El almidón de maíz, comúnmente conocido como fécula de maíz o maicena, es un tipo de almidón que se extrae de la parte interna del grano de maíz, específicamente del endospermo. La principal diferencia entre la harina de maíz y la maicena radica en su elaboración: tras quitar la cáscara, la harina utiliza todo el grano, mientras que en la maicena se elimina el germen.
Este almidón tiene numerosas aplicaciones, muchas de las cuales son poco conocidas por el público en general. Sin embargo, su uso más frecuente se encuentra en la cocina, ya que actúa como espesante y gelificante en diversas recetas. Además, la maicena es perfecta para todos, ya que no contiene gluten y es altamente nutritiva. Es importante mencionar que el maíz contiene una prolamina similar a la gliadina del trigo, así que las personas con intolerancia severa deberían restringir su ingesta. Tomando en cuenta lo anterior, en RecetasGratis hemos elaborado una recopilación de las mejores recetas con maicena fáciles, tanto dulces como saladas. En este recorrido descubrirás algunos usos interesantes de este ingrediente, ¡no te lo puedes perder!
Índice
- Tarta de queso japonesa
- Crepes sin gluten con maicena
- Alfajores de maicena sin TACC
- Ñoquis de mandioca para celiacos
- Tarta de manzana con maicena
- Buñuelos colombianos de maicena
- Profiteroles sin gluten
- Arepas andinas de maíz
- Galletas de vainilla sin gluten
- Salsa bechamel con maicena
- Bizcocho de zanahoria y chocolate sin gluten
- Flan de chocolate sin caramelo
- Atole de guayaba
- Natilla de chocolate sin huevo
- Mazamorra de maicena y leche
- Otras recetas con maicena
Tarta de queso japonesa
Este postre es la versión japonesa de la tarta de queso tradicional, pero con una textura mucho más esponjosa y menos dulce. Los angloparlantes la llaman cotton cheesecake o tarta de algodón, debido a su ligereza. La receta incluye partes iguales de maicena y harina de trigo, pero si prefieres una versión sin gluten, puedes sustituir el trigo por harina de arroz. Déjate seducir por la magia culinaria nipona y reúne los ingredientes para nuestra Receta de tarta de queso japonesa. ¡No te pierdas el sencillo paso a paso en el siguiente vídeo!
Crepes sin gluten con maicena
Entre las recetas saladas con maicena, las crepes son, sin duda, uno de los platos más populares. Aunque la receta tradicional se elabora con harina de trigo, las crepes sin gluten hechas con maicena tienen una textura tan similar que es difícil distinguirlas. Gracias a su sabor neutro, son perfectas tanto con ingredientes dulces como salados. Si no sabes qué preparar para desayunar o cenar, anímate con esta Receta de crepes sin gluten con maicena. ¡Son dignas de cualquier mesa!
Alfajores de maicena sin TACC
¡Los célebres alfajores! Se trata de una de las recetas dulces más queridas de Latinoamérica. Tienen una presentación que recuerda a un sándwich, ya que están compuestos por dos galletas en forma de disco unidas por un relleno dulce. La receta original lleva una mezcla de harina de trigo y fécula de maíz, lo que resulta en una textura única y ligeramente arenosa gracias a la maicena.
Si eres un amante de este dulce y buscas una versión sin gluten, no te pierdas nuestra Receta de alfajores de maicena sin TACC. ¡Te encantarán!
Consejo: este dulce es especialmente popular en Argentina, Venezuela, Perú, Uruguay, Chile y otros países.
Ñoquis de mandioca para celiacos
Los ñoquis son una pasta tradicional italiana que generalmente se prepara con patata y harina de trigo. Para quienes son celíacos, ofrecemos una receta especial que utiliza maicena y mandioca, con un sabor tan delicioso como el original. La elaboración es similar a la receta clásica, con algunos pasos adicionales que puedes consultar en la Receta de ñoquis de mandioca para celíacos. ¡Quedan espectaculares con cualquier salsa!
Tarta de manzana con maicena
Entre todas las recetas con maicena y manzana, destaca esta deliciosa tarta de manzana sin gluten. Hay miles de variantes de este postre tan clásico en todo el mundo. Nuestra propuesta es una versión sin gluten para que todos la disfruten. Su sabor es dulce y afrutado, y su textura es similar a la de un budín. ¿Y lo mejor? Tú puedes decidir si deseas adicionar algún endulzante o no, según tu preferencia. Ponte el delantal y sorprende a todos con esta Receta de tarta de manzana con maicena.
Buñuelos colombianos de maicena
El sabor de estos buñuelos es exquisito, ya que mezcla maíz y yuca. La textura crujiente por fuera y suave por dentro es simplemente irresistible. Si no encuentras almidón de yuca, puedes usar un puré casero ligero de este tubérculo. Si te gusta este postre con maicena, sigue los pasos de nuestra Receta de buñuelos colombianos de maicena. Una vez listos, acompáñalos con natilla o una bebida caliente.
Profiteroles sin gluten
Los profiteroles son un tipo de masa que requiere dos fases de cocción. En esta receta, se utilizan fécula de maíz, y muchos opinan que el resultado es incluso mejor que con harina de trigo. Tanto si eres celíaco como si no, no querrás perderte esta increíble Receta de profiteroles sin gluten.
Arepas andinas de maíz
Las arepas andinas se elaboran tradicionalmente con harina de trigo, mientras que la receta de maicena se denomina cachapa. Este plato se asemeja más a una pancake que a una arepa, y siempre tiene un toque dulce. En otras regiones se conocen como chorreada, arepa de choclo, arepa de maíz jojoto o tortilla de choclo.
Esta versión con maicena ofrece una textura sumamente suave, ¡seguro se convertirá en tu favorita! Así que, si buscas una idea diferente para desayuno o cena, sigue el paso a paso de nuestra Receta de arepas andinas de maíz.
Consejo: estas cachapas son perfectas para rellenos tanto dulces como salados.
Galletas de vainilla sin gluten
Las galletas elaboradas con fécula de maíz tienen una textura suave y arenosa que recuerda a los alfajores, ¡una verdadera delicia! Aquí te ofrecemos una receta sencilla y rápida de galletas de vainilla sin TACC. Si deseas experimentar con distintas texturas, puedes sustituir la mitad de la maicena por harina de arroz, fécula de mandioca, harina de almendras, harina de maíz, etc. Si te animas a probar esta receta, no te pierdas los sencillos pasos a seguir.
Consulta el vídeo a continuación para conocer cómo hacerlas con harina de arroz:
Salsa bechamel con maicena
La salsa bechamel es una salsa blanca espesa que se elabora con leche y un roux blanco (harina de trigo y grasa como mantequilla o aceite). En este caso, la harina se utiliza como espesante, así que puedes sustituirla perfectamente por fécula de maíz para obtener una receta sin gluten. También hay otras recetas con maicena que buscan alcanzar efectos similares, como consistencia, cremosidad y suavidad. Estas incluyen cremas, helados, dulces, flanes, budines, natillas, y varios tipos de salsas. Si deseas añadir un toque especial a tus platos, sigue el paso a paso de nuestra Receta de salsa bechamel con maicena.
¡Puedes incorporar esta salsa a cualquier receta con maicena para lograr un plato completo sin gluten!
Bizcocho de zanahoria y chocolate sin gluten
La tarta de zanahoria o carrot cake es uno de los postres más reconocidos a nivel mundial. Por eso la incluimos en nuestra lista dándole un toque especial: ¡con chocolate! Si quieres disfrutar de su esponjosidad y sabor, consulta nuestra Receta de bizcocho de zanahoria y chocolate sin gluten.
Recuerda, si deseas que tus productos reposteros sean más esponjosos, ya sean con gluten o sin él, es fundamental incorporar suficiente aire durante el cremado. Esto garantiza el éxito de cualquier receta que incluya maicena. Puedes consultar el siguiente vídeo donde se muestra cómo preparar una tarta de zanahoria cubierta de chocolate, ¡aunque ojo!, esta receta sí contiene gluten:
Flan de chocolate sin caramelo
Este flan, a diferencia de la receta tradicional, emplea fécula de maíz y no tiene caramelo líquido. En esta preparación, la maicena aporta una textura cremosa, consistente y suave. Si te animas a hacer este postre infalible, no te olvides de nuestra Receta de flan de chocolate sin caramelo. Una vez que lo prepares, acompáñalo con nata montada o helado.
¿Prefieres las recetas con vídeo? Aquí te dejamos el paso a paso para preparar esta receta con maicena sin necesidad de horno:
Atole de guayaba
El atole o atol es una bebida caliente hecha con maicena y sazonada con especias, un endulzante y otros sabores. Este brebaje es popular en varias naciones de Sudamérica como México, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Para esta receta con maicena, hemos seleccionado un atole de guayaba y leche, típico de la gastronomía mexicana. Prepara esta deliciosa bebida refrescante siguiendo la Receta de atole de guayaba.
Consejo: si no quieres que el atole de guayaba se corte, escoge guayabas en su punto óptimo y cocínalas bien, añadiendo una pizca de bicarbonato en el momento de incorporar la leche.
Natilla de chocolate sin huevo
La natilla de chocolate sin huevo es uno de los postres más deliciosos entre las recetas veganas con maicena. A diferencia de la receta tradicional, que obtiene su textura cremosa gracias a los huevos, aquí podemos omitir este ingrediente animal y aún lograr la característica densidad del postre. La maicena funciona como sustituto del huevo, actuando como agente unificador. Para usarla correctamente, añade 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua o leche por cada huevo que desees reemplazar. Si la mezcla es muy líquida, omite el agua y añade solo la maicena. No te pierdas el paso a paso de nuestra Receta de natilla de chocolate sin huevo.
Mazamorra de maicena y leche
La mazamorra de maicena es un postre clásico latinoamericano, también conocido como manjar. Su textura es similar a un pudín cremoso y suave. Además de ser deliciosa, es muy rápida de preparar. Con pocos ingredientes y en menos de 15 minutos puedes tener lista esta Receta de mazamorra de maicena y leche.
Otras recetas con maicena
Sin duda, la maicena tiene tantas aplicaciones culinarias que se convierte en un ingrediente esencial en la cocina. Por eso, a continuación te ofrecemos algunas recetas de postres con maicena que seguramente encontrarás de tu agrado:
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