Consejos para lograr que el bizcocho leve adecuadamente.

Si preparas bizcochos fabulosos pero nunca alcanzan la altura deseada, seguramente te preguntas: «¿qué falla?». Resuelve este misterio culinario en RecetaGratis y descubre todos los trucos para que el bizcocho suba mucho. Al dominarlos, también podrás identificar tus errores potenciales.

Estas sugerencias son igualmente útiles para bizcochos sin gluten, proporcionando un resultado final esponjoso y elevado. ¿A qué esperas? Dirígete a la cocina y prueba cada uno de estos trucos, ¡sorprende a tus invitados con un postre increíble! No olvides compartir esta información para que todos conozcan estos sencillos trucos para que el bizcocho suba mucho.

Índice

1. Usa ingredientes a temperatura ambiente
2. Pesa o mide los ingredientes con exactitud
3. Utiliza la harina correcta
4. Compra ingredientes de calidad
5. Usa el polvo de hornear adecuadamente
6. Agrega aire a la mezcla
7. Bate correctamente la mezcla
8. Elige un molde del tamaño adecuado
9. Precalienta el horno
10. Usa la temperatura adecuada durante el horneado
11. Jamás abras el horno antes de tiempo
12. Nunca dejes enfriando el bizcocho en el molde más de 10 minutos

Ver más >>

Usa ingredientes a temperatura ambiente

Si la receta no indica lo contrario, sigue este consejo, ya que prevenirás que la masa se corte durante su preparación. Por ello, antes de comenzar a hacer tu bizcocho, asegúrate de sacar los ingredientes del refrigerador con suficiente anticipación. Esto es especialmente importante para los huevos, que deben estar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

No te pierdas nuestro artículo «Por qué no sube el bizcocho» para identificar los errores más comunes. Conocer estos detalles y aplicar los trucos compartidos te permitirá lograr bizcochos espectaculares.

Pesa o mide los ingredientes con exactitud

Aunque en repostería se valora la creatividad, la precisión también es esencial, tanto en el proceso como en las cantidades de cada ingrediente. Un pequeño exceso o falta puede alterar el resultado final de una receta. Por ello, entre nuestros consejos para un bizcocho esponjoso y alto, recomendamos adquirir una báscula o utensilios medidores (tazas y cucharas), ya que son más precisos que los utensilios convencionales.

No sabes cuál elegir? Al pesar los ingredientes, obtendrás mediciones más exactas. Si prefieres medir, asegúrate de consultar tablas comparativas, ya que cada ingrediente ocupa diferente volumen. Por ejemplo, 1 taza de harina de trigo no pesa lo mismo que 1 taza de harina integral, ni ambas pesan igual que 1 taza de arroz.

Utiliza la harina correcta

La harina ideal para hacer un bizcocho que suba adecuadamente es la harina todo uso, también conocida como harina 0000 o harina sin fuerza. ¿La razón? Este tipo de harina posee menos del 8% de gluten, resultando en una masa más ligera. En general, los bizcochos crecen y son más esponjosos si contienen menos gluten, a excepción del bizcocho kasutera o castella, que utiliza harina 000 (harina para pan).

Un dato interesante: los bizcochos sin gluten pueden tener una textura similar a los convencionales al sustituir la harina y, en ocasiones, ajustar un poco las cantidades. Sin gluten, se logra un bizcocho alto y esponjoso.

Compra ingredientes de calidad

Siempre es fundamental utilizar productos de calidad: bien cosechados, procesados y empaquetados. Alimentos que mantengan sus características esenciales y frescura son clave. Unos huevos en mal estado, harina caducada o con moho debido a un mal almacenaje pueden afectar el crecimiento de tu bizcocho o arruinarlo por completo.

Usa el polvo de hornear adecuadamente

El polvo de hornear o levadura química impacta directamente el volumen de los pasteles, por lo que es crucial manejarlo correctamente. Toma en cuenta los siguientes consejos:

• Revisa la fecha de caducidad de la levadura. Si está caducada, no funcionará correctamente, afectando la altura y textura de tu pastel.
• No confundas el polvo de hornear con levadura de panadería. Ambos cumplen funciones similares (incorporar aire), pero son diferentes en composición y proceso. La levadura contiene microorganismos y funciona mediante fermentación alcohólica, ideal para productos de panadería; mientras que el polvo de hornear es químico y se activa principalmente con calor, apropiado para bizcochos y cupcakes.
• Conoce el funcionamiento de los impulsores químicos. Algunos se activan con calor (horno) y otros con ingredientes ácidos (limón, vinagre). Conocer esto evita interrupciones en el proceso de el aumento del pastel. Por ejemplo, si usas un impulsor que se activa con un ingrediente ácido como el bicarbonato, es mejor hornearlo enseguida.
• Usa la cantidad correcta de levadura química. Demasiada levadura puede provocar que el pastel suba y se hunda al salir del horno, mientras que muy poca no permitirá el crecimiento deseado.

Si no tienes levadura pero deseas preparar un bizcocho que suba mucho, consulta nuestro artículo sobre cómo sustituir la levadura adecuadamente.

Agrega aire a la mezcla

Incorporar aire en la mezcla determina la altura, volumen y esponjosidad de muchos productos de repostería. Por ello, si se trata de trucos para que el bizcocho suba mucho, este es uno de los más importantes. Se logra a través de varias técnicas: cremado de mantequilla, batido de yemas, claras a punto de nieve, tamizado de ingredientes secos y uso de polvo de hornear.

Generalmente, se combinan el aireado de los huevos o el cremado de la mantequilla con el tamizado de los ingredientes secos y el polvo de hornear. Sin embargo, en algunas recetas de repostería asiática se obtienen bizcochos muy esponjosos utilizando solo el batido de huevos y tamizado, sin incluir levadura. En cambio, si se trata de bizcochos exprés batidos en licuadora o varillas sin cuidado, la levadura será necesaria para un buen resultado.

Bate correctamente la mezcla

Algunas personas creen que batir mucho es lo ideal para incorporar aire, pero que el batido debe ser el correcto. Reducir o exceder este procedimiento puede frenar el crecimiento del bizcocho o, incluso, provocar que se hunda. Aquí están los trucos principales para lograr que el bizcocho suba mucho durante el batido:

Mezclas aireadas

• Usa utensilios adecuados. Prefiere una varilla de globo y un bol profundo para facilitar la incorporación de aire. Además, asegúrate de que estén limpios y secos.
• Inicia a velocidad baja o media-baja. Esto permite que se formen pequeñas burbujas de aire estables, que ayudan en el crecimiento. Cuando la mezcla aumente de volumen, cambia a velocidad alta.
• Bate primero la mantequilla o los huevos solos antes de añadir el azúcar. Esto les dará más cuerpo y estabilidad para crecer en las mezclas aireadas.
• Agrega el azúcar gradualmente y disuélvelo completamente. Esto evita que la mezcla se hunda o pierda aire.
• Verifica que la mezcla esté en su punto. Las mezclas aireadas están listas cuando duplican o triplican su tamaño, aclaran su color y el azúcar se disuelve completamente.
• Una vez listo el cremado, añade los huevos uno a uno. Es importante hacerlo así para no perder el aire obtenido.

Incorporación de la harina de trigo

Al incorporar este ingrediente, bate solo hasta que se mezcle con el resto de la preparación. No debes desarrollar el gluten ni dejar grumos. Agrega la harina en tres porciones y preferiblemente tamízala cada vez. Si usas batidora, emplea velocidad baja para preservar las burbujas de aire creadas.

Incorporación de las claras

Si usas claras a punto de nieve y debes añadirlas a la mezcla que contiene harina, hazlo en 3-4 tandas y de forma cuidadosa, para no perder el aire incorporado. Asegúrate de que todo esté bien integrado.

Elige un molde del tamaño adecuado

Si usas un molde demasiado grande, la masa no subirá adecuadamente. Por el contrario, si eliges uno pequeño y lo llenas por completo, durante la cocción se derramará y perderás mezcla, lo que puede causar que el bizcocho se hunda o pierda altura. Por ello, calcula bien la cantidad de masa antes de escoger el molde, consultando tablas de moldes según el peso aproximado de la mezcla. También puedes preguntar a la persona que comparte la receta sobre el molde utilizado si no lo indica.

Precalienta el horno

Mantener una temperatura constante durante el horneado es uno de los trucos más importantes para que el bizcocho suba adecuadamente. Precalentar el horno es el primer paso antes de introducir la mezcla; de lo contrario, el pastel tardará más en cocinarse y puede comprometer la activación de la levadura. Precalienta el horno al menos 10 minutos antes de hornear.

Usa la temperatura adecuada durante el horneado

En ocasiones, una receta puede fallar en su tiempo de cocción no porque esté mal, sino porque cada horno tiene su propia intensidad de calor. Para esto, se recomienda obtener un termómetro de horno o realizar pruebas repetidas hasta conocerlo bien.

Si tu bizcocho se hunde al sacarlo, probablemente la temperatura estaba demasiado alta; si se hunde mientras horneas, era demasiado baja.

En este punto surge la duda: ¿horno con aire o sin aire? El aire distribuye el calor de manera uniforme, así que si tu horno no calienta de forma pareja, puede ser una buena solución usarlo.

Jamás abras el horno antes de tiempo

Si abres el horno antes de cumplir 2/3 del tiempo sugerido, no solo no conseguirás un bizcocho alto, sino que además lo puedes hundir. Esto sucede porque interrumpes la acción de la levadura química debido a un cambio de temperatura, además de frenar la coagulación de las proteínas del huevo, responsables de la estructura del pastel, que ocurre durante los primeros 30 minutos de cocción.

Nunca dejes enfriando el bizcocho en el molde más de 10 minutos

Aunque pueda parecer un pequeño detalle, este truco impacta notablemente en la apariencia de tu pastel. Si lo dejas enfriando en el molde, se generará humedad por el contraste térmico, resultando en una miga húmeda, lo que puede provocar que el pastel se encoja o desconche.

Ahora que conoces todos nuestros trucos, ¡manos a la obra! Comparte tus bizcochos esponjosos con nosotros. A continuación, te dejamos un vídeo de una receta sencilla:

Si deseas leer más artículos similares a Trucos para que el bizcocho suba mucho, te sugerimos que visites nuestra categoría de Trucos de cocina.

Recetas que no te puedes perder

Maria

02/09/2022

A mí nunca me salían altas las tortas, con ninguna receta. Mi mamá me enseñó el truco de colocar una fuente con agua debajo de la torta, que con el calor genera un efecto de baño maría y aumenta su tamaño. ¡Lo probé y funcionó! Espero que les sirva.