Preparación de natillas de huevo cubiertas con merengue.

¿Quién puede resistirse a una exquisita natilla casera, suave y dulce? Este postre clásico ha pasado de generación en generación, preparado por nuestras madres y abuelas para darnos un gusto especial.

Hoy, RecetasGratis te presenta esta maravillosa natilla de huevo con merengue, que seguro evocará recuerdos sensoriales inolvidables. Aromas, texturas y sabores que nos transportan a la infancia y al calor del hogar. Además, es una receta que resulta muy sencilla de elaborar.

La natilla es un postre cremoso muy querido en América Latina, heredado de la tradición española. Este dulce se elabora con leche, yemas de huevo, azúcar y sabores como la vainilla o el limón. Dependiendo de la región, puede incluir ingredientes adicionales como: queso fresco, galleta, caramelo, chocolate o coco rallado.

La forma de preparar la natilla puede variar. Algunas recetas se cocinan lentamente en una olla, otras al baño María, al vapor, al horno, con o sin agua caliente, e incluso hay quienes utilizan olla a presión. ¡La creatividad en la cocina no conoce límites!

Pasemos entonces a esta increíble receta de natillas con claras montadas.

2 comensales
45m
Postre
Dificultad baja

Características adicionales: Coste barato

Ingredientes:

Cómo hacer Natillas de huevo con merengue:

1

Reúne todos los ingredientes y utensilios necesarios sobre la mesa. Organiza las cantidades en diferentes recipientes. Separa las claras de las yemas de los huevos y resérvalas.

2

Para iniciar la preparación de las natillas, coloca a calentar 1 litro de leche en un cazo y llévala a hervir, pero no la descuides. Mientras tanto, en un bol mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

Luego, bate con energía sin detenerte; puede ser con un batidor eléctrico o a mano. La mezcla deberá verse espumosa cuando esté lista.

3

Justo cuando la leche empiece a hervir, vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas. Es crucial que agregues la leche poco a poco para evitar que el huevo se cocine de inmediato y la mezcla no cuaje correctamente.

Puedes añadir una rama de canela y/o una cucharada de vainilla en este paso.

4

Ahora, vierte toda la mezcla en un cazo. Coloca el cazo a fuego lento y espera a que espese, removiendo constantemente.

Evita que la mezcla llegue a hervir para que no se formen grumos. Al final de la cocción, retira la rama de canela.

Truco: Si aparecen grumos, deja que la mezcla se enfríe y bátela nuevamente.

5

¡Tu natilla casera está lista! El aroma de esta delicia te llevará de vuelta a tu infancia. Sin embargo, ¡un momento! Faltan los merengues, así que reserva la natilla en un recipiente mientras preparas el merengue.

Para un toque original, también puedes preparar tus propias natillas de caramelo o chocolate.

6

Para hacer el merengue, bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Cuando comiencen a espumar, añade una pizca de sal para que suban más rápido. Una vez que la espuma se blanquee, agrega un ácido (cremor tártaro, unas gotas de limón o vinagre) para ayudar a las claras a mantener su volumen sin desinflarse.

Deberás llegar al punto de pico firme, donde los picos de merengue se sostienen pero las puntas se doblan. Este es el momento ideal para añadir el almíbar y preparar el merengue italiano.

Existen distintos puntos de consistencia: pico suave, pico firme y punto duro o de turrón, que es más sólido que el de nieve.

7

En otro cazo, coloca el azúcar y el agua sin mezclar. Cocina a fuego bajo y remueve de manera constante para preparar el almíbar.

Para lograr un buen almíbar, la temperatura debe estar entre 118ºC y 120ºC. Si no cuentas con un termómetro, verifica su textura: debe estar espeso, pero sin llegar al caramelo. Cuando veas que está espeso y forma burbujas pequeñas, retíralo del fuego.

Agrega el almíbar poco a poco, en un hilo delgado, sobre las claras a punto de nieve mientras bates constantemente hasta que el bol esté frío. Cuando la mezcla tenga una consistencia suave y brillante, el merengue estará listo.

Truco: El almíbar debe alcanzar la temperatura ideal en unos 10 minutos, lo que puede servir como guía si no tienes termómetro.

8

¡Es momento de mostrar tu creatividad y decorar nuestro postre de natillas! Comienza colocando algunas copas de postre, vierte la natilla, luego aplica el merengue italiano con una manga pastelera y finaliza espolvoreando con canela.

Puedes añadir dos ramas de canela o pirilunes como detalle final.

9

Ahora disfruta de esta cremosa copa de natillas de huevo con merengue degustando poco a poco, mientras rememoras momentos maravillosos de tu infancia… ¡Qué goloso@ eras, y sigue siendo!

¿Te ha gustado este clásico postre lácteo? ¿Has añadido algo diferente? Nos encantaría saber tu opinión, por favor compártenos una foto.

Si te ha encantado la receta de Natillas de huevo con merengue, te invitamos a explorar nuestra sección de Recetas de natillas.

Trucos para lograr el punto de nieve perfecto

El secreto de un buen merengue radica en la correcta preparación de las claras a punto de nieve. Aquí te dejamos algunos consejos que debes considerar antes de batir las claras:

1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
2. Utiliza utensilios limpios y secos, sin grasa, agua o restos de yema de huevo.
3. Opta por un recipiente profundo y de boca ancha para permitir la circulación del aire, facilitando la formación de burbujas y espuma.
4. Comienza batiendo a una velocidad moderada y aumenta la velocidad gradualmente; así, las burbujas de aire serán más pequeñas y estables.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 82 kcal
• Proteínas: 16,5 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 167 g
• Fibra: g

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Francelys

28/03/2018

Disculpen, ¿cuántas cantidades de lechera se necesitan? En la sección de ingredientes, no se menciona.

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Eleonor Fischer

29/03/2018

¡Hola Francelys!

En este caso no utilicé lechera (que en mi país llamamos leche condensada), sino 1 litro de leche entera. Lamento la omisión de este ingrediente, lo agregaremos pronto. También puedes añadir 1 cucharada de azúcar de vainilla o extracto de vainilla tradicional. De este modo, la natilla quedará muy aromática y deliciosa.

Gracias por plantear tu duda. Si decides preparar estas natillas, sería genial que compartas una foto con nosotros. ¡Saludos!