Los bizcochos pueden ser clasificados en ligeros y pesados. Los bizcochos ligeros obtienen su esponjosidad gracias a la estructura aireada de los huevos batidos, y su bajo porcentaje de grasa. En contraste, los bizcochos pesados contienen un alto porcentaje de grasa y requieren un agente leudante, como el bicarbonato de sodio. Este ingrediente nos proporciona un producto esponjoso y suave, ya que al descomponerse con el calor genera dióxido de carbono, un gas que hace que la mezcla se expanda.
En RecetasGratis te enseñaremos cómo preparar un bizcocho con bicarbonato, que tiene un alto contenido de mantequilla, además de la grasa de las yemas y del buttermilk; por lo que se incorpora el bicarbonato de sodio para que actúe en conjunto con el vinagre.
10 comensales
1h 30m
Dificultad baja
Características adicionales:
Coste barato
Ingredientes:
Cómo hacer Bizcocho con bicarbonato:
1
Comienza por hacer un buttermilk casero o suero de leche cortando la leche con vinagre, mezcla ambos ingredientes y déjalos reposar por un mínimo de 10 minutos. Este buttermilk le aportará suavidad y esponjosidad a la miga del bizcocho. Reserva.
2
En un bol grande y utilizando una batidora con el accesorio de paleta, comienza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta lograr una textura cremosa. Luego, incorpora el azúcar y sigue batiendo.
3
Cuando la mezcla esté suave, agrega los huevos, las yemas y la esencia de vainilla. Incorpora estos ingredientes poco a poco y mezcla bien cada vez que añadas un poco, utilizando velocidad media.
4
A continuación, intercala los ingredientes secos con el buttermilk. Comienza añadiendo un tercio de la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, todos previamente tamizados, y mezcla a velocidad baja o con una espátula de goma a mano.
5
Continúa agregando la mitad de la leche cortada y mezcla a velocidad baja o a mano con movimientos envolventes.
6
Añade el segundo tercio de ingredientes secos cernidos y sigue vertiendo la otra mitad del buttermilk.
7
Finalmente, incorpora el último tercio de ingredientes secos. Mezcla bien hasta que no queden grumos, teniendo cuidado de no sobrebatir.
8
Inmediatamente vierte en un molde de 20 cm de diámetro que deberá estar enmantequillado, con un disco de papel encerado en la base y enharinado.
9
Hornea a 170 °C durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
10
Sirve caliente o frío y espolvorea un poco de azúcar glas por encima. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una foto del resultado final con nosotros.
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Cómo enriquecer este pastel con bicarbonato de sodio
Al ser un bizcocho con bastante peso, puede soportar más capas encima, permitiendo que hagas un bizcocho de 3 capas. Para hacerlo aún más húmedo, puedes hidratarlo con un almíbar casero (50% azúcar, 50% agua y algún saborizante) durante toda la noche. Si deseas un bizcocho más especial, puedes agregar frutos secos troceados como almendras, castañas, nueces, frutas deshidratadas o confitadas.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 426 kcal
- Proteínas: 6,1 g
- Grasas: 27,1 g
- Carbohidratos: 42 g
- Fibra: 0,8 g
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