápidamente una textura adecuada.
• Reduce el tiempo de cocción, evitando que las legumbres pierdan nutrientes o se deshagan en la olla.
• Inicia la actividad enzimática, haciéndolas más digeribles y evitando gases intestinales.

Cómo cocer garbanzos sin remojo

¡Oh no! Me he olvidado de poner los garbanzos a remojo, ¿qué hago? A todos nos ha pasado olvidarnos de preparar ciertos ingredientes. Esto puede complicar la planificación de tu menú. Pero no te preocupes, tenemos soluciones.

La mayoría de las legumbres requieren remojo, y los garbanzos no son la excepción. Si no los remojas, el tiempo de cocción se alargará, lo que puede resultar en una pérdida de nutrientes y una textura inapropiada.

No entres en pánico, hay dos maneras de ablandar las legumbres secas sin necesidad de remojo:

1. Durante la cocción. Una vez que el agua hierva, añade una cucharadita rasa de bicarbonato (aproximadamente 2,5 gramos por cada litro de agua) y luego agrega las legumbres.
2. Remojo rápido. Utiliza el microondas para remojar los garbanzos de forma rápida.

Para el segundo método, sigue estos pasos:

• Pon las legumbres en un recipiente apto para microondas.
• Agrega tres veces su volumen en agua. Por ejemplo, para medio kilo de garbanzos, utiliza 1,5 litros de agua.
• Cubre el recipiente, dejando un espacio para que escape el vapor.
• Cocina en el microondas durante 15 minutos a potencia máxima hasta que hierva un poco.
• Deja reposar cerrado durante 1 o 2 horas antes de escurrir. Puedes dejarlo dentro o fuera del microondas, pero si lo sacas, espera a que esté tibio para evitar quemaduras.
• Escurre los garbanzos y reserva el agua del remojo.
• Preparar una olla con agua y sigue la receta que desees para los garbanzos.

Cómo cocer garbanzos congelados

Si te preguntas cómo cocinar garbanzos congelados, es más simple de lo que parece. También puedes congelarlos tú mismo en casa, y aquí te explicamos cómo.

Las hortalizas y frutas industrialmente congeladas suelen pasar por un breve proceso de cocción para eliminar bacterias. Por lo tanto, no necesitas cocinar los garbanzos antes de utilizarlos; simplemente agrégales a la receta que desees. Sin embargo, es recomendable dejarlos templar un poco si planeas usarlos en sopas o salteados para no alterar la temperatura de cocción y evitar alargar el tiempo de cocción.

Si congelaste los garbanzos en casa, saca la bolsa del congelador y sumérgelos en agua caliente o tibia (sin sacar de la bolsa) para apurar el proceso de descongelado. Cuando estés listo para usar, añádelos a la preparación según la receta.

¿Cómo congelar garbanzos caseros? Muy sencillo: remoja el paquete completo durante el tiempo necesario, escúrrelos bien, colócalos en una bolsa plástica apta para congelar y congela. Asegúrate de extender los garbanzos en la bolsa para que no queden amontonados. ¿Tiempo de caducidad? Los garbanzos congelados pueden durar meses en buenas condiciones.

Consejo: Marcando la fecha en el paquete en que los congelaste, te facilitará saber su frescura.

Cómo cocer garbanzos en olla rápida

La cocción de garbanzos remojados en una olla convencional puede tardar entre 2 y 4 horas. Sin embargo, utilizando una olla a presión, el tiempo se reduce a entre 20 minutos y 1 hora. Esto varía dependiendo de la condición de las legumbres y del remojo. Siguiendo estos pasos, aprenderás a cocer garbanzos rápidamente:

• Remoja los garbanzos entre 8 y 12 horas, dependiendo de la calidad y la forma del remojo.
• Coloca la olla rápida al fuego con suficiente agua para cubrir los garbanzos por completo, dejando un espacio de 3 centímetros por encima. Usa fuego alto.
• Cuando el agua hierva, añade una cucharadita rasa de bicarbonato (solo si no los remojaste previamente).
• Agrega los garbanzos secos.
• Incorpora otros ingredientes según la receta.
• Elimina la espuma antes de cerrar la olla rápida.
• Cocina durante 20-25 minutos, contando desde que la válvula empiece a liberar vapor. Este paso requiere fuego bajo. Ten en cuenta que los tiempos pueden variar, y en algunas ocasiones la cocción puede durar hasta 1 hora.

Cómo cocer garbanzos secos

Si deseas preparar una ensalada de garbanzos, platos salteados, tortillas, hummus o cualquier receta que requiera garbanzos secos, aquí te muestro el procedimiento en olla normal paso a paso:

• Remoja los garbanzos. Este es el mejor truco para asegurarte de que los garbanzos queden tiernos. Recuerda que los tiempos de remojo afectan la cocción, así que elige el método que prefieras:

1. Prepara un bol con agua suficiente para cubrir los garbanzos. También puedes usar un colador sumergido.
2. Técnica 1: Si optas por remojar y refrigerar, deja por 24 horas, aunque este método no siempre es efectivo para los garbanzos.
3. Técnica 2: Deja los garbanzos fuera de la nevera, sumergidos en agua tibia, por al menos 12 horas.
4. Técnica 3: También puedes remojar en agua caliente aproximadamente 10 horas.
5. Técnica 4: Aplica cualquiera de las anteriores técnicas, pero añade bicarbonato si el agua es muy dura, lo que reduce el tiempo de remojo a 8 horas.

• Escurre y lava. Una vez que los garbanzos hayan crecido, escurre bien las semillas.
• Cocina los garbanzos. Escoge una olla amplia que cubra bien los garbanzos con agua. Usa agua filtrada si es posible. Calienta el agua hasta que hierva, luego agrega los garbanzos asegurando que queden cubiertos por al menos 3 centímetros adicionales. Cocina a fuego alto durante 10 minutos y luego a fuego bajo.
• Detén la cocción y cambia el agua. Añade sal al gusto y cubre. Considera si el plato que acompañas ya es salado para ajustar el condimento.
• Cocina entre 2 y 4 horas en olla normal, o entre 20-25 minutos en olla exprés, dependiendo de la calidad del agua y los garbanzos. Añade agua caliente si es necesario, evitando detener la cocción.
• Retira del fuego los garbanzos cocidos. Verifica el sabor y sirve los garbanzos en tu receta favorita.

Cómo cocer garbanzos en Thermomix

Otra alternativa para cocinar garbanzos de manera tierna es usando la Thermomix. Recuerda que debes remojarlos previamente o utilizar el método rápido mencionado antes. La cocción en este electrodoméstico tomará entre 1:42 y 2 horas.

• Remoja los garbanzos entre 8 y 12 horas. La calidad y el tipo de agua influirán en el tiempo.
• Agrega 1400 mililitros de agua al vaso de la Thermomix. Programa en velocidad 1 durante 12 minutos a 100 ºC.
• Pasado el tiempo, incorpora los garbanzos junto con aceite y sal. Programa a 30 minutos en velocidad 2 a 100 ºC.
• Al finalizar, añade 300 ml más de agua y programa otros 30 minutos en la misma configuración.
• Repite el paso anterior y, al finalizar, verifica la cocción de los garbanzos. Si aún no están tiernos, programa 15 minutos más a velocidad 2 a 100 ºC.
• Cuando estén listos, escurre el agua y reserva. A partir de aquí, puedes continuar con tu receta.

¿List@ para cocinar recetas con garbanzos?

Ahora sabes cómo cocinar los garbanzos para que queden tiernos de forma rápida y efectiva. Si tienes más trucos para optimizar el tiempo y mejorar los resultados, ¡compártelos con nosotros! Esperamos tus comentarios.

No te pierdas nuestras 9 recetas vegetarianas con garbanzos, que son deliciosas y fáciles de elaborar, donde podrás aplicar estos consejos.

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Encarnación

08/03/2021

Muchas gracias

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