Cómo preparar Pappardelle con frutos del mar:
1
Comenzamos por lavar bien las almejas y las dejamos en remojo durante 1 hora en agua con un poco de sal para que suelten la arena.
2
Retiramos las partes grasosas de los caparazones de los mejillones y los lavamos. Si no los cocinamos de inmediato, podemos guardarlos en el refrigerador envueltos en un paño húmedo.
3
Procedemos a cocer los mejillones y almejas simultáneamente.
4
En el fondo de una cazuela o sartén, vertemos vino y un poco de agua, y llevamos a ebullición con una hoja de laurel.
5
Añadimos los moluscos y dejamos cocer tapados durante 4 minutos a fuego fuerte.
6
Una vez cocidos, los reservamos. No desechéis el agua de cocción.
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A continuación, pelamos y picamos los tomates.
8
Luego, sofreímos los ajos en rodajas, junto con un poco de guindilla fileteada y otra hoja de laurel en un chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén dorados.
9
Mientras tanto, limpiamos el rape. Con un cuchillo quitamos la espina central para obtener dos filetes. Luego retiramos la membrana suave que cubre la carne, lavamos las piezas con agua y las cortamos en trozos pequeños.
10
Retiramos los ajos de la sartén y los reservamos. En el mismo aceite, doramos los gambones, que habremos limpiado bajo el grifo.
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Añadimos el rape bien escurrido.
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Una vez dorado el rape, lo reservamos con los gambones.
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En esa misma sartén, incorporamos el tomate, una pizca de sal y pimienta, y lo cocinamos lentamente para que absorba todos los sabores del marisco y el pescado.
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Ten cuidado de no excederte con la sal, ya que más adelante añadiremos el agua de cocción de los moluscos, que aportará sal al plato.
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Limpiamos las barbas de los mejillones y retiramos las almejas y mejillones que estén cerrados.
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También quitamos los ejemplares menos atractivos para añadirlos a la salsa sin concha.
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Cuando el tomate esté bien frito, añadimos un poco del líquido de cocción de las almejas y mejillones, teniendo cuidado de colar por si queda algo de arena, y lo dejamos hervir hasta que se integre, sin consumir todo el líquido.
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Probamos y ajustamos la sal si es necesario, luego apagamos el fuego.
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Añadimos los mejillones sin concha, las almejas y 3-4 gambones pelados para un efecto visual más atractivo.
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No remováis para evitar que se cocine demasiado el marisco. Espolvoreamos con orégano.
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Mantenemos la mezcla fuera del fuego.
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Ahora cocemos la pasta. Nosotros la preparamos en un caldo de verduras con un poco del agua de cocción de los moluscos, un poco de aceite de oliva y sal, pero podéis cocerla en agua con sal como es habitual.
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Como la salsa tiene poco líquido, para evitar que la pasta se seque, la pasamos por agua fría y le añadimos un poco de aceite. Así, la podéis reservar hasta la hora de servir.
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Poco antes de comer, la salteamos en una sartén a fuego bajo…
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Y añadimos los ingredientes decorativos, es decir, los mejillones con concha y gambones grandes y enteros para que se calienten.
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Ponemos la salsa de nuevo al fuego y removemos durante un minuto a fuego medio para que también tome temperatura.
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Montamos el plato, colocando los frutos del mar sobre la pasta y vertiendo la salsa por encima, y listo.
Si te ha gustado la receta de Pappardelle con frutos del mar, visita nuestra sección de Recetas de pasta larga.
Valor nutricional
- Calorías: 1450 kcal
- Proteínas: 110 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 180 g
- Fibra: 10 g
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