Instrucciones para preparar Albóndigas de berenjena y calabacín:
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Utiliza una batidora para triturar la berenjena y el calabacín en crudo. Sofríe cebolla y ajo en trozos pequeños (brounoisse) en una sartén hasta que la cebolla esté dorada. Luego, añade la mezcla triturada de berenjena y calabacín y sazona con sal, cocinando durante unos 20 minutos. Una vez que esté listo, escurre la mezcla en un colador para eliminar los líquidos. A continuación, mezcla la carne de verdura escurrida con el huevo, pan rallado y perejil picado. Forma las albóndigas y empanízalas en pan rallado. Fríe las albóndigas en aceite de oliva caliente y escúrrelas en una bandeja con papel de cocina. Luego, colócalas en una cazuela con salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Para la salsa de habas, hierve las habitas peladas con una pizca de sal durante 15 minutos, escurre y tritura con un poco del agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva. Ajusta la sal a tu gusto. Sirve las albóndigas decoradas con la salsa de habas y la salsa de tomate.
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Datos nutricionales
- Calorías: 390 kcal
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 54 g
- Fibra: 12 g
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JUAN RAMON
13/03/2021
¡BUENAS TARDES! YA LA PREPARÉ Y LE HICE UN TOQUE PERSONAL, GRACIAS POR LA RECETA, QUEDARON DELICIOSAS.
yudyt rodriguez
19/07/2018
ME ENCANTAN, ACABO DE HACERLAS Y HAN QUEDADO EXCELENTES, GRACIAS A UNA AMIGA QUE ME LAS RECOMENDÓ.
ysmer
06/01/2018
GRACIAS POR SU RECETA, LA VOY A PREPARAR.
Maria Ruth Angarita Carabali
20/06/2015
ME PARECE UNA EXCELENTE OPCIÓN PARA REDUCIR EL CONSUMO DE CARNE, ADEMÁS ¡SON DELICIOSAS!