En esta ocasión te presentamos una ensalada fría, refrescante y deliciosa, ideal para veganos y vegetarianos. Se trata de una exquisita receta de ensalada de alubias rojas y quinoa, elaborada con ingredientes altamente nutritivos y saludables, perfectos para una comida equilibrada, ligera y sustanciosa.
No es necesario esperar al verano para disfrutarla, y puedes llevarla al trabajo en un tupper sin complicaciones; ¡una excelente solución para una comida rápida o una cena sencilla! Las legumbres y la quinoa son excelentes fuentes de nutrientes, proteínas y fibra que te proporcionarán la energía necesaria para aprovechar al máximo tu día. ¡Descubre cómo preparar ensalada de alubias rojas paso a paso en RecetasGratis!
4 comensales
45m
Plato principal
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Ensalada de alubias rojas con quinoa:
1
Pasa las alubias cocidas por un colador y enjuágalas hasta que eliminen la espuma que suele formarse. Evita ponerlas directamente bajo el chorro de agua para no romperlas. Déjalas escurrir.
2
Hierve la quinoa roja o cualquier otra variedad disponible en el mercado. Solo necesitas enjuagarla bien y cocinarla durante diez minutos con medio vaso de agua y una pizca de sal. Cubre la cacerola y cocina a fuego bajo.
Consejo: Recuerda enjuagar siempre la quinoa para evitar que tenga un sabor amargo debido a las saponinas que contiene.
3
Corta todos los vegetales en cubos de aproximadamente dos centímetros: el pimiento rojo y verde, el tomate sin piel ni semillas, y la mitad de un aguacate. Si lo prefieres, puedes reservar la media cáscara del aguacate para servirla en la mesa con más verduras, por si algún comensal desea añadir más a su ensalada.
4
Prepara la salsa de aliño para la ensalada de alubias, ya que esto le dará un gran sabor y la hará deliciosa. Mezcla en un recipiente todos los ingredientes del aliño: mostaza, aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido (opcional). Revuelve con energía para que todos los ingredientes se integren.
5
Una vez que la quinoa esté fría y escurrida, coloca los ingredientes en una fuente para servir y vierte la salsa de aliño por encima. Deja que macere en la nevera durante un par de horas y sirve bien fresca. Esta ensalada puede conservarse en el frigorífico durante dos o tres días, simplemente cúbrela con papel film.
Ensalada de alubias rojas – Calorías y sugerencias
Esta ensalada de alubias rojas es ideal si buscas una comida ligera. Aporta aproximadamente 475 calorías por ración, aunque este valor puede variar según los ingredientes y el aliño que utilices. Si deseas hacerla más ligera, puedes omitir el aliño y aderezar, por ejemplo, con aceite de oliva.
Otras opciones para personalizar tu ensalada son preparar una ensalada de alubias rojas con atún, sustituir la quinoa por arroz, o añadir ingredientes como pollo o bacalao.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 257,5 kcal
- Proteínas: 9,5 g
- Grasas: 10,5 g
- Carbohidratos: 33 g
- Fibra: 8,5 g
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