La carne es una fuente de proteína muy relevante en la alimentación diaria, proporcionando al organismo numerosos beneficios, siempre y cuando se consuma con moderación. Más allá de sus aportes nutritivos, la carne es fundamental en la elaboración de deliciosas recetas culinarias.
Al comenzar tus andanzas en la cocina, uno de los desafíos más recurrentes al preparar carne es conseguir una textura suave y jugosa. Cocinar asados, guisos o estofados puede ser bastante sencillo si logras superar este reto esencial. Por ello, hoy en RecetasGratis te ofrecemos una guía práctica para entender por qué me queda dura la carne guisada, donde descubrirás todos los secretos para que tu carne guisada resulte tierna y deliciosa.
Índice
- Por qué me queda dura la carne guisada
- A tener en cuenta al comprar la carne
- Trucos para que la carne quede tierna antes de cocinarla
- A tener en cuenta durante la cocción
- Cómo ablandar la carne guisada dura
- Cómo hacer carne guisada en olla de presión y que quede blanda
- A tener en cuenta al servir
- ¿List@ para cocinar?
Por qué me queda dura la carne guisada
Los motivos por los que la carne guisada puede quedar dura son variados, y a continuación te enumeramos los más frecuentes. No te preocupes, todo tiene solución, y si sigues leyendo, descubrirás cómo ablandar la carne dura cocida:
- No seleccionaste una buena materia prima
- No elegiste el corte o pieza de carne adecuada
- La carne no está en buen estado
- Has cortado la pieza de forma incorrecta (en contra de las fibras)
- No utilizaste una técnica para ablandar la carne antes de cocinarla
- Agregaste sal al inicio de la cocción
- No sellaste bien la carne previamente
- No cocinaste la carne el tiempo suficiente
- No dejaste reposar la preparación
A tener en cuenta al comprar la carne
A la hora de cocinar, elegir productos frescos y de calidad es fundamental para obtener buenos resultados. Aunque existen excepciones donde la creatividad entra en juego, en general, el secreto para conseguir una carne guisada jugosa empieza en la selección de la materia prima. A continuación, te comparto 3 consejos valiosos para escoger una buena pieza de carne:
- Selecciona un buen corte. Es esencial, ya que hay partes del animal que son más adecuadas para determinados platos. Por ejemplo, cortes de solomillo, lomo (chuletas), filetes y la parte superior de la pierna son ideales para cocinar a la plancha, salteados, fritos o asados. En cambio, para braseados, guisos y estofados, las mejores piezas son la falda, el pecho y la parte baja de la pierna. Si tienes dudas, consulta a tu carnicería de confianza.
- Elige una pieza bien cortada. Este punto es crucial, ya que debe seguir el corte natural del animal y no en contra de las fibras. Evita aceptar cortes «a la contra», ya que son más duros.
- Observa la apariencia de la carne. Para determinar si una carne es fresca, observa aspectos como el olor, un color rojo natural (sin tonos chillones o oscuros) y bordes frescos de color blanco cremoso.
Trucos para que la carne quede tierna antes de cocinarla
Una vez en casa, frente al desafío de preparar carne jugosa y tierna, hay múltiples trucos que puedes emplear. ¡Ponte el delantal y elige el que mejor se adapte a tu receta! Las técnicas más comunes incluyen:
- Golpear, cuadricular o cortar la carne en trozos
- Marinar, macerar o adobar las piezas
- Sumergir en leche o yogur para suavizar
- Agregar licor, alcohol, bicarbonato o azúcar
- Empanar, rebozar o envolver en grasa
- Sellar, dorar o cocinar previamente
Si deseas conocer más a fondo cómo ablandar la carne antes de cocinarla para que quede melosa, consulta nuestro artículo sobre el tema, donde cada paso está detallado.
A tener en cuenta durante la cocción
¡El momento decisivo! Durante la cocción, puedes comprobar si los trucos que aplicaste para lograr una carne guisada jugosa funcionaron. ¿Por qué? Porque en esta fase, poco a poco, revelas cómo será la textura final. No obstante, aún puedes aplicar otras estrategias para asegurar un excelente resultado:
- Sellar o dorar bien la carne antes de estofarla es fundamental. Si no lo haces, soltará sus jugos internos durante la cocción, resultando en una carne dura y sin melosidad.
- Evita agregar sal al inicio de la cocción. Si la añades al principio, secarás los jugos del corte y obtendrás carne dura. Reserva la sal para los últimos minutos de cocción o al servir.
- Agrega brandy o coñac (u otro alcohol para cocinar) al guisar. Un chorrito de licor al cocinar la carne le aportará sabor y ayudará a ablandarla.
- Introduce un corcho en la cazuela. Este clásico truco es muy efectivo para ablandar la carne y también es útil para mariscos como pulpo y calamares.
- Deja reposar la carne tras cocinar. Es importante dejarla reposar un mínimo de 5 minutos después de retirarla del fuego para que absorba bien todos los sabores del guiso.
Cómo ablandar la carne guisada dura
Si pensabas que una vez cocinada la carne dura, no podías hacer nada, te equivocas. Para ablandar la carne guisada ya cocida, solo necesitas seguir estos sencillos pasos:
- Separa los trozos duros de los blandos (o no los separares si toda la carne está dura) y reserva los trozos suaves.
- Vierte agua caliente en una cazuela hasta cubrir la carne. Evita el agua fría, ya que perjudica el proceso de ablandamiento.
- Introduce la carne y agrega una copita de coñac. ¡Un clásico para ablandar carnes!
- Agrega bicarbonato de sodio. Una cucharadita por cada 350 gramos de carne, ¡un ablandador infalible!
- Coloca un corcho en la cazuela. Otro truco clásico para ablandar la carne.
- Cocina la carne durante 15 o 20 minutos. Ajusta el tiempo según la dureza de la carne, pero no excedas el tiempo de cocción para evitar que se deshaga.
- Cuela la carne y retira el exceso de líquido.
- Deja reposar los trozos durante al menos 5 minutos.
- Agrega la carne al guiso reservado. Ahora es el momento de disfrutar, incorpora los trozos suavizados al guiso y cocina por 5 minutos más para integrar bien.
Te puede interesar probar este método con nuestra receta de estofado de ternera al vino tinto.
Consejo: Las carnes de alta calidad requieren cocciones rápidas y las de menor calidad son mejores con cocciones lentas.
Cómo hacer carne guisada en olla de presión y que quede blanda
Otra excelente opción para ablandar la carne dura de forma rápida y efectiva es cocinarla en la olla de presión. ¿Por qué es más ventajoso? Por varias razones:
- El calor se distribuye de manera uniforme en la carne, lo que asegura una cocción pareja.
- Al emplear menos agua, conserva más nutrientes.
- Evita la oxidación de los alimentos, manteniéndolos coloridos.
- Elimina microorganismos, ya que la cocción alcanza temperaturas superiores a los 100 grados.
Ablandar carne en la olla de presión es muy sencillo, solo sigue estos pasos:
- Vierte agua en la olla de presión, añade la carne y cierra la tapa.
- Cocina el corte durante 15-30 minutos, dependiendo del tipo de carne. Por ejemplo, un asado (buey, cerdo o cordero) se cocina entre 15-25 minutos, mientras que un guisado lleva entre 20-25 minutos y el estofado se cocina entre 30-35 minutos.
- Baja el fuego cuando la olla alcance su máxima presión.
- Apaga el fuego y deja reposar durante 20 minutos o hasta que deje de expulsar vapor. No abras la olla antes de que haya perdido presión o la enfríes bajo agua fría, ya que el tiempo de despresurización cuenta también como cocción.
Consulta nuestra receta de morcillo de ternera guisado en olla rápida para más detalles.
A tener en cuenta al servir
Para disfrutar de una deliciosa carne en salsa tierna o con otra preparación, es esencial saber cómo cortarla al servir. Aquí algunos tips:
- Deja reposar la carne unos minutos para que se mantenga jugosa. El tiempo de reposo depende del tipo y tamaño de la carne; calcula 1 minuto por cada 100 gramos.
- Identifica la dirección de las fibras de la carne.
- Coloca la hoja del cuchillo en un ángulo favorable a las fibras y corta, comenzando en un extremo y finalizando en el otro.
¿List@ para cocinar?
Si te preguntabas cómo lograr que la carne de ternera guisada quede tierna y no conocías la respuesta a ¿por qué me queda dura la carne guisada?, ya tienes la solución. Solo necesitas combinar varios de los trucos aquí mencionados para garantizar el éxito. ¡Y a cocinar!
Si deseas leer más artículos similares a Por qué me queda dura la carne guisada, te sugerimos visitar nuestra categoría de Trucos de cocina.
Recetas que no te puedes perder
Veronica
28/04/2020
Gracias por la receta de Cómo ablandar la carne guisada dura, pude salvar mi guisado.
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0
Eleonor Fischer
29/04/2020
¡Hola Veronica!
¡Qué alegría que te haya sido útil! Muchas gracias a ti por compartir tu comentario.