Instrucciones para preparar Xatonada o xató.

El xató o cható es una salsa romesco que se elabora con almendras y avellanas tostadas, utilizada para aderezar la xatonada, una ensalada con pescado cuyo origen se disputa entre diferentes localidades de la provincia de Barcelona. En RecetasGratis, te ofrecemos esta deliciosa receta de xatonada y su salsa xató para que la prepares en casa.

La preparación de esta salsa y ensalada requiere atención al detalle, pero el resultado es único, gracias a la variedad de ingredientes que se utilizan. La ensalada se presenta sobre una cama de escarola y se elabora con pescados como el bacalao, atún, bonito o boquerones. ¿Te gustaría probarla? ¡Acompáñanos y descubre cómo hacer xatonada!

4 comensales
2h 30m
Dificultad alta

Ingredientes:

Cómo hacer Xatonada o xató:

1

Desala el bacalao sumergiéndolo en agua durante aproximadamente 5 horas, cambiando el agua tres veces. Prepara las aceitunas partidas, preferiblemente caseras, y extrae el boquerón en vinagre y el bonito en conserva.

2

Utiliza 1 ñora grande o 2 pequeñas y hidrátala para extraer su carne interior; simplemente retira el rabito y sumérgela en agua caliente durante un buen rato.

Truco: Coloca un peso sobre la ñora para que se sumerja y no flote.

3

Corta la escarola, lávala, escúrrela y quita las ramas más gruesas. Trocea y reserva.

4

En un bol, remoja las rodajas de pan con vinagre. Asegúrate de que estén completamente cubiertas para luego escurrirlas.

5

Calienta una sartén y tuesta los frutos secos, como las almendras y las avellanas. Remueve con el mango para evitar que se quemen.

6

Cuando estén doradas, retíralas de la sartén y déjalas enfriar un poco. Muélelas en una procesadora o tritúralas con un mortero.

7

Coloca los frutos secos triturados y añade el ajo, la carne de la ñora y el pan escurrido en la procesadora. Incorpora el aceite de oliva y un poco de sal, y tritura hasta obtener una pasta suave. Mezcla esta preparación con los frutos secos para obtener un xató bien fusionado y manejable.

Truco: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de aceite.

8

Pon la escarola en una fuente honda y vierte un poco de xató sobre ella. Hazlo con una lengua de cocina para no dañar la escarola. Revuelve bien para que se mezcle con todos los sabores y ingredientes de la salsa xató.

9

Transfiere la mezcla a una fuente de presentación y añade las aceitunas, los boquerones y el bonito. Deshace el bacalao y cúbrelo sobre la ensalada, finalizando con unas cucharadas de salsa xató. Puedes acompañar la xatonada con una tradicional tortilla de alcachofas o butifarra. ¡Buen provecho!

Xatonada – Calorías y Orígenes

Aunque hay muchas variaciones de la xatonada, el bacalao es un ingrediente esencial. Puedes prepararla con bonito en conserva o atún, así como con anchoas o boquerones. Una ración de xatonada contiene aproximadamente 130 calorías.

Xatonada – Una receta tradicional

El origen de la xatonada es objeto de debate, pero se sabe que es una ensalada típica de las costas de Cataluña. La xatonada de Sitges es probablemente la más reconocida, aunque también la reclaman los municipios de Villanueva y Geltrú y Villafranca del Penedés.

Su nombre proviene de la expresión catalana axeitonar la bota, que se refiere a la acción de llenar una bota cuando había un nuevo vino para degustar. El vino se servía a través de un grifo llamado l’aixetó. Así, la forma más tradicional de disfrutar la xatonada es acompañada con una copa de vino tinto, justo como se hacía en sus inicios.

Generalmente, la ensalada xató se consume el jueves de carnaval, conocido en Cataluña como dijous gras. Al servirla, te sugerimos acompañarla con tortillas variadas, como una de espinacas, berenjenas o calabacín.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 712,5 kcal
• Proteínas: 32,5 g
• Grasas: 52,5 g
• Carbohidratos: 32,5 g
• Fibra: 5 g

Recetas que no te puedes perder

Sube la foto de tu Receta de Xatonada o xató