Si te apasionan las berenjenas pero no sabes cómo prepararlas, una excelente opción son las berenjenas rellenas. En esta ocasión hemos elaborado una receta vegana con quinoa como ingrediente principal. Sigue el paso a paso para disfrutar de un plato saludable, diferente y delicioso. Las berenjenas rellenas de quinoa se convertirán en tu favorito.
2 comensales
30m
Entrante
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Berenjenas rellenas de quinoa:
1
Antes de comenzar, el primer paso es preparar todos los ingredientes.
2
En una olla con agua hirviendo, hierve la quinoa durante 15 minutos hasta que se expandan. Escurre y reserva.
3
A continuación, corta las berenjenas por la mitad, añade sal y hornéalas a 180ºC durante 30 minutos. Asegúrate de que estén completamente cocidas.
4
En una sartén con aceite a fuego bajo, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados hasta que la cebolla esté suave. Agrega sal y pimienta al gusto.
5
Una vez cocidas las berenjenas, extrae la pulpa para hacerla puré. Añade este puré a la sartén con el sofrito, incorpora también la quinoa y un poco de jugo de limón. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
6
Rellena las berenjenas con el sofrito y disfruta. Las berenjenas rellenas de quinoa son un entrante ideal para veganos y vegetarianos. Si prefieres servirlas como plato principal, puedes acompañarlas con una ensalada de calabaza, queso y elote, también vegana. Si te ha gustado esta receta, no dudes en compartir tus comentarios o preguntas.
Si disfrutaste la receta de Berenjenas rellenas de quinoa, te invitamos a explorar nuestra sección de Recetas de berenjena.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 26 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 11 g
- Carbohidratos: 34 g
- Fibra: 7 g
Recetas que no puedes dejar de probar
Sube la foto de tu Receta de Berenjenas rellenas de quinoa
blancabojanini
27/05/2018
¡Deliciosas las recetas veganas!
Tita Nena
27/01/2018
Exquisita.
martha
05/02/2016
He notado que la berenjena se oscureció, para evitarlo, sumérgela en agua con sal un tiempo o en leche.
Gabriela Carrasco
19/05/2015
¿Qué cantidad de agua necesito para cocinar la quinoa?
Ver 1 respuesta
Responder
0
0
Alix Hernández
03/06/2015
La quinoa se cocina con el doble de su volumen en agua.
Natalia
14/04/2015
Muy rica. La acompañé con calabacín y trozos de tomate.
arelysmicariel
05/04/2015
¿Dónde puedo comprar quinoa? ¿Está disponible en todos los supermercados?
Ver 1 respuesta
Responder
0
0
Alix Hernández
26/04/2015
La quinoa puede encontrarse en tiendas de alimentos saludables, no es común hallarla en todos los supermercados.
jacquelinne777
05/12/2014
Las recetas son súper buenas. ¿Se puede reemplazar la berenjena por un zapallo italiano? Estoy siguiendo una dieta vegana debido a la artritis reumatoidea y me gustaría conocer más recetas sin carne ni huevo. ¿Cómo se puede eliminar un poco del sabor picante de la berenjena? ¿Hay algún secreto casero?
Ver 1 respuesta
Responder
0
0
Alix Hernández
10/12/2014
Puedes sustituir la berenjena por cualquier verdura que se pueda rellenar y de la que se pueda extraer la pulpa fácilmente al cocinar. Para neutralizar ese sabor amargo, córtalas, añade una pizca de sal, espera media hora y enjuaga.