Siguiendo las recomendaciones del reconocido chef español Carlos Arguiñano, nuestros amigos de Cocina con Luz Verde han decidido modificar la receta original, incorporando algunas variantes que convierten esta ensalada de champiñones y remolacha en un plato exquisito y ideal para la llegada de la primavera.
Además, aprenderás a preparar unos famosos huevos de fraile, una variedad de huevos cocidos veganos elaborados con harina de garbanzos, muy populares en la gastronomía gaditana.
Presta atención a todas las instrucciones y disfruta de esta deliciosa ensalada vegana que te sorprenderá con su frescura y un sabor excepcional.
3 comensales
15m
Entrante
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Ensalada de champiñones y remolacha:
1
Como siempre, el primer paso será reunir todos los ingredientes. Recuerda que puedes sustituir los grelos por cualquier otra hierba fresca. La sal Kala Namak, también conocida como sal negra del Himalaya, es una sal de color marrón oscuro que proporciona un sabor similar al de los huevos cocidos a los alimentos.
2
Una vez que tengas todos los ingredientes listos, comienza por rehogar la mitad de los champiñones en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Luego, agrega el resto de los champiñones y cocina a fuego alto hasta que empiecen a ablandarse.
Condimenta los champiñones salteados con un poco de sal y los grelos finamente picados.
3
Para preparar los huevos de fraile, mezcla la harina con el agua y revuelve hasta que no queden grumos. Cocina esta mezcla en un cazo, sin dejar de remover, hasta que la masa comience a despegarse de las paredes. Este proceso tomará aproximadamente 5 minutos.
Vierte la masa en un plato llano, extiende y deja enfriar.
Consejo: Es crucial no añadir sal ni otros condimentos en esta preparación.
4
A continuación, es momento de preparar el aliño para la ensalada de champiñones y remolacha. Tritura los kikos hasta convertirlos en polvo y mézclalos con el zumo de limón y un poco de aceite. Puedes usar un mortero para hacer esta salsa.
5
Finalmente, corta la remolacha cocida en cuadros medianos y para montar la ensalada, coloca en cada plato una base de lechuga y encima una porción generosa de champiñones y remolacha.
Desmenuza con las manos la masa de garbanzos y esparce los trozos sobre la ensalada; termina con el aliño y un poco de sal Kala Namak.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 216,7 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 11,7 g
- Carbohidratos: 23,3 g
- Fibra: 5 g
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