En la rica historia de Perú, resalta la icónica Bola de Oro, un postre noble que brilló intensamente durante el siglo XVII. Según narraciones, las monjas de los conventos, custodias de recetas divinas, lo ofrecían en exclusividad para los enlaces de la aristocracia limeña. Con el paso del tiempo, la herencia de este elaborado dulce ha ido desapareciendo, pero hoy queremos compartir contigo esta increíble receta.
Por ello, en RecetasGratis te enseñamos cómo preparar el postre de bola de oro. ¡Vamos a cocinar!
12 comensales
1h 30m
Dificultad media
Ingredientes:
Cómo hacer Bola de oro postre:
1
Comienza preparando el bizcocho. Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, y bate a máxima velocidad hasta obtener una crema suave y untable.
2
Añade los huevos uno a uno y bate después de cada adición. Además, en este momento puedes agregar esencia de vainilla para dar sabor.
3
Alterna los ingredientes secos con los líquidos. Es decir, agrega un tercio de la harina con el polvo de hornear, y mezcla a velocidad baja hasta que se integren.
4
Incorpora la mitad de la leche evaporada y mezcla también a baja velocidad.
5
Agrega la segunda parte de ingredientes secos, luego el resto de la leche y culmina con el último tercio de la harina. Mezcla a velocidad mínima tras cada adición.
6
Cuando la mezcla esté homogénea, divídela en dos bandejas con tapetes de silicona o papel manteca y hornea a 170 °C durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Luego, sáquela del horno, desmóldala, déjala enfriar y córtala en discos de diversos tamaños.
7
Ahora prepararemos el manjar de yemas. Comienza vertiendo en una olla la leche evaporada y la leche condensada, y si lo deseas, añade unas gotas de esencia de vainilla o una rama de canela. Deja hervir removiendo ocasionalmente y cuidando que no desborde.
8
Después de unos 20 minutos, cuando ya no rebosa y el líquido comienza a evaporarse, obtendrás una salsa densa. Retira del fuego y vierte la mezcla colándola sobre un bol con las yemas batidas. Cuando viertas un poco del manjar, revuelve rápidamente para evitar que el huevo se coagule y luego vierte el resto del manjar encima. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y, si lo prefieres, vuelve a colar, luego reserva.
9
La siguiente etapa es hacer el manjar de pecanas. Para ello, comienza preparando un caramelo, vertiendo el azúcar y cubriéndolo con agua en una olla.
10
Deja que hierva sin remover hasta que tome un color dorado, y luego añade la leche caliente de golpe. Mezcla hasta que obtengas una salsa ligeramente densa y retira del fuego.
11
Incorpora las pecanas tostadas y picadas, mezcla bien y reserva.
12
Ahora, vamos a preparar la mermelada de albaricoque. Comienza colocando los albaricoques en agua caliente para hidratarlos. Déjalos reposar durante 10 minutos o hasta que estén tiernos y luego tritúralos en la licuadora. Vierte el puré en una olla y añade el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que obtengas una consistencia densa similar a una mermelada o compota, luego retira del fuego y reserva.
13
Ahora llega el momento de armar la bola de oro. Forra la parte interior de un bowl semicircular y comienza a colocar un disco pequeño de bizcocho. Añade una capa del manjar de yemas, luego mermelada de albaricoque, y cubre con otro bizcocho. Posteriormente, pon una capa del manjar de pecanas y coloca otro bizcocho encima.
14
Repite las mismas capas hasta llenar el bowl a ras, y cubre con papel film. Luego, utiliza una tabla o un plato plano para compactar las capas. Refrigera toda la noche, y al día siguiente, desmolda y retira el papel film.
15
La siguiente etapa es la elaboración del maná. Para ello, coloca en una olla la leche y el azúcar. Añade las yemas junto con los huevos batidos y mezcla bien. Enciende el fuego a medio y remueve constantemente hasta que, tras unos 30 minutos, obtengas la textura adecuada.
16
Reduce el fuego y continúa removiendo, notarás que se formará un manjar denso. Retíralo del fuego, vierte la mezcla en la batidora y bátelo a máxima velocidad hasta que enfríe. Envuelve esta masa homogénea en film y refrigera durante 1 hora.
17
Amasa el maná y reserva un poco para hacer las frutas de decoración. Después, estira el maná hasta que tenga el doble de tamaño que la torta y cubre la torta, que debe estar untada en la parte superior con el manjar de yemas. Asegúrate de cubrir bien y corta el exceso. Amassa el sobrante y forma dos rollitos delgados para decorarlo.
18
Por último, es hora de preparar el glaseado real para la decoración. Es muy sencillo: coloca la clara, el azúcar en polvo y el jugo de limón en un bol y bátelo a máxima velocidad durante aproximadamente 5 minutos. Luego, coloca la mezcla en una manga con boquilla delgada y decora la torta bola de oro haciendo un patrón de puntos.
19
Finalmente, adorna con las frutas del maná y sirve de inmediato. ¡A degustar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una foto del resultado final.
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Características del postre bola de oro
Este postre consiste en capas de un bizcocho suave y ligero con forma de domo, que envuelven capas de manjar de yemas tradicional, elaborado a mano y a fuego lento. Al remover constantemente, la leche y el azúcar se convierten en una crema suave de sabor celestial. Además, otra capa de manjar con trozos de pecanas añade matices de caramelo.
Para equilibrar estos sabores dulces, una mermelada de albaricoques ofrece un toque ligeramente ácido. Sobre esta torta, una capa dorada llamada maná, una masa fondant que se preparaba en el siglo XVII, hecha a mano con leche, azúcar y huevos. Finalmente, una decoración de líneas blancas interminables, que contrastan con el dorado, y frutas maravillosas de maná, completan esta obra maestra.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,275 kcal
- Proteínas: 21,7 g
- Grasas: 70,8 g
- Carbohidratos: 133,3 g
- Fibra: 0,8 g
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