Preparación de Strudel de chocolate.

El strudel es una deliciosa masa caracterizada por su textura fina, crujiente y casi transparente. Su preparación es bastante fácil y económica, aunque algo laboriosa. Este famoso postre internacional tiene muchas variaciones: strudel de cereza, strudel con queso crema, strudel relleno de pasas, strudel de piña, strudel de banana, entre otros. ¡Todos son dignos de probar! Por ello, en RecetasGratis te ofrecemos una de las versiones más deliciosas de este conocido postre: la receta de strudel de chocolate. ¡Un postre de maestro!

Únete a nosotros para aprender cómo hacer strudel de chocolate y asombra a todos con este maravilloso postre.

10 comensales
1h 30m
Postre
Dificultad alta

Características adicionales:
Coste medio, Recetas al horno, Receta tradicional de Austria

Ingredientes:

Cómo hacer Strudel de chocolate:

1

Clarificar la mantequilla es un proceso simple que se puede realizar de diversas maneras. En este caso, opté por el método de baño María, que me parece el más profesional. Para ello, coloca la cantidad de mantequilla indicada en un bol y deja que se derrita lentamente a fuego bajo. Una vez que se haya derretido, retírala y déjala reposar.

También puedes derretirla en una olla o sartén directamente, pero en este caso, la temperatura no debe superar los 50º para evitar que se dore. Sin embargo, el método de baño María es más recomendable ya que permite un mejor control del calor.

Truco: Prepara el baño María con anticipación.

2

Cuando la mantequilla se enfríe, los sólidos espumosos se acumularán en la superficie.

3

En este momento, los sólidos de color blanquecino se separarán de la grasa, quedando en la parte superior. Retira los sólidos con una cuchara y cuela el líquido amarillo, vertiéndolo en un recipiente. Reserva.

4

Tamiza la harina junto con la sal. Mezcla bien y reserva. Una sugerencia útil para que la masa del strudel de chocolate quede perfecta es utilizar una mezcla de harina 3 ceros (000) y harina 4 ceros (0000) en partes iguales. La harina 3 ceros (000) contiene más gluten, lo que es conveniente para obtener masas más elásticas. Si no puedes encontrar estas harinas, no te preocupes, solo necesitarás trabajar más la masa.

Truco: La sal facilita el estiramiento de la masa y mejora el resultado final.

5

Agrega el huevo y el agua a los ingredientes secos. Mezcla rápidamente con la mano hasta que obtengas una masa pegajosa. Esto indica que la harina ha absorbido suficiente agua y el gluten empieza a hidratarse.

Truco: Usa agua tibia para que la mezcla se integre más rápidamente.

6

Pasa la masa a la encimera o mesa de trabajo. El amasado es el paso más crucial en la preparación del strudel de chocolate y plátano.

7

Corta la mantequilla en cubos pequeños para facilitar su incorporación. Poco a poco agrega la mantequilla a la masa (engrasada), asegurándote de mezclar bien cada vez que añadas un poco hasta que se integre completamente. Verás que la masa se ve un poco desproporcionada. Eso solo significa que ha llegado el momento de trabajarla para nuestro strudel de chocolate.

8

Utilizando un corno o espátula de cocina, empuja la masa y con la otra mano levántala con fuerza sobre la encimera. Repite esta técnica hasta que la masa adquiera una apariencia lisa y brillante, y puedas levantarla sin que se pegue a la mesa. Recuerda que esta masa no se trabaja como la de pan.

Si la masa resulta demasiado pegajosa, no le agregues harina, solo sigue trabajándola hasta obtener la textura correcta. El tiempo de amasado puede variar entre 5 minutos y 1 hora, dependiendo de la harina, la técnica, la experiencia y la fuerza de quien lo haga. Lo importante es lograr una masa lisa, brillante y manejable.

Truco: Puedes improvisar un corno usando un plato de plástico cuadrado recortado.

9

En este punto, al estirar un poco la masa, notarás que se vuelve más elástica, lo que significa que después del descanso podrás estirarla adecuadamente. Por último, dale forma redondeada.

10

Estira un trozo de papel film y engrasa la superficie con la mantequilla clarificada. Coloca la bola de masa dentro, añadiendo un poco más de mantequilla encima. Cierra bien y colócala en un lugar cálido en la cocina para que la masa se relaje y actúe el gluten.

Los lugares ideales para dejar reposar la masa son encima del horno o cerca de la cocina. Otra opción es colocarla en un bol separado por un lienzo o paño, que se sitúa sobre un cazo con agua tibia-caliente. El tiempo de reposo para la masa es de entre 20 y 25 minutos antes de poder estirarla.

Truco: La mantequilla evita que la masa se adhiera al papel film y previene la formación de una costra.

12

Corta en pequeños trozos el chocolate. Puedes usar chocolate amargo solo o mezclado con chocolate con leche y cacao en polvo de 80%, como en este caso.

13

Corta los plátanos en rodajas. Para la receta de strudel de chocolate y plátano, utilicé una variedad de plátano venezolano llamada manzano, que es más dulce que la convencional, pero cualquier tipo es bueno. Reserva.

14

Mezcla el azúcar con la canela a fondo y reserva.

15

En una superficie, coloca un lienzo o papel encerado. Espolvorea harina generosamente. Asegúrate de que el área esté tibia; puedes calentar una cazuela con agua a fuego medio-bajo en la cocina. Apenas desenvuelvas la masa, espolvorea suficiente harina sobre ella y también en tus manos y antebrazos.

Truco: Debes trabajar rápidamente una vez que empieces.

16

En este paso, sería ideal que estires la masa con la ayuda de otra persona, pero si estás solo, trabaja con paciencia. La masa debe ser elástica para poder manipularla con los brazos.

Existen dos opciones para amasar:

1. Coloca tus manos debajo de la masa y lentamente estira desde el centro. Usa tus nudillos, no los dedos, para evitar rasgar la masa. Balancea de lado a lado, dejándola caer lentamente por los extremos. A medida que la masa se estira, debe alcanzar tus antebrazos. Cuando llegue a unos 50 cm, sigue estirando en la mesa, siempre con los nudillos por debajo. El grosor debe ser similar al de una tela transparente, permitiendo ver a través de ella.
2. Coloca la masa sobre la mesa y estira con un rodillo hasta lograr un grosor muy delgado, comenzando desde el centro hacia los bordes. Presta especial atención a las áreas más densas y en los bordes. Cuando logres al menos 50 cm, continúa estirando con las manos, usando los nudillos. La masa debe ser tan fina que permita ver una carta a través de ella. Esta opción es ideal para los más principiantes.

El resultado final debe ser una masa de 1 metro cuadrado. Al llegar a este punto, déjala reposar un momento antes de agregar el relleno. Si notas burbujas en la masa durante el estiramiento, significa que se trabajó bien.

Truco: La masa se mantendrá flexible mientras el ambiente donde trabajes sea tibio.

17

Luego, barniza la superficie de la masa con mantequilla clarificada usando un pincel.

Truco: Al enfriarse la masa, se vuelve quebradiza y ya no podrás estirarla más ni corregir agujeros.

18

Recorta los bordes de la masa, ya que son más duros. Espolvorea las migas de galleta sobre toda la masa para iniciar la preparación del strudel de chocolate. El relleno debe ocupar alrededor de 2/3 del total, distribuyéndolo a tu gusto. Para rellenos crudos, es mejor esparcirlo por toda la masa, mientras que para los cocidos, se debe limitar a una parte. Recuerda dejar libres los dos últimos bordes.

Truco: Guarda los bordes recortados, ya que pueden servir para reparar cualquier agujero en la masa.

19

Coloca las rodajas de plátano a lo largo de la masa, sin tocar los bordes.

20

Distribuye el chocolate sobre toda la zona donde colocaste las migas y los plátanos. Finalmente, espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.

21

Doble 2 centímetros de un lado de la masa (horizontal) para evitar que los líquidos se escapen al cocinar. Empuja la masa hacia adentro con la tela. Si se pega, baja la tela y con las manos despega con cuidado. Este pequeño pliegue ayudará a que los jugos se mantengan dentro durante la cocción.

Después, pliega el lado contrario y cúbrelo sobre el relleno, utilizando la tela como en el paso anterior. Baja de nuevo el lienzo.

Truco: Halando la tela con un movimiento envolvente, enrollarás el contenido. Hazlo rápida y cuidadosamente.

22

¡Es hora de enrollar! Debes girar la masa sobre sí misma usando la tela o papel. Hazlo con seguridad pero con cuidado. A medida que enrolles el strudel de chocolate y plátano, recolecta la tela sobrante.

Truco: Puedes reparar pequeñas roturas mientras la masa aún esté tibia.

23

Engrasa previamente un molde con mantequilla. Coloca el strudel de chocolate en la bandeja con mucho cuidado, utilizando aún la tela. Otra alternativa es colocarlo sobre uno de los antebrazos y sujetarlo con la otra mano, moviéndolo con cuidado hacia la bandeja.

24

Una vez en el molde, da forma al strudel como una herradura, ideal para rellenos secos. A continuación, barniza la superficie con mantequilla clarificada. Este pincelado protege la frágil masa. Repite este proceso al principio del horneado, a la mitad y justo después de sacarlo del horno. Justo tras el último barnizado, esparce el azúcar impalpable para que se adhiera a la masa.

Para hornear el strudel de chocolate, hay dos opciones:

1. Cocinar a 150 grados por 40 o 50 minutos. Así se mantendrá su color blanquecino.
2. Hornear a 180 grados (calor moderado) durante 35 a 40 minutos.

25

Este strudel de chocolate es tradicional, pero con un toque moderno gracias al plátano. ¡Crujiente y fragante! Puedes servir este delicioso postre con salsa inglesa de vainilla o naranja, o bien con helado de vainilla o naranja.

26

Esta versión de la receta tradicional es algo que necesitas experimentar. Por su textura y sabor, el strudel de chocolate y plátano resulta un postre magnífico. ¡Una variante que rivaliza con la original!

¡No dudes en llevar esta delicia a tu mesa! Y no olvides compartir tu experiencia con nosotros. ¿Qué puede ser mejor que una foto?

TIPS sobre el strudel de chocolate

1. Ten en cuenta que las medidas de la receta pueden verse afectadas por variaciones en los ingredientes. En este caso, el huevo podría influir en el resultado final al añadir más líquido a la preparación. Para esta receta se requiere 1 huevo de 63 gramos, es decir, un huevo L o grande, que varía entre 63-73 gramos. Este pequeño margen no es problemático, pero evita comprar uno XL (73 en adelante) o M (53-63). Si es posible, utiliza una báscula para alimentos, pero con esta información es suficiente.
2. Sobre la placa o molde, puedes acomodar el strudel de varias formas, dependiendo del tipo de relleno. La forma de herradura es ideal para rellenos secos, mientras que las formas «s» o «w» son perfectas para rellenos húmedos, y en estos casos se colocan en fuentes térmicas altas. Otra opción es simplemente colocarlos en línea.
3. Recuerda que si se rompe alguna parte de la masa, puedes remendarla de varias formas. Si son pequeños desgarros, puedes cubrirlos al enrollar la masa. Si hay agujeros grandes, utiliza un trozo cortado, preferiblemente con tijeras de cocina. Para esto, puedes aprovechar los bordes que reservaste.
4. Un dato interesante es que algunas pastelerías vienesas, en lugar de utilizar papel film, colocan las masas de strudel en bandejas cubiertas (cubiertas de mantequilla) para evitar que se forme costra.
5. Clarificar la mantequilla consiste en derretirla y eliminar las partes sólidas y el agua. Así se obtiene un líquido limpio que no se quema ni oscurece al cocinar, evitando un sabor desagradable. Además, tiene una vida útil mucho más larga que la mantequilla sin clarificar. La mantequilla clarificada es un ingrediente sencillo pero delicioso, usado comúnmente en salsas, condimentos (especialmente para mariscos), y por supuesto en el strudel.
6. Justo después del último barnizado con mantequilla clarificada, espolvorea azúcar impalpable para que se adhiera a la masa, esto sucede gracias al vapor que se libera.
7. La masa de strudel no es un hojaldre, se asemeja más a la masa filo o brick. Es muy versátil, adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas, debido a su sabor neutro.
8. Hay diferencias significativas entre la masa filo y la masa de hojaldre en términos de grosor, textura, ingredientes y cómo se elaboran. Por ello, no se debe reemplazar una masa de hojaldre por filo o viceversa, aunque algunas recetas pueden funcionar con esta sustitución.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 481 kcal
• Proteínas: 5,6 g
• Grasas: 21 g
• Carbohidratos: 68 g
• Fibra: 3,6 g

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Lenin!

14/01/2021

¡Una locura excelente!