Razones por las que el bizcocho sale húmedo o sin cocer en el centro.

El aroma que emana del bizcocho que estás horneando llena tu hogar, y la impaciencia por verlo y saborearlo aumenta. Es el momento de sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Sin embargo, al desmoldarlo y cortarlo, ¡sorpresa!, el bizcocho ha quedado crudo por dentro. De repente, sientes que todo el dinero y esfuerzo que invertiste en esa receta ha sido en vano. Debes saber que, en la mayoría de los casos, cuando un bizcocho se queda crudo por dentro, no se debe a un error en la receta, sino a que has seguido pasos incorrectos o, sin darte cuenta, no has calculado correctamente las cantidades.

Deja de lamentarte y continúa leyendo este artículo de RecetasGratis para descubrir por qué te queda el bizcocho crudo por dentro y cómo evitar que vuelva a suceder. ¡Conseguir un queque esponjoso perfecto es posible!

Índice

1. Función y temperatura ideal del horno para bizcochos
2. Tipo de molde adecuado al tamaño del bizcocho
3. ¿Has calculado bien las cantidades de los ingredientes?
4. La harina y los polvos de hornear, ¡al final y con suavidad!
5. Cómo incorporar los huevos para que el bizcocho no quede crudo
6. ¿Has abierto el horno antes de tiempo?

Función y temperatura ideal del horno para bizcochos

Existen muchas recetas que indican la temperatura correcta para hornear, pero también muchas que no lo hacen, llevándonos a experimentar y obtener un bizcocho crudo por dentro. ¿Por qué ocurre esto? Muy simple: la temperatura ideal es de 170-180 ºC, ni más ni menos, tanto para hornear un queque como para lograr que quede esponjoso. Generalmente, si la torta se hunde en el centro y queda cruda por dentro, esto sugiere que la temperatura está por debajo de lo ideal. Además, cabe resaltar que no todos los hornos alcanzan la temperatura de la misma manera o logran los grados programados, por lo que es fundamental conocer el electrodoméstico con el que estamos trabajando y hacer pruebas hasta alcanzar la temperatura óptima.

No solo los grados son relevantes al programar el horno, sino que la función que elijamos desempeña un papel crucial. Para que el bizcocho suba adecuadamente y no quede crudo, debemos precalentar el horno con calor arriba y abajo, pero cocinar el queque solo con calor abajo. Así, el bizcocho crecerá desde abajo, se cocinará por dentro correctamente y no quedará crudo. Mantener el calor arriba y abajo durante todo el horneado genera una costra dura que impide que el interior se cocine. Solo cuando queden 10 minutos para que termine la cocción, podremos activar el calor de arriba si queremos una parte superior dorada.

¿Y la posición del bizcocho? ¡También influye! Lo más recomendable es usar una rejilla para colocar el molde, situándola en la parte media del horno.

Tipo de molde adecuado al tamaño del bizcocho

Aunque parece obvio, elegir un molde adecuado según las cantidades de los ingredientes es vital para conseguir un buen levantamiento. Si optamos por un molde demasiado grande, el resultado será un bizcocho compacto y bajo, mientras que uno muy pequeño podría hacer que la masa desborde y la torta quede hundida en el centro, cruda por dentro. En general, las recetas de bizcochos están pensadas para moldes medianos de 20-25 cm de diámetro. Si tienes dudas, ¡pregunta al cocinero!

Para que tengas una idea, un bizcocho en un molde de tamaño medio suele llevar unos 250 gramos de harina, mientras que uno para un molde pequeño suele requerir la mitad. Aquí tienes ejemplos de recetas muy fáciles de hacer:

¿Has calculado bien las cantidades de los ingredientes?

Primero, resalta la importancia de usar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Si alguno está demasiado frío o muy caliente, puede afectar la homogeneidad de la masa y evitar que adquiera el aire y consistencia que necesita. Por eso, en nuestras recetas recomendamos tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar, tanto para garantizar la temperatura óptima como para evitar cometer otro de los errores más comunes que causan que un bizcocho quede crudo por dentro. No pesar los ingredientes y no utilizar la cantidad indicada en la receta puede llevar a un exceso de harina, por ejemplo, haciendo que la torta crezca de forma irregular, o a una deficiencia, resultando en un queque crudo o hundido en el centro.

Si las medidas en las recetas son tazas y cucharadas, consulta los siguientes artículos para conocer las equivalencias en gramos:

La harina y los polvos de hornear, ¡al final y con suavidad!

¿Cuándo sueles añadir la harina? ¿La tamizas antes? ¿La mezclas con los polvos de hornear? Si no sigues un orden y no tamizas junto con la levadura química, ¡error! Independientemente del utensilio que utilices para mezclar los otros ingredientes, la harina siempre debe integrarse con la levadura química, tamizarse e incorporarse al final, utilizando una cuchara de madera o espátula, y realizando movimientos envolventes suaves. ¿Por qué? Muy sencillo, para aportar aire y cuerpo a la masa. La única excepción son las recetas que incluyen líquidos como leche, donde se debe alternar la harina con el líquido.

Al tamizar la harina, la aireamos y le damos un extra de suavidad a la masa, por lo que omitir este paso puede resultar en un bizcocho compacto o crudo. Asimismo, la levadura química, que se activa con el calor del horno, debe tamizarse con la harina para funcionar correctamente. Si utilizas bicarbonato de sodio en lugar de levadura tipo Royal, la regla es la misma.

¿El tipo de harina influye?

¡Definitivamente sí! Las mejores harinas para hornear bizcochos y evitar que queden crudos o poco esponjosos son las llamadas «suaves», es decir, con un menor porcentaje de gluten. Generalmente, se comercializan como «harina de repostería» o «harina leudante», pero cualquier harina que cumpla con estas características es adecuada para preparar tortas y queques.

Cómo incorporar los huevos para que el bizcocho no quede crudo

Como mencionamos, los huevos deben estar a temperatura ambiente y ser de la mejor calidad. Entonces, ¿cómo se añaden a la masa? Tenemos dos opciones:

• Huevos enteros: uno por uno. No se añade el segundo huevo hasta que el primero no se haya incorporado completamente. Además, al batir el huevo, hay que hacerlo con energía para airear la masa lo más posible.
• Separando la clara de la yema: en este caso, las claras deben batirse a punto de nieve y añadirse justo antes de la harina. Las yemas, de una en una. Batir las claras incrementa el aire en la masa, lo que es un truco infalible para obtener bizcochos esponjosos.

Te habrás dado cuenta de que «aire» es una palabra clave aquí, ¿verdad? Esto se debe a que es crucial para lograr que el bizcocho sea esponjoso y bien cocido por dentro. Para los pasos anteriores a la incorporación de la harina, puedes usar varillas eléctricas o una licuadora para asegurar este «aire».

¿Has abierto el horno antes de tiempo?

Uno de los errores más comunes que llevan a un bizcocho crudo por dentro o hundido en el centro es abrir el horno antes de tiempo. La levadura química, o los polvos de hornear, se activan con el calor y al abrirlo antes de que haya terminado su trabajo, se interrumpe la cadena de calor, lo que impide que el bizcocho siga subiendo adecuadamente.

Lo ideal es no abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo y siempre que a través del cristal veas que el queque está casi listo, puedes abrirlo para comenzar a comprobar su grado de cocción.

Si deseas leer más artículos similares a Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro, te recomendamos que visites nuestra categoría de Trucos de cocina.

Recetas que no te puedes perder

Leidy Yulieth Andrade Perdomo

14/05/2022

Tengo una pregunta
Tengo un horno tostador de 9 litros
En mi horno solo se puede configurar el tiempo
No tiene la función de graduar la temperatura ni de calentar arriba o abajo
¿Puedo hacer torta en un horno como ese?
¿Cómo lo hago?

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

08/05/2019

Hola Leslie, exacto, es mejor integrar con una espátula porque con la batidora eléctrica es muy probable que la harina salga disparada por todas partes. Saludos.