Preparación de merengue vegano utilizando aquafaba.

Cuando se menciona el merengue casero, rápidamente pensamos en las clásicas claras de huevo batidas a punto de nieve, un ingrediente que está fuera del alcance de quienes siguen una dieta vegana. ¿Significa esto que no se puede hacer merengue vegano? ¡En absoluto!

En 2014, el gastrónomo francés Joël Roessel descubrió que el agua de cocción de los garbanzos o el líquido de sus conservas puede ser batido para obtener resultados equivalentes a los de las claras de huevo. Desde ese momento, chefs y grupos de cocineros veganos han estado experimentando para perfeccionar esta receta y usarla en una variedad de postres. ¿Te gustaría probarla y añadirla a tu colección de recetas veganas? Entonces, acompáñanos en RecetasGratis para descubrir cómo hacer merengue vegano con agua de garbanzos, una auténtica revolución que permite eliminar la necesidad de claras de huevo.

10 comensales
15m
Postre
Dificultad baja

Características adicionales:
Coste barato

Ingredientes:

Cómo hacer Merengue vegano con agua de garbanzos:

1

Para facilitar y agilizar la elaboración del merengue vegano, hemos optado por usar el agua de un bote de garbanzos cocidos. Si prefieres obtener este líquido desde cero, al final de la receta te mostraremos cómo hacerlo. Primero, cola los garbanzos y reserva aproximadamente 120 ml del líquido para preparar el merengue. Las legumbres restantes pueden ser utilizadas más tarde para hacer hummus o guisos de garbanzos con verduras.

2

A continuación, bate el agua de garbanzos con unas varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta alcanzar el punto de nieve, justo como lo harías con las claras de huevo. Si te preguntas cómo es posible lograr esta textura con este líquido, la respuesta es sencilla: al cocinar los garbanzos sueltan un almidón que crea una especie de espuma y le da al agua la capacidad de espesar al batirse.

3

Una vez que se formen picos, es momento de agregar el cremor tártaro y continuar batiendo. Este ingrediente es opcional, pero lo recomendamos para lograr un merengue vegano más firme y consistente.

4

Después de que el cremor tártaro esté bien integrado, podemos comenzar a añadir el azúcar pulverizado poco a poco y sin dejar de batir. Puedes comprar el azúcar glass ya preparado o hacerlo tú mismo siguiendo nuestra sencilla receta.

5

¡Y ya está! Nuestro merengue vegano con agua de garbanzos está listo para ser colocado en una manga pastelera y usarlo para crear suspiros o decorar una tarta de chocolate vegana. Ahora que sabemos cómo sustituir las claras de huevo, ¡las posibilidades son infinitas! Ten en cuenta que una clara de huevo equivale aproximadamente a 60 ml de agua de garbanzos.

Si te ha gustado la receta de Merengue vegano con agua de garbanzos, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de cremas pasteleras.

Cómo hacer agua de garbanzos

Si prefieres hacer todo el proceso tú mismo para asegurar la calidad de los ingredientes, aquí te explicamos cómo hacer agua de garbanzos de manera sencilla. Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos secos
• 3 litros de agua

Preparación:

1. La noche anterior, coloca los garbanzos en remojo en dos litros de agua y déjalos durante 8 horas, asegurándote de no exceder este tiempo.
2. Después de 8 horas, cuela los garbanzos, desecha el agua y coloca las legumbres en una olla a presión con el litro de agua restante. Comienza a cocinarlos a fuego alto.
3. Cuando la válvula empiece a sonar constantemente, baja la temperatura para cocer los garbanzos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos.
4. Una vez listos, apaga el fuego y deja los garbanzos dentro con la tapa puesta durante 2-3 horas, dejando que la presión se libere naturalmente.
5. Luego, cuela los garbanzos y reserva el agua de cocción.
6. A medida que el líquido se enfría, notarás que se espesa y forma una especie de espuma debido a la liberación del almidón. Si no ocurre esto, puedes volver a cocerlo en un cazo durante unos minutos.
7. Cuando el agua de garbanzos esté completamente fría, ya estará lista para utilizarse en la elaboración del merengue vegano.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 48 kcal
• Proteínas: 2,1 g
• Grasas: 0,3 g
• Carbohidratos: 10,8 g
• Fibra: g

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Larissa

19/12/2020

Hice la receta con el agua de hervir los garbanzos, no con la de bote. Agregué limón. Inicialmente parecía estar bien, pero después de un rato en el horno, quedó aguado.