Cómo adobar la carne para asar.

Una carne adecuadamente marinada garantiza el éxito de cualquier receta. Esta técnica culinaria proporciona a la carne un aspecto atractivo, una textura suave, jugosidad y un sabor exquisito. Por esta razón, este método es ampliamente utilizado en la cocina para dar carácter a cualquier platillo. Todo chef o entusiasta de la cocina debe tener un buen repertorio de adobos listos para usar, dependiendo del tipo de carne y la receta en cuestión.

Si deseas descubrir los secretos de un buen marinado, en RecetasGratis encontrarás una variedad de marinadas clásicas y modernas en un solo artículo. Ya sea que desees preparar pollo, cerdo, ternera, pescado u otros tipos de carne, ¡te invitamos a seguir leyendo y aprender cómo marinar carne para asar!

Índice

1. ¿Qué significa marinar la carne?
2. Utilidad del adobo
3. Componentes del adobo
4. Duración del marinado según el tipo de carne
5. Cómo marinar pollo para asar
6. Adobos para carne de cerdo asada
7. Cómo marinar ternera para asar
8. Cómo marinar carne ovina, caprina o camélidos para asar
9. Cómo marinar carnes de pescado para asar
10. Cómo marinar carnes de caza para asar
11. Cómo preparar la carne para asar
12. Qué carnes se deben marinar

Ver más >>

¿Qué significa marinar la carne?

Cocinar es un arte, y conocer las técnicas y trucos que lo componen es fundamental para asegurar la calidad final de nuestros platillos. Así, hay detalles esenciales sobre marinar carnes que debes conocer para aprovechar al máximo esta preparación.

El marinado es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento en una mezcla aromática durante un tiempo determinado (desde horas hasta semanas), con el objetivo de obtener una textura más suave, un sabor más intenso y un aroma envolvente. Este método crea capas de profundidad en el sabor de la carne, realzando la experiencia de la degustación.

Tipos de marinado

Existen diversas variantes de esta técnica de cocina, dependiendo del líquido utilizado. Las más conocidas son:

• Escabeche: el alimento se sumerge en vinagre, un método popular en la cocina española.
• Cebiche: se utiliza jugo de limón (o algún otro alimento ácido) para marinar, común en la cocina latinoamericana.
• Adobo: combina vinagre y pimentón (picante o dulce), muy empleado en carnes.

Utilidad del adobo

Siendo probablemente el marinado más popular, hablemos más sobre el adobo. Esta técnica se originó en España y fue adoptada por otros países (como Filipinas y Perú). Un adobo básico incluye aceite, vinagre, sal y pimentón, aunque el pimentón puede ser sustituido por diversas hierbas o especias, dependiendo del tipo de carne y la forma de cocción.

Saber cómo adobar la carne para asar puede mejorar tus recetas, ya que esta técnica no solo añade sabor y aroma a los alimentos, sino que ofrece varios beneficios:

• Ablanda la carne cuando los cortes no son tiernos. Esto se debe al componente ácido del adobo.
• Suaviza el sabor de la carne de caza. Aquí también el ácido ayuda a atenuar su carácter fuerte.
• Realza los sabores de los alimentos, especialmente de las carnes.
• Preserva la humedad durante la cocción, sellando el producto y asegurando que conserve sus jugos.
• Funciona para conservas de carne y escabeches.
• Puede usarse como base de salsas. Es recomendable preparar una marinada separada para salsas, evitando los restos de la marinada.
• Se puede usar para aderezar en la mesa. Ofrece a tus comensales adobo fresco elaborando dos porciones: una para marinar y otra para servir.
• También se utiliza para pintar la comida durante la cocción.

Para más consejos sobre cómo disfrutar de carnes tiernas y sabrosas, visita nuestro artículo sobre cómo ablandar la carne.

Componentes del adobo

Detrás de cada receta, hay una fórmula donde los ingredientes y sus proporciones crean un equilibrio perfecto que da como resultado una deliciosa preparación. La elaboración del adobo no es la excepción. Los ingredientes esenciales son: aceite, especias y un toque ácido que puede provenir de frutas cítricas, vinagre, vino, entre otros. A veces, también se añaden vegetales.

¿Cuál es la función de cada ingrediente en la mezcla del adobo?

• El vino, el zumo de limón o el vinagre aportan acidez, esencial para ablandar la carne, ya que el ácido coagula las proteínas y pre-cocina parcialmente la carne, haciéndola más blanda.
• El ajo, la cebolla, las especias (comúnmente pimentón) y las hierbas aromáticas (frescas o secas) son esenciales para aromatizar.
• El aceite ayuda a que la carne absorba el sabor de la marinada, ya que los componentes de las hierbas son solubles en grasas y el aceite equilibra el sabor ácido y salado.
• La sal cura la carne, extrayendo la humedad y minimizando la posibilidad de que se vuelva dura durante la cocción.

Duración del marinado según el tipo de carne

El tiempo es crucial al marinar la carne. Cada tipo de carne tiene sus propios tiempos de marinado, que dependen de la acidez de los ingredientes y la temperatura. Ignorar los tiempos adecuados puede alterar negativamente la textura y el sabor.

Calcula el tiempo de marinado según los siguientes factores:

• Más acidez: menos tiempo.
• Mayor tamaño: más tiempo.
• Mayor temperatura: menos tiempo.

También puedes estimar el tiempo según el tipo de carne que estés marinando:

• Carnes rojas: de 3 a 12 horas. Cortes tiernos pueden marinarse de 15 minutos a 1 hora. Carnes duras (como la caza) requieren de 6 a 24 horas o más en la nevera.
• Carnes blancas: de 1 a 3 horas.
• Pescados de carne blanca (como la merluza): entre 20 minutos y 1 hora.
• Pescados de carne densa (pez espada, opah, boquerones y atún): de 1 a 8 horas.

Cómo marinar pollo para asar

Las aves se benefician especialmente de los adobos, ya que esto mejora su sabor, aroma y jugosidad. Al marinar un pollo entero, se recomienda un tiempo promedio de 12 horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar por tres días.

Las pechugas y alitas requieren menos tiempo, aproximadamente 3 o 4 horas. Si planeas preparar unas deliciosas pechugas de pollo, aquí tienes algunas ideas de adobos para marinar carne para asar a la parrilla o a la plancha.

Finas hierbas

Esta marinada Es ideal para las pechugas de pollo, así como para un lomo de cerdo o filetes de pavo. Rinde para 8 filetes. Los ingredientes son:

• 2 dientes de ajo
• 1 cdta (rasa) de eneldo
• 1 cdta (rasa) de tomillo
• 1 cdta (rasa) de perejil
• 1 cdta (rasa) de estragón
• 2 hojas de laurel
• Sal y aceite de oliva.

Para prepararlo, solo sigue estos pasos:

1. Coloca las especies (eneldo, tomillo, perejil, estragón) dentro de un bol (evita recipientes de cobre o aluminio).
2. Vierte el aceite de oliva hasta cubrirlas completamente y mezcla bien.
3. Agrega los dientes de ajo (pelados y enteros), las hojas de laurel y la sal.
4. Deja reposar al menos 3 horas en la nevera.
5. Pasado este tiempo, coloca los filetes de pechuga en una bandeja alta y vierte la marinada reservada sobre ellos.
6. Asegúrate de impregnar cada pieza bien y deja reposar en la nevera por 2 horas más antes de cocinar.

Chimichurri o criollo

Este adobo es muy popular en Latinoamérica. Ideal para untar en pollo o carne de ternera (antes y durante la cocción) y para presentar en la mesa. Sus ingredientes son:

• 1 cda (rasa) de orégano
• 1 cdta de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• ½ cdta de guindilla molida
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra
• 100 ml de aceite
• 20 ml de vinagre de vino

Para prepararlo, deja reposar en la nevera por al menos 2 horas. Sigue estos pasos y rinde para 8 filetes:

1. Tritura la hoja de laurel y los dientes de ajo.
2. Mézclalos con 100 ml de aceite (preferiblemente de oliva) y 20 ml de vinagre de vino.
3. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla todo bien.

Marinado a la plancha

Este marinado a base de cerveza es perfecto para pechugas de pollo. Los ingredientes necesarios son:

• 1 vaina de tamarindo
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de pimienta verde
• 1 cda de pimienta negra en grano
• 4 o 5 cayenas
• 1 cda de mostaza
• 1 cdta de sal
• 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 300 ml de cerveza rubia

Para preparar este marinado, necesitarás al menos 4 horas de reposo. Rinde para 200 gramos, solo sigue estos siguientes pasos:

1. Abre la vaina del tamarindo y extrae la pulpa.
2. Pica la cebolla y el pimiento en juliana y reserva.
3. Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto los vegetales.
4. Sumérgete el pollo en el marinado, impregnándolo bien con la mezcla y colocando los vegetales reservados sobre él.
5. Tapa el bol con papel film, refrigéralo y espera el tiempo indicado.

Adobo para alitas y pechuga

Las alitas son unas de las partes más sabrosas del pollo. Acentúa su sabor con este adobo ideal para alitas y pechugas. Los ingredientes necesarios son:

• 1½ cdta de pimentón dulce
• 1 cdta rasa de comino
• 1 cdta rasa de curry en polvo
• 30 ml de vino blanco
• Aceite de oliva y sal al gusto

Este adobo necesita un reposo de 4 horas. Mézclalo todo, sumerge las carnes en el adobo y déjalas en la nevera tapadas.

Adobo de naranja y cerveza

Añadir naranja a un adobo de cerveza proporciona un sabor único al pollo. Los ingredientes son:

• 2 cdas de ralladura de naranja
• 1 lata de cerveza
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas de albahaca
• 4 ajos
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen

Este marinado necesita un reposo de 6 horas en la nevera. Para prepararlo, sigue estos pasos:

1. Sofríe los ajos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Agrega la ralladura de naranja, la cerveza, las hojas de laurel y la albahaca.
3. Remueve y cocina durante 5 minutos.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Vierte el adobo sobre el pollo, refrigéralo y úntalo cada dos horas.

Adobo de mostaza

Este adobo es perfecto para pechugas enteras de pollo o pavo. No dudes en probarlo, los ingredientes son:

• ½ taza de mostaza
• ½ taza de zumo de limón
• 1 cdta de pimentón
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de tomillo
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.

Para marinar el pollo para asar con este adobo, deberás dejarlo reposar al menos 5 horas. ¡Es fácil! Solo mezcla bien los ingredientes hasta que obtengas una consistencia uniforme, luego impregna las pechugas.

Adobo con curry y comino

Este marinado es ideal para alitas y pechugas de pollo, brindando sabores intensos. Los ingredientes son:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 ajos
• 1½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Zumo de 1 limón
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de salsa de curry
• Sal y pimienta al gusto

Para prepararlo, déjalo reposar durante la noche. Sigue estos pasos:

1. Pica finamente los ingredientes.
2. Colócalos en un bol junto con los demás ingredientes.
3. Impregna el pollo y, si deseas, añade un poco de vino blanco. Reserva.

Adobo al vino de jerez

Si te encanta el vino, prueba este marinado con vino de jerez. Los ingredientes son:

• 1 cebolla
• 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdta de perejil
• Pimienta negra al gusto
• 1 vaso de vino de jerez

Deja reposar 5 horas y sigue estos pasos:

1. Pica finamente la cebolla y el perejil.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla.
3. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.
4. Deja enfriar y unta la carne antes de refrigerarla, volviendo a impregnarla cada 2 horas.

Marinado de vino blanco y manzana

Por último, aqui hay una opción de marinado de vino blanco y manzana. Ideal para pechugas o carne de pollo y pavo. Los ingredientes son:

• 4 ajos
• ½ taza de salsa de soja
• ½ manzana rallada
• 1 taza de vino blanco
• Pimienta negra al gusto
• 1 cdta de canela
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Para prepararlo, sigue estos pasos y déjalo reposar 5 horas:

1. Fríe los ajos en el aceite.
2. Agrega los otros ingredientes y cocina a fuego lento por 5 minutos.
3. Deja enfriar y unta la salsa sobre la carne, tápala y refrigérala, volviéndola a impregnar cada hora.

Consejo: No uses envases de cobre o aluminio al marinar.

Adobos para carne de cerdo asada

La carne de cerdo a menudo se beneficia más del curado en sal (como en los embutidos) que del marinado. Si el cerdo se marina por más de 24 horas, puede adquirir una textura harinosa. Sin embargo, un marinado más corto puede proporcionar suavidad y un sabor especiado inigualable. Si te preguntas cómo marinar carne para asar al carbón en el caso del cerdo, ¡aquí te lo contamos!

Marinado oriental picante

Si te gusta lo picante, este marinado oriental es perfecto para ti. Funciona bien con carnes de cerdo o aves. Los ingredientes son:

• 3 cdas de salsa de soja
• 1 ajo
• 1 cdta de jengibre
• 1 cdta de cilantro
• 1 naranja rallada (cáscara)
• ½ cdta de guindilla o chiles molidos
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de miel
• ½ taza de vino blanco

Para prepararlo, sigue estos pasos y deja reposar por 5 horas en la nevera:

1. Pica finamente el ajo, el jengibre y el cilantro; ralla la cáscara de la naranja.
2. Mezcla la salsa de soja, los ingredientes picados, guindilla, mostaza, miel y vino blanco en un bol.
3. Remueve bien y marina la carne en esta mezcla.

Marinado andaluz

Con un toque exótico, este delicioso adobo andaluz es ideal para chuletas a la parrilla o al horno. Los ingredientes son:

• 2 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 limones (zumo)
• Curry, pimentón, sal y pimienta negra al gusto.

Para preparar tus chuletas con marinado andaluz, déjalas reposar durante al menos 1 hora. Sigue estos pasos:

1. Machaca los dientes de ajo en un mortero y agrégales el aceite de oliva.
2. Mezcla con el resto de los ingredientes en un bol.
3. Remueve bien y sumerge las chuletas en la mezcla, reservándolas en la nevera.

Marinado de Bourbon con hierbas

La combinación de whisky Bourbon y hierbas hace de este marinado una experiencia deliciosa. Es ideal para costillas de cerdo. Los ingredientes son:

• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 4 cdas de whisky Bourbon
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cdas de mostaza
• 1 cdta de orégano (puedes usar salvia o tomillo)

Mezcla todos los ingredientes y sazona al gusto. Deja marinar en la nevera toda la noche antes de cocinar.

Marinado para pinchos morunos

Los pinchos morunos son una alternativa deliciosa para disfrutar de carne de cerdo, pollo o ternera con un jugoso sabor. Los ingredientes necesarios son:

• 4 dientes de ajo
• 2 cdas de comino
• 3 hebras de azafrán
• 1 limón (zumo)
• 2 cdas de pimentón (picante si deseas)
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cdta de canela
• 1 cdta de cilantro
• Sal y ½ taza de aceite de oliva.

Para preparar el marinado, sigue estos pasos y deja reposar toda la noche en la nevera:

1. Machaca los dientes de ajo y mezcla con el comino y azafrán tostado.
2. Añade el resto de los ingredientes y cubre cada trozo de carne con la mezcla.
3. Reserva y refrigera.

Si buscas más opciones, aquí tienes otra sabrosa receta de adobo para carne de cerdo a la parrilla.

Cómo marinar ternera para asar

La ternera es una carne joven muy valorada por su textura suave y tierna. Este tipo de carne se beneficia de marinadas cortas, de 2 a 4 horas, e incluso un día como máximo. Un marinado prolongado puede dar lugar a una textura pegajosa y un sabor similar al de la carne enlatada.

Si quieres marinarla, el corte más recomendable es la falda, que puede marinarse entre 2 a 4 horas. Aquí te ofrecemos algunas ideas para que aprendas cómo marinar carne para barbacoas deliciosas y disfrutes en familia. ¡A degustar!

Marinado para ternera y otras carnes rojas

Este adobo para ternera es infalible en cualquier barbacoa o parrilla. Solo necesitas los siguientes ingredientes:

• ½ de pimiento rojo
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de orégano.
• 3 cdas de aceite por cada 2 cdas de mezcla de los ingredientes anteriores
• 1 cda de vinagre en la misma proporción
• 1½ cda de agua en la misma forma
• Sal al gusto

Para prepararlo, sigue estos pasos y deja reposar por al menos 1 hora:

1. Corta el pimiento y la cebolla en cubitos y colócalos en un bol.
2. Machaca los ajos y añádelos al bol.
3. Agrega el resto de los ingredientes y la sal al final para corregir si es necesario.
4. Incorpora la carne a la mezcla y marina bien. Reserva en la nevera.
5. Al terminar, escurre la carne y cocínala. Si deseas que la carne luzca jugosa y atractiva, aplica la salsa restante durante la cocción.

Marinado de soja y salsa Perrins

Este adobo es ideal para cortes magros de carne e higaditos de pollo que serán un éxito en la mesa. Los ingredientes son:

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de salsa de soja
• ½ taza de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• ¼ de taza de salsa Perrins
• ¼ de taza de mostaza de Dijón.

Estos son los pasos para prepararla y deberás dejarla reposar 2 a 4 horas en la nevera:

1. Machaca o pica los dientes de ajo finamente.
2. En un cuenco, combina los ajos y el resto de los ingredientes.
3. Marina la carne en esta mezcla y respeta el tiempo indicado.

Consejo: Cuando prepares un marinado o impregnes algún alimento, cúbrelo con papel film o usa un recipiente hermético antes de refrigerarlo.

Cómo marinar carne ovina, caprina o camélidos para asar

Las carnes de ovinos (cordero, lechal), caprinos (cabra, chivo) y camélidos (camello) son tiernas pero con un sabor fuerte. Se recomienda usar condimentos intensos, como menta, romero, laurel, pimienta, comino y jengibre, ya que los sabores suaves no destacan.

Existen muchas combinaciones para adobar estas carnes. Por ejemplo, combina laurel, romero, jugo de granada y jugo de tamarindo para un marinado delicioso. Las salsas a base de vino blanco o tinto también complementan estas carnes.

Adobo de soja, lima y menta

Te presentamos un marinado pensado para cordero. Los ingredientes necesarios son:

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 yogur natural
• ½ taza de zumo de lima
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas de menta fresca picada
• 2 cdas de tomillo
• Pimienta y sal al gusto

Para prepararlo, mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Bate bien hasta que emulsione y utiliza la salsa para marinar la carne de cordero. Cubre la mezcla y refrigérala durante 8 horas.

Cómo marinar carnes de pescado para asar

Hay dudas sobre si se debe marinar pescado. Algunos dicen que es innecesario, pero si se hace adecuadamente, se puede mejorar el sabor y la textura del pescado.

La clave es el tiempo de marinado, que debe ser breve, especialmente para pescados de carne blanca, idealmente menos de una hora, para evitar que la textura se altere.

Para pescados enteros con piel, se recomienda un marinado de 1 hora. En cambio, los pescados de carne densa (pez espada, atún) pueden marinarse hasta 8 horas.

El aceite de oliva es el mejor para marinar pescado. Aquí algunas especies y hierbas para los pescados más comunes:

• Cangrejo: cebollino y eneldo
• Gambas: cebollino, cilantro, eneldo, estragón y menta
• Marisco: albahaca, cilantro, estragón y menta
• Mejillones: menta
• Merluza: eneldo, estragón, salvia y tomillo
• Panga: estragón, menta, perejil rizado, salvia y tomillo
• Salmón: cebollino, cilantro, eneldo, estragón, hierbabuena, perejil rizado
• Atún: eneldo, hierbabuena y perejil rizado
• Bacalao: cebollino, eneldo, hierbabuena, menta, salvia y tomillo
• Dorada: eneldo, estragón, perejil rizado y tomillo
• Pescados blancos: cebollino, perejil rizado y romero.

Para la parte ácida, utiliza limón, vino blanco o soja. Vamos a practicar cómo marinar pescado con estas recetas:

Marinado para cazón

Este marinado para cazón se prepara con ingredientes simples pero sabrosos. Los ingredientes necesarios son:

• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de vinagre (ambos en partes iguales)
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de pimentón y una pizca de sal.

Para marinar, deja el pescado en la nevera durante toda la noche. Así es como lo haces:

1. Tritura los ajos y reserva.
2. Emulsiona el aceite de oliva y el vinagre y reserva.
3. Une todos los ingredientes y mezcla bien.
4. Macera los trozos de cazón.
5. Cubre bien el envase donde marinas el pescado.

Marinado para filetes de pescado

Realza el sabor de tu pescado con este delicioso marinado. Los ingredientes son:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de tomillo
• 1 litro de vino blanco
• ¼ de litro de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para prepararlo, sigue estos siguientes pasos:

1. Corta finamente la cebolla.
2. En un cuenco, mezcla la cebolla, los ajos y la hoja de laurel; machácalos y mezcla bien.
3. En una sartén, sofríe los ingredientes.
4. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrega el vino, el vinagre y la sal.
5. Remueve con una cuchara de madera y cocina a fuego durante 30 minutos.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Coloca los filetes de pescado en un recipiente y cubre bien.
8. Deja reposar en la nevera durante 8 horas, recordando dar vuelta a los filetes.

¿Quieres más ideas para preparar recetas fabulosas con pescado? Visita nuestra receta de adobo para pescado.

Consejo: Evita cortes pequeños para asar, ya que se secan rápidamente, a menos que busques experimentar con texturas.

Cómo marinar carnes de caza para asar

Cuando se trata de carne de caza, marinar es esencial. La carne de caza tiene una textura firme y a menudo dura debido a la musculatura de los animales silvestres. Se prefieren animales jóvenes, especialmente hembras, cuyo carne tiende a ser más tierna.

Otro punto notable es su sabor intenso, conocido como “sabor bravío”. Aunque este sabor es apreciado, el estado físico del animal puede afectar el sabor. Por ello, para mejorar tanto la textura como el sabor, es recomendable congelar previamente la carne, adobarla y cocinarla lentamente.

Al adobar, lo común es dejar marinar la carne de caza durante varios días, utilizando ingredientes como aceite de oliva, vino tinto, azúcar, sal y algún ácido suave (vinagre, zumos cítricos). Estos son algunos opciones de adobo:

Adobo para jabalí y corzo

Para adobar carne de caza, prueba esta receta que rinde para 4 kilos de carne. Los ingredientes son:

• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• Pimienta negra en granos
• Pimienta blanca en granos
• ½ botella de vino blanco
• ½ botella de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Agua
• 1 vaso de coñac

¿Listos para preparar? Sigue estos pasos para marinar la carne de caza:

1. Lava y corta las verduras (menos el ajo, que se deja entero).
2. Pon la carne en una bandeja grande y salpimiéntala.
3. Agrega las verduras, vinos y coñac.
4. Incorpora las hierbas y especias.
5. Cubre la carne con agua.
6. Deja reposar por 24 horas en la nevera.

Cómo preparar la carne para asar

Hemos revisado qué es un marinado, los tipos existentes, su utilidad, ingredientes, funciones, ¿qué más nos falta? ¡Las claves para un adobo perfecto! Conocer ciertos trucos al preparar adobos garantiza excelentes mezclas y, como resultado, platillos exquisitos. ¡Aprende cómo preparar la carne para asar con el marinado perfecto!

• Usa las proporciones adecuadas de grasa, ácido y sal. Esta regla incluye tres partes de aceite por una de ácido. Asegúrate de que la mezcla cubra todo el corte de carne, y la sal debería representar un 2% del peso total de la preparación (un poco menos de 1 cdta por cada ½ kilo).
• Cumple con el tiempo de marinado adecuado. Este varía según el tipo de carne, el corte, la calidad, el tamaño y dureza. A mayor tamaño y dureza, mayor deberá ser el tiempo de marinado.
• Aplica la temperatura correcta. La mejor temperatura para marinar carnes es fría, en la nevera. Si decides dejar un adobo a temperatura ambiente, hazlo solo por un tiempo menor a 3 horas en un lugar fresco.
• Impregna completamente la pieza de carne. Busca un resultado uniforme cubriendo por completo el corte, sin pincharlo, para conservar sus jugos.
• Cierra herméticamente la mezcla. Al introducir el adobo en la nevera o dejarlo a temperatura ambiente (en un sitio fresco), es importante cubrirlo con papel film si el recipiente no tiene tapa. Si prefieres, puedes marinar la carne sobre papel film, y envolverla bien afterward. Otra opción es usar una bolsa plástica con cierre.
• Gira la carne mientras se marina. Se recomienda girar la pieza cada 1 o 2 horas para asegurar un marinado uniforme, esto aplica si usas un bol o bandeja, si marinaste directamente con papel film, no es necesario.

Consejo: Las marinadas no son una forma de conservar la carne, la falta de refrigeración puede causar crecimiento bacteriano.

Qué carnes se deben marinar

Ciertamente, un buen marinado realza casi cualquier carne. Sin embargo, en ciertos casos, es preferible marinar brevemente para evitar alteraciones en la textura. Por esto, algunas carnes se marinan por cortos períodos (horas) y otras por mucho más tiempo (hasta semanas).

Generalmente, las carnes que más se benefician del marinado son cortes duros, insípidos o con sabores intensos. Por lo tanto, las carnes más favorecidas son aves, algunas piezas del cerdo, caza, conejo y cortes más duros de ternera, así como el cordero que no es lechal.

Teniendo esto en cuenta, las carnes jóvenes, que suelen ser más tiernas y jugosas, requieren poco tiempo de marinado, solo minutos u horas. ¿Por qué? Porque un exceso de tiempo puede resultar en una textura arenosa o pegajosa.

Si deseas leer más artículos relacionados con Cómo marinar la carne para asar, visita nuestra categoría de Ideas para condimentar.

Recetas que no te puedes perder