Razones por las que se agrieta el bizcocho.

Es probable que te haya ocurrido que, tras hornear un pastel, el resultado sea un bizcocho agrietado. Si este postre es para ti o tu familia, tal vez no sea un gran problema, ya que el sabor permanece, pero si planeas regalarlo, compartirlo con invitados, usarlo para una celebración o venderlo, la situación cambia.

En este contexto, un bizcocho con grietas no solo es poco atractivo, sino que además puede romperse o desmoronarse al sacarlo del molde.

Por ello, es fundamental entender por qué se abre el bizcocho. En RecetasGratis, te presentamos todo lo que necesitas saber sobre las fallas que causan las grietas en el bizcocho y cómo resolverlas.

Índice

1. La temperatura del horno es muy alta
2. Excesivo tiempo de horneado
3. Demasiada levadura química o polvo de hornear
4. El molde es muy pequeño
5. Exceso de harina o ingredientes secos
6. Hornear muchos pasteles a la vez

La temperatura del horno es muy alta

Controlar la temperatura es crucial para conseguir un bizcocho homogéneo y sin grietas. Por norma general, no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Muchas veces, la cantidad de ingredientes es correcta y la mezcla está bien elaborada, pero una temperatura de horneado inadecuada puede arruinar el bizcocho.

Un calor excesivo puede hacer que la levadura se active rápidamente, lo que reduce el tiempo para formar una miga adecuada y genera grietas. Además, si se cocina demasiado rápido, existe la posibilidad de que se queme por fuera y quede crudo por dentro, produciendo una estructura frágil que puede agrietarse con facilidad. La temperatura ideal para hornear bizcochos es de 170-180 ºC.

Si te preguntas cómo evitar que la torta se levante en el medio y se agriete, aquí tienes algunos consejos:

• Cocina a una temperatura más baja durante más tiempo. Si tu horno es muy potente, ajusta la temperatura a una más baja y extiende el tiempo de cocción. Si ya conoces bien tu horno, sabrás cuánto tiempo requiere; si no, te sugerimos hacer algunas pruebas previas.
• Usa un termómetro de horno. Este dispositivo te ayudará a conocer la temperatura real de tu horno.
• Familiarízate con tu horno. La experimentación es clave. Prueba distintas recetas, anota tus resultados y sigue practicando. La experiencia te evitará sorpresas inesperadas mientras cocinas.

Si has utilizado una temperatura adecuada pero el bizcocho sigue quedando crudo, consulta nuestro artículo Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro para descubrir la solución.

Excesivo tiempo de horneado

Otra razón por la cual el bizcocho puede abrirse en el horno es el tiempo de horneado prolongado. Si cocinas demasiado un bizcocho, pueden ocurrir cuatro cosas: que se agriete, se resquebraje, se seque o se queme. Esto sucede porque el bizcocho pierde humedad debido a la prolongada exposición al calor. Por lo tanto, asegúrate de sacarlo en el momento adecuado, ni antes ni después.

La única excepción se presenta por las diferencias entre hornos caseros; algunos pueden necesitar más tiempo de horneado debido a que no calientan lo suficiente. En general, el bizcocho debe estar listo en un máximo de 40-45 minutos, así que aprovecha los últimos minutos para verificar si aún está crudo o si ya es momento de retirarlo.

Si vives en un lugar muy frío, puedes dejar el bizcocho en el horno durante 5 minutos más para evitar un cambio brusco de temperatura. Apaga el horno, abre la puerta y permite que el calor se libere gradualmente.

Si al sacarlo del horno el bizcocho pierde volumen, te recomendamos leer nuestro artículo Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno para identificar el problema.

Demasiada levadura química o polvo de hornear

En repostería, la exactitud en las cantidades es fundamental. Un exceso de cualquier ingrediente puede resultar en un producto final no deseado (aunque no siempre malo). En cuanto a este ingrediente, añadir más levadura no garantiza un bizcocho más esponjoso y alto, sino que puede provocar que se desmorone.

Un exceso de levadura química liberará demasiado CO2 rápidamente, lo que llevará al bizcocho a crecer de forma excesiva y colapsar. Esto es frecuentemente la causa de por qué el bizcocho se hunde en el medio o se agrieta.

Asegúrate de seguir la medida de levadura recomendada en la receta o considera cambiar de receta si ya has seguido esta adecuadamente. Para bizcochos con entre 200 y 250 g de harina, una cucharadita de levadura química es suficiente.

Si has añadido más levadura porque tus bizcochos no suben como deberían, te invitamos a leer nuestro artículo Cómo hacer un bizcocho esponjoso, donde compartimos los mejores trucos para lograr bizcochos jugosos, esponjosos y suaves.

Consejo: si no tamizas el polvo de hornear y lo incorporas de manera desigual, esto también puede causar grietas en el bizcocho.

El molde es muy pequeño

Un aspecto clave para conseguir un buen pastel es elegir un molde del tamaño correcto. Si el molde es demasiado pequeño, la masa se derramará mientras se hornea, resultando en un bizcocho hundido en el centro o agrietado en la superficie.

Al seleccionar el molde adecuado, recuerda que la masa debe llenar 2/3 del mismo. No debe ser menos que eso, ya que es una de las razones por las que el bizcocho no sube. La proporción correcta garantiza un buen resultado y un bizcocho con buena apariencia.

Exceso de harina o ingredientes secos

Si la mezcla contiene demasiada harina o sus ingredientes secos son excesivos, la masa perderá humedad, secando el bizcocho y provocando que se agriete.

Para solucionar este problema, ajusta la receta o mide con precisión los ingredientes (utiliza utensilios adecuados para ello). Si has hecho sustituciones, asegúrate de que las cantidades compensen la falta del ingrediente original o el excedente de ingredientes secos.

Consejo: si hay más ingredientes secos que líquidos, esto también puede impedir que el bizcocho suba o lo haga de manera adecuada.

Hornear muchos pasteles a la vez

Si has colocado varios bizcochos en el horno al mismo tiempo sin dejar espacio entre ellos, puede que se horneen de manera desigual y se agrieten debido a la falta de circulación de aire.

La solución es dejar suficiente espacio entre ellos, al menos 2 centímetros entre cada molde, lo que permitirá que el calor circule uniformemente.

Si quieres leer más artículos similares a Por qué se abre el bizcocho, te recomendamos que explores nuestra categoría de Trucos de cocina.

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edu

05/08/2023

Hice un budín de avena y banana, me salió agrietado y crudo, con la banana decantada en el fondo. Cociné a baja temperatura y con horno de vidrio con calor y convector arriba solo, gracias a sus consejos cambiaré el sistema de cocción. ¡Muchas gracias por buena información!