¿Te cuesta incluir vegetales en tu dieta? ¿Sigues una alimentación vegetariana pero tienes pocas ideas para recetas? ¡Este platillo es perfecto para ti! Se trata de sabrosas berenjenas rellenas con su propia pulpa, cebolla y champiñones, que ofrecen sabores típicos del Mediterráneo. Además, es una receta rápida y sencilla, ideal para aquellos días con poco tiempo e incluso para llevar a la oficina, ¡harás envidia a tus colegas!
Asimismo, puedes adaptar esta receta para hacer berenjenas rellenas de otras verduras y champiñones, simplemente añadiendo más vegetales a la lista de ingredientes, como calabacín o zanahoria. Descubre en RecetasGratis cómo preparar berenjenas rellenas de champiñones con esta fácil receta.
3 comensales
45m
Plato principal
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Berenjenas rellenas de champiñones:
1
Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en cruz en la pulpa para que se cocine mejor por dentro. Cocina 3 de las mitades en el microondas durante 10-12 minutos en un recipiente apto y tapado.
Consejo: si no tienes microondas, puedes cocinarlas al vapor o al horno, cortadas de la misma manera y envueltas en papel de aluminio si optas por el horno.
2
Con mucho cuidado, retira la pulpa de las berenjenas, dejando un poco de carne cerca de la cáscara. Reserva la pulpa.
3
Pica, corta y carameliza la cebolla utilizando sus propios azúcares. Dórala en una sartén antiadherente con un poco de aceite en aerosol (o un chorrito) a fuego medio. Agrega 1 cucharada de agua y revuelve de vez en cuando hasta que se evapore. Repite este proceso tantas veces como desees hasta que las cebollas estén tiernas y dulces.
También puedes hacer cebolla caramelizada con azúcar siguiendo esta receta.
4
Añade la pulpa de berenjenas cocidas y los champiñones. Sofríe las verduras durante unos minutos y sazona con pimentón y tomillo.
Consejo: para hacer berenjenas rellenas de verduras y champiñones, incorpora los vegetales de tu elección, bien picados, antes de añadir la pulpa de berenjena.
5
Rellena las berenjenas con el salteado de verduras y colócalas en una bandeja o fuente apta para horno.
6
Cúbrelas con queso fresco y con copos de maíz sin azúcar, rompiéndolos con las manos. Hornea a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos para gratinar el queso. Puedes finalizar gratinando el queso en la parrilla del horno.
Dado que esta receta es adecuada para personas veganas, puedes usar queso vegano. Te sugerimos un queso vegano tipo mozzarella para esta preparación.
7
Disfruta de estas deliciosas berenjenas rellenas con champiñones. Puedes acompañarlas con arroz para una comida más completa.
Si te ha gustado la receta de Berenjenas rellenas de champiñones, te invitamos a que explores nuestra categoría de Recetas de berenjena.
Calorías de las berenjenas rellenas de champiñones y sus variantes
Si optas por un queso fresco descremado, una porción de este plato aporta alrededor de 132 calorías y cubre el 23 % de la fibra diaria recomendada. Te aconsejo acompañarlas con arroz para un aporte nutricional completo, ya que este platillo ya ofrece proteínas gracias al queso y fibra gracias a las verduras. En caso de ser diabético o si buscas perder peso, el arroz integral es la mejor opción, ya que tiene un índice glucémico más bajo.
Además, si te interesa explorar otras variantes de esta receta de berenjenas, puedes añadir diferentes ingredientes. Por ejemplo, puedes hacer berenjenas rellenas de champiñones y atún si no sigues una dieta vegana o vegetariana, o bien, berenjenas rellenas de champiñones y gambas, e incluso berenjenas rellenas de champiñones y jamón. Si buscas más recetas completamente diferentes, no te pierdas estas ideas:
¡Anímate a probar este platillo y cuéntanos si te ha gustado en los comentarios! También puedes compartir tu versión en las redes.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 113,3 kcal
- Proteínas: 7,7 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 15,7 g
- Fibra: 5,7 g
Recetas que no te puedes perder
Sube la foto de tu Receta de Berenjenas rellenas de champiñones