Si deseas impresionar a tus invitados con una receta innovadora y sofisticada sin sacrificar el sabor casero, la espuma de calabaza es una excelente opción. Ten en cuenta que necesitarás un sifón de cocina para prepararla, pero valdrá la pena el esfuerzo. Descubre una forma creativa y diferente de disfrutar la calabaza, añadiendo un toque ibérico con el polvo de bacon y jamón.
4 comensales
30m
Entrante
Dificultad media
Características adicionales:
Coste medio, Hervido
Ingredientes:
Cómo hacer Espuma de calabaza:
1
Comenzaremos preparando el polvo de jamón y bacon. Para ello, cubre una bandeja para horno con papel pergamino y coloca las lonchas de jamón y bacon sobre ella.
2
Cubre las lonchas con otra capa de papel para horno y coloca una bandeja encima para ejercer presión. Hornea a 180º durante unos 20 minutos, revisando la bandeja después de los primeros 15 minutos.
3
Mientras tanto, comenzaremos con la espuma de calabaza. Recuerda que necesitarás un sifón de cocina para crear la espuma. Cocina la calabaza troceada en el caldo hasta que esté tierna, lo que tomará aproximadamente 20 minutos.
4
Verifica las lonchas en el horno. Tanto el bacon como el jamón deben quedar crujientes y firmes. Si no tienen esa textura, devuélvelas al horno por unos minutos más.
5
Una vez que estén listos, córtalos lo más fino posible. Puedes usar un molinillo de café, tu procesador de cocina o un cuchillo afilado. Reserva el polvo de bacon y jamón.
6
Para finalizar la espuma de calabaza, tritura la verdura junto con el caldo y agrega el aceite y la lecitina; mezcla hasta que esté completamente integrado. Luego transfiere la crema al sifón con una carga de gas y mantenla en baño de María para que esté caliente al momento de servir.
7
Al servir, te recomiendo espolvorear un poco del jamón y bacon en el fondo de una copa y luego añadir la espuma de calabaza. Decora con un toque adicional de polvo de bacon y jamón, ¡y buen provecho!
8
La espuma de calabaza con polvo de bacon y jamón es un aperitivo exquisito y sofisticado. Si tienes un sifón de cocina en casa, ¡no dudes en probar esta receta! Visita mi blog Sabor en Cristal para descubrir más opciones deliciosas y creativas para tu mesa.
Si te ha gustado la receta de Espuma de calabaza, te recomendamos explorar nuestra categoría de Recetas de calabaza.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 167,5 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 12,5 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 0,8 g
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juliana
30/11/2016
quisiera saber si se puede hacer la espuma con claras a nieve, muchas gracias
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Sabor en Cristal
30/11/2016
Hola Juliana:
No creo que el resultado sea el mismo.
Si habláramos de un soufflé, tal vez.
Con el sifón, le añadimos «aire»… con las claras, añadimos la proteína y no estoy seguro de que lo que consiguiéramos fuera similar.
Quizás podrías intentar un «aire» usando lecitina de soja y con la batidora (manteniendo el vaso inclinado), podrías lograr una «espuma» muy ligera…
Sin embargo, no sería igual.
Un saludo