La crema frangipane es un elemento esencial en el universo de la pastelería. Destaca por su sabor sutil gracias a las almendras y se utiliza como relleno en diversas masas para hornear, brindando cremosidad y un aire sofisticado. Uno de los ejemplos más conocidos es la tradicional tarta Galette des Rois, que incluye esta crema junto a una crema pastelera de vainilla y una crema de almendras, así como la tarta frangipane misma. Aunque parece complicado, su elaboración es relativamente fácil, lo que la convierte en una opción ideal para tanto principiantes como expertos en repostería.
En RecetasGratis, queremos enseñarte cómo hacer crema frangipane.
1 comensal
30m
Dificultad media
Ingredientes:
Cómo hacer Frangipane:
1
Para preparar la crema pastelera, calienta la leche junto con un chorrito de esencia de vainilla o las vainas de vainilla en una olla. Mezcla bien y déjala calentar hasta que esté a punto de hervir.
2
En otro tazón, combina las yemas, el azúcar y la maicena. Bate con un batidor de globo hasta que la mezcla se aclare y esté libre de grumos.
3
Una vez la leche esté casi hirviendo, vierte lentamente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente con el batidor de globo para evitar que las yemas se coagulen. Devuelve la mezcla a la olla y enciende la hornilla a fuego medio para cocinar la crema. Remueve constantemente hasta que hierva.
4
Cuando empiece a burbujear, cocina 3 minutos más a fuego medio, removiendo sin parar para evitar que la fécula de maíz se queme. Retira del fuego, cuela y cubre con papel film. Reserva.
5
Para la crema de almendras, coloca en un tazón la mantequilla a temperatura ambiente y añade el azúcar. Mezcla bien hasta obtener una crema suave. Si la mantequilla está muy dura, puedes calentar el tazón en el microondas por solo unos segundos, evitado que se derrita.
6
Incorpora los huevos, uno a uno, asegurándote de mezclar con un batidor de globo hasta que estén bien integrados y no queden grumos de mantequilla.
7
En este punto, puedes aromatizar la mezcla con esencia de vainilla, o usar vainas de vainilla. Además, puedes potenciar el sabor de las almendras agregando un poco de esencia de almendras.
8
Añade las almendras en polvo y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. La suavidad de la textura dependerá de cuán finamente estén molidas las almendras.
9
Antes de finalizar la mezcla, puedes agregar ron negro, como indica la receta original, o sustituirlo por moscatel, amaretto, Cointreau, o simplemente omitir este ingrediente si prefieres.
10
Una vez que todo esté bien mezclado, ya puedes combinar las dos cremas hasta que obtengas uname mezcla homogénea. Si lo prefieres, puedes usar una batidora eléctrica para facilitar el proceso. ¡La crema está lista para rellenar tus masas y hornear! ¡Adelante!
Cómo hacer almendras en polvo casera
Si no encuentras almendras en polvo en el supermercado, puedes hacerlas en casa siguiendo estos pasos:
- Hierve agua en una olla y, al llegar a ebullición, añade las almendras enteras.
- Después de un par de minutos, retira las almendras y pélalas de inmediato. Verás que la piel marrón se desprende fácilmente.
- Coloca las almendras peladas en una bandeja y hornéalas a 140 °C durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.
- Déjalas enfriar y tritúralas en el procesador de alimentos hasta que obtengas un polvo fino. Si tienes dificultades para pulverizarlas, añade unas cucharadas de azúcar en polvo y continúa triturando.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,965 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 126 g
- Carbohidratos: 161 g
- Fibra: 6 g
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