Razones por las que el bizcocho se colapsa en el centro.

En el ámbito de la repostería, cada detalle cuenta y es muy importante. Por eso, si algo no sale como se espera, basta con recordar cada paso que seguimos para identificar el error. Si te preguntas por qué se hunde el bizcocho en el centro, en RecetaGratis te ofrecemos las posibles causas para que puedas detectarlas y evitarlas la próxima vez.

En caso de que quisieras hacer un hermoso pastel y el bizcocho ha crecido solo en los bordes, dejando el centro hundido, dalo la vuelta para ocultar el hueco y ¡decóralo! No te preocupes, porque esto no volverá a suceder después de leer este artículo. A partir de ahora, ¡prepárate para hacer pasteles perfectos!

Índice

1. La temperatura del horno es muy baja o muy alta
2. Abrir el horno antes de tiempo
3. Subir o bajar la temperatura durante la cocción
4. Exponer el bizcocho a un cambio brusco de temperatura
5. Hornear con calor arriba y abajo
6. Sacar el bizcocho antes de tiempo
7. Agregar demasiada levadura química
8. La masa tiene exceso de grasa
9. No mezclar bien los ingredientes
10. La preparación tiene más ingredientes secos que líquidos
11. Emplear un molde muy pequeño

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La temperatura del horno es muy baja o muy alta

Controlar la temperatura durante todo el proceso de elaboración de un bizcocho es crucial para lograr un buen resultado. Por ello, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, la cocina necesita un ambiente cálido constante, y el horno debe mantener una temperatura adecuada y constante. En este sentido, si la temperatura del horno es inferior a la necesaria, el centro del bizcocho no se cocinará adecuadamente. Como consecuencia, no se desarrollará correctamente la miga y al abrir el centro quedarán restos de masa cruda. Por otro lado, si la temperatura es demasiado alta, el bizcocho se dorará demasiado rápido sin cocinarse bien en el interior, provocando un hundimiento en el centro.

Para evitar ambas situaciones, revisa los siguientes consejos que te pueden ayudar:

• Precalienta el horno. Hazlo entre 10-20 minutos antes de introducir la mezcla.
• Utiliza un termómetro de horno. Este dispositivo es ideal para solucionar las variaciones entre los hornos domésticos. Así conocerás la temperatura exacta de tu horno.
• Conoce tu horno. Si no tienes termómetro, practicar te ayudará a reconocer la temperatura real de tu horno. Realiza varias pruebas y toma notas antes de preparar una receta para una ocasión especial.

Abrir el horno antes de tiempo

Como ya sabes, mantener una temperatura constante es fundamental al preparar un buen bizcocho. Esto explica la famosa recomendación culinaria que dice: nunca abras el horno antes de tiempo. Pero, ¿por qué no podemos abrirlo? Porque la levadura química es un componente delicado y al alterar la temperatura interrumpes su reacción. El polvo de hornear se activa en el momento en que entra en contacto con el calor.

Si necesitas abrir el horno para verificar si el bizcocho está listo, debes esperar, al menos, ¾ partes del tiempo de cocción establecido, es decir, el 75 % del tiempo requerido.

Subir o bajar la temperatura durante la cocción

Por la misma razón que no debes abrir el horno antes de tiempo, tampoco debes modificar la temperatura del horno durante la cocción. Cambiar la temperatura durante la cocción afecta el proceso químico de la levadura. Por ello, esta práctica es una de las causas por las que el bizcocho se hunde en el medio y solo crece por los bordes.

Exponer el bizcocho a un cambio brusco de temperatura

Si el bizcocho crece en el horno pero se hunde al sacarlo, puede ser porque lo expusiste a una corriente de aire (cerca de una ventana, terraza, etc.). La próxima vez, procura que el ambiente de la cocina sea cálido (cierra ventanas o puertas) y coloca el bizcocho cerca de una fuente de calor hasta que se enfríe.

Para más consejos, no te pierdas este otro artículo: «Por qué se baja el bizcocho al sacarlo del horno».

Hornear con calor arriba y abajo

Lo ideal es cocinar el bizcocho con calor en la parte inferior durante los primeros minutos, hasta que crezca, y luego añadir calor en la parte superior. Si cocinas con ambos a la vez, puedes provocar que el bizcocho no crezca en el centro, resultando en un hundimiento en el medio.

Consejo: esta recomendación es esencial en el caso de los bizcochos preparados con claras de huevo batidas a punto de nieve.

Sacar el bizcocho antes de tiempo

Si retiras el bizcocho del horno antes de que finalice el proceso de cocción, es lógico que no se cocine adecuadamente. Por lo tanto, el centro quedará medio crudo y, como resultado, no crecerá y se hundirá.

Esto podría deberse a que no conoces bien tu horno y este genera menos calor del necesario según lo indicado en la receta. Otra posibilidad es que la receta tenga un error. Así hemos ido acumulando fallas en nuestra lista sobre por qué se hunde el bizcocho en el medio, ¡pero esta ya no te ocurrirá más!

Si tu bizcocho levantó correctamente pero al cortarlo te diste cuenta de que estaba crudo, consulta este otro artículo: «Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro».

Agregar demasiada levadura química

En repostería, cada componente es crucial, nada puede sobrar o faltar. En cuanto a la levadura, agregar más no garantiza un bizcocho más esponjoso y alto; al contrario, debilitará su estructura. Si utilizas demasiada levadura química, se liberará mucho CO2 en poco tiempo. De esta forma, el bizcocho crecerá rápidamente y luego colapsará, quedando hundido en el centro.

Otros posibles errores relacionados con el uso de levadura que podrían hacer que el bizcocho se hunda en el centro incluyen:

• No distribuir adecuadamente la levadura química en la mezcla mientras la incorporabas.
• No insuflar suficiente aire en la mezcla y, al mismo tiempo, usar levadura química en mal estado.
• Agregar excesiva grasa y, a la vez, usar polvo de hornear que haya caducado.

¿Posibles soluciones para este problema? Usa cucharas medidoras, cambia de receta, tamiza el polvo de hornear antes de añadirlo, asegúrate de que el agente leudante esté vigente, distribuye bien la levadura en la mezcla e intégrala correctamente.

La masa tiene exceso de grasa

Cuanta más grasa contenga la mezcla, más pesada será, y si excedes su cantidad, el bizcocho puede hundirse en el centro. Si necesitas remediarlo, agrega un poco más de levadura. También puedes evitar este problema sustituyendo la grasa por otra más ligera. Es interesante mencionar que en repostería existen batidos ligeros y batidos pesados; los primeros no requieren grasa, mientras que los segundos sí.

¡Ahora ya sabes por qué se hunde el bizcocho en el medio si usas demasiada grasa y cómo evitarlo!

No mezclar bien los ingredientes

Si no mezclas bien los ingredientes, incorporándolos adecuadamente, obtendrás un bizcocho que no crecerá en el centro, ya que la mezcla no será homogénea. Para evitar este problema, primero tamiza los ingredientes secos y luego incorpóralos a los ingredientes líquidos, poco a poco, hasta que estén bien integrados.

La preparación tiene más ingredientes secos que líquidos

Una mezcla desproporcionada en sus componentes también puede ser la razón por la que se hunde el bizcocho en el medio. Si la mezcla contiene más ingredientes secos que líquidos, el resultado será un bizcocho que no se levanta en el centro o que queda apelmazado. Para evitar cometer este error, mide bien los ingredientes (mejor si los pesas) o elige otra receta.

Emplear un molde muy pequeño

Otro aspecto clave para conseguir un buen bizcocho es utilizar el molde correcto, especialmente en cuanto a su tamaño. Si el molde es demasiado pequeño, la masa se desbordará durante el horneado, y como resultado, el producto final será un pastel hundido en el centro o agrietado.

Al seleccionar el molde adecuado, asegúrate de que la masa llene 2/3 de su capacidad, ni más ni menos. Así, finalizarás la preparación de manera impecable, asegurando un excelente resultado final y un bizcocho visualmente atractivo.

Ahora conoces todos los detalles sobre por qué se hunde el bizcocho en el medio, ¡a partir de ahora solo cocinarás pasteles hermosos! Para más información, consulta nuestra guía sobre cómo hacer un bizcocho perfecto.

Si deseas leer más artículos similares a Por qué se hunde el bizcocho en el medio, te recomendamos que visites nuestra categoría de Trucos de cocina.

Recetas que no te puedes perder

Pilar

18/06/2022

Tu página me fue muy útil.
Hoy hice un bizcocho para una amiga, lo hago con frecuencia y generalmente me sale bien, pero hoy, al sacarlo del horno y dejarlo en el molde por 10 minutos, al pasarlo a la rejilla para enfriarlo me encontré con una hendidura central en la parte inferior. Me sentí muy frustrada. Quizás cometí alguno de los errores que mencionas, pero no soy consciente de ello.