Guía para preparar carne para hacer hamburguesas.

¡Bienvenidos, damas y caballeros! Hoy les presentamos uno de los bocados más icónicos a nivel mundial…, ¡la hamburguesa! Nadie puede resistirse a su carne jugosa, su pan suave y la increíble variedad de rellenos que proponen los chefs alrededor del globo. Pero, ¿qué es lo verdaderamente esencial en una hamburguesa? ¿Cuál es el truco para lograr una hamburguesa perfecta? ¿Cómo se prepara la carne para hamburguesas? ¿Hay cortes de carne que sean mejores que otros?

¿Te preguntas cómo hacer hamburguesas caseras? Sin duda, la clave para una buena hamburguesa radica en la calidad de la carne. Por esta razón, en RecetasGratis te enseñamos cómo preparar carne para hamburguesas y todo lo que necesitas considerar para sazonarla adecuadamente.

Índice

1. Historia de la hamburguesa
2. Tipos de carne para hamburguesas
3. Carne de vacuno (bovino)
4. Carne de ternera (bovino)
5. Carne de cerdo (porcina)
6. Carnes de cacería
7. Carne de ave
8. Carne de pescado y marisco
9. Carne de ovinos, caprinos y camélidos
10. Tips para comprar carne de hamburguesas
11. Cómo se prepara la carne para hamburguesas
12. Trucos para hacer carne para hamburguesas
13. Tiempo de cocción de la carne para hamburguesas
14. Cómo adobar carne para hamburguesa
15. Cómo hacer hamburguesas americanas
16. Recetas con carne de hamburguesa
17. Hamburguesas de pollo

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Historia de la hamburguesa

La hamburguesa, ese símbolo de la comida rápida moderna, tiene sus raíces en los inmigrantes alemanes que llevaron a América el filete de carne picada de Hamburgo. A partir de esta receta, se creó esta deliciosa comida que ha evolucionado a lo largo del tiempo, hasta lo que conocemos hoy.

Se dice que la hamburguesa moderna surgió oficialmente en los Estados Unidos en el año 1921, en la primera cadena de comida rápida dedicada a hamburguesas llamada White Castle, ubicada en Wichita, Kansas. En este restaurante, según cuenta la historia, el chef Walter A. Anderson fue quien puso el pan de burguer sobre la hamburguesa por primera vez, lo que lo reconoce como su inventor y padre.

Tipos de carne para hamburguesas

La carne es el componente esencial en cualquier hamburguesa, por lo que es crucial conocer los aspectos que garantizan un bocado jugoso y delicioso. Todos preferimos una hamburguesa de calidad. Para ello, es fundamental el tipo de carne que escojas, ya que influye en la textura, el sabor y la calidad final del plato. Así que, empecemos a revisar los diferentes tipos de carne que puedes encontrar antes de dirigirte al supermercado.

1. Carne de vacuno (bovino)

El término carne de vacuno o de res incluye tanto a hembras como a machos de la especie, y también se categoriza según su edad. Por ejemplo, se denomina ternera o ternero a la cría de la vaca; de igual forma, hasta el momento del destete se le conoce como ternera lechal; al macho en edad de reproducción se le llama toro, al macho castrado se le conoce como buey (que tiene más de 48 meses), y vaca para la hembra (que también tiene más de 48 meses).

Para preparar hamburguesas gourmet, las carnes de ganado vacuno más recomendadas son la ternera y el buey. Ambas son valoradas por su suavidad y sabor únicos. Dentro de este grupo, nos centraremos en el buey, cuyo sabor es inigualable y su textura se derrite en la boca. Preguntan algunos, ¿por qué elegir buey en lugar de vaca? Si bien es cierto que la carne de buey es a menudo más cara, no siempre es la mejor opción—la calidad de la carne depende en gran medida de la alimentación, el estilo de vida y la raza del animal. Un buey que lleva una vida tranquila tras la castración suele tener una carne más sabrosa y jugosa gracias a su mayor contenido de grasa intramuscular.

Por último, no podemos dejar de mencionar a los bovinos salvajes, como el búfalo o el bisonte, que son considerados un verdadero lujo gastronómico. Su carne presenta un color rojo intenso y un sabor más dulce, además de ser más nutritiva, con menos calorías y grasas. ¡Una hamburguesa de búfalo suena increíble!

2. Carne de ternera (bovino)

Hemos mencionado previamente este tipo como una de las más idóneas para hacer carne de hamburguesas, y ahora profundizaremos. La carne de ternera proviene de vacas o bueyes criados durante menos de seis meses. Este tipo de carne garantiza hamburguesas de alta calidad, siendo un clásico entre las distintas preparaciones. Sus principales características son su ternura y juiciness, cualidades fundamentales en las hamburguesas gourmet.

Si la carne de ternera ya es en sí misma excepcional, existen cortes gourmet que provienen de razas especiales, entre ellas:

• Hamburguesa de Angus: Fortalecida por su sabor intenso y una textura jugosa, esta carne es altamente valorada. Originaria de Escocia, específicamente del municipio de Angus, se ha extendido a Latinoamérica y Estados Unidos, donde es conocida como «Black Angus».
• Hamburguesa de wagyu-Kobe: La preferida de los chefs por su sabor inigualable y textura suave, perfecta para hamburguesas delicatesen. Esta raza bovina es de Japón, específicamente de Kobe. Es importante resaltar que «wagyu» se refiere a todo el ganado japonés, no todas las hamburguesas wagyu son Kobe. Las que cumplen con estrictos estándares de calidad, como alimentación especial y condiciones de vida, son las que caen dentro de esta categoría.

3. Carne de cerdo (porcina)

La carne de cerdo, dependiendo del corte que se elija, puede resultar muy tierna y jugosa. Su sabor es característico, lo que lleva a muchos chefs a combinarla con carne de res (por ejemplo, 50% vacuno y 50% cerdo) o utilizar su grasa, como la del tocino, para potenciar el sabor de las hamburguesas. ¡Ideal para recetas innovadoras!

Para una hamburguesa gourmet con carne porcina, recomendamos la presa ibérica, un corte muy selecto extraído del lomo del cerdo. También puede optarse por este corte en un cerdo estándar, lo que resulta más económico. Otra delicia es el jamón de Jabugo, proveniente de cerdos ibéricos alimentados dentro de la dieta mediterránea. ¡Hamburguesas mediterráneas, por favor!

Si prefieres un corte más accesible, el figatell originario de Valencia y Mallorca, hecho con tocino magro y hígado, podría ofrecerte esa combinación perfecta. El figatell es el abuelo no declarado de la hamburguesa, ¡una verdadera delicatesen!

Interesantemente, el cerdo es clasificado tanto como carne roja como blanca, según su parte del cuerpo. Por ejemplo, el solomillo contendrá carne roja, mientras que el lomo se considerará carne blanca. Al elegir piezas para hacer hamburguesas de cerdo, es fundamental seleccionar el corte según las preferencias y necesidades.

5. Carnes de cacería

La carne de caza proviene de animales silvestres como venados, jabalíes, perdices, y más. Su principal atractivo es que suelen tener menos grasa y un alto valor nutricional, gracias a su contenido en proteínas y vitaminas. Lo que diferencia a la carne de caza de otras es su sabor particular y características organolépticas: textura firme, color rojo intenso y un olor característico de campo.

Para una hamburguesa única, la carne de ciervo es altamente recomendada (preferiblemente de criadero) por su tonalidad roja, bajo contenido de grasa y una textura suave que permite prepararla incluso en tartar o carpaccio. ¡Y es económica! Para su preparación se sugiere usar cortes de la pierna, y es mejor evitar salsas que pueden ocultar su sabor natural. Otras delicias son la hamburguesa de pato o de ganso. ¡Ideales para un enfoque gourmet!

Aunque la carne de caza es muy saludable, no está libre de riesgos alimentarios, por lo que es fundamental una manipulación adecuada para minimizar contaminaciones. Además, el estrés del animal durante la caza puede influir en el sabor final de la carne.

5. Carne de ave

¡Hamburguesas más livianas! Si estás buscando cómo hacer carne para hamburguesas más saludables, este es tu espacio. Las hamburguesas elaboradas con carne aviar son versátiles, bajas en grasas (especialmente pollo y pavo), nutritivas y ¡deliciosas! Son una opción excelente para quienes buscan una alternativa saludable sin sacrificar el sabor, e ideales para los niños.

La carne de pollo y otras aves (como gallinas o patos) son mucho más saludables que la carne roja, siempre y cuando elijas cortes de buena calidad. Aquí lo crucial es seleccionar carne magra con al menos un 30% de grasa, ya que es esencial mantener la jugosidad y el sabor. Si te preguntas cómo hacer hamburguesas caseras saludables, no descuides este aspecto.

Para dietas específicas, vale mencionar que eliminar la piel del pato puede ser ideal para bajar de peso, mientras que la carne de ganso es más grasa. Las hamburguesas más recomendables para mantener una línea saludable son las tradicionales de pollo y pavo.

Claramente, las hamburguesas de aves de corral ofrecen una opción gourmet de calidad extraordinaria, ¡imagínate una hamburguesa de pato o pavo con un marinado ligero! Definitivamente, esta opción es una de las más recomendadas.

Consejo: También puedes usar hígado de pollo molido para crear hamburguesas originales.

6. Carne de pescado y marisco

¡Otra gran opción para recetas de hamburguesas innovadoras! La hamburguesa de pescado aporta un bocado ligero y un toque exótico. Su principal ventaja es su bajo contenido calórico, bajo contenido de grasas poco saludables y un alto nivel de nutrientes como los ácidos grasos omega 3 y 6, todo lo cual favorece una alimentación saludable. Además, suele ser más asequible.

Esta opción ligera de hamburguesa se ha vuelto popular en los últimos años. Su sabor fresco y distintivo ofrece una alternativa perfecta para quienes se involucran en un estilo de vida saludable. Algunas variedades de hamburguesas de mar pueden hacerse con atún, salmón, merluza e incluso, ¡pulpo, cangrejo o camarones!

Consejo: Asegúrate de que este tipo de carne esté siempre fresca, ya que lo contrario puede ser perjudicial para la salud.

7. Carne de ovinos, caprinos y camélidos

Este tipo de carne es una de las más exóticas en nuestra lista, junto con el pescado y ciertos cortes de aves. Una hamburguesa de cabra o cordero puede considerarse gourmet por su singular sabor y rareza en comparación con otras opciones.

Entre las carnes exóticas, el cordero se destaca por ser la más popular. Su carne se clasifica según la edad y peso; si buscas una hamburguesa menos grasa, elige carne de cordero joven, que tiene menos grasa superficial. En cambio, la carne de ovinos mayores tiene más grasa intramuscular y un sabor más intenso. Siempre recuerda que una bañada ideal debe tener un mínimo de un 30 % de grasa para asegurar que quede tierna y jugosa.

Si deseas experimentar con hamburguesas más singulares, también podrías probar la carne de camello o llama, cuya tonalidad y sabor son bastante distintivos.

Tips para comprar carne de hamburguesas

La carne molida es muy valorada en la gastronomía global, ya que permite la preparación de una vasta gama de platillos. El truco de la carne molida radica en su sabor y textura, los cuales se realzan al combinarse con salsas y aderezos.

Cuando se trata de hamburguesas sabrosas, la calidad de la carne es esencial; no obstante, también hay que tener en cuenta la manipulación de la carne, los cortes utilizados y otros aspectos importantes. Toma nota de los siguientes consejos:

1. No compres carne molida envasada. Esto se debe a que la carne picada en supermercados es manipulada en exceso, no sabes qué cortes y tipo de grasa contiene. Además, se deteriora más rápido. Lo mejor es que la piquen en el momento.
2. Elige la carne y el corte que prefieras. Los mejores cortes para hamburguesas de res incluyen la nuca, chata, costilla, morrillo y, especialmente, el pecho, que es ideal para preparar hamburguesas caseras. En el caso de las aves, combina muslo y pechuga para una mejor jugosidad.
3. Selecciona productos de calidad. Esto garantiza que el resultado final sea exquisito.
4. Asegúrate de que la carne sea fresca. Esto implica que debes escogerla tú mismo y consumirla pronto, preferiblemente en un máximo de dos días o congelarla si es necesario.
5. Asegúrate de que la carne tenga entre 20-30 % de grasa. Este componente aporta jugosidad y sabor. La grasa debe ser natural del corte, sumamente importante para evitar que las hamburguesas resulten secas.
6. Consume la carne molida que pidas de inmediato. Se recomienda usarla en un lapso de una semana, idealmente a los dos días.
7. Si picas la carne en casa, córtala en cuadrados medianos antes de procesarla y asegúrate de deshacer los músculos y nervios durante el picado.

Cómo se prepara la carne para hamburguesas

Una vez seleccionada la carne, simplemente pícala en un procesador de alimentos o pídelo en la carnicería. ¿Te preguntas cómo unir la carne para formar hamburguesas? Al picarla, es recomendable agregar condimentos que realcen el sabor y ayuden a unir los ingredientes. Algunas de estas adiciones incluyen:

• Cebolla picada
• Perejil
• Cilantro
• Ajo
• Huevo
• Pan rallado
• Verduras bien picadas

No olvides que puedes mezclar diferentes tipos de carne, como pollo y pavo, o ternera y cerdo, para crear hamburguesas exclusivas. A continuación, veremos algunos trucos útiles para conseguir hamburguesas perfectas.

Trucos para hacer carne para hamburguesas

Aunque ya hemos cubierto la parte esencial sobre la compra y sazonado de la carne, también es fundamental conocer algunos trucos para su elaboración y cocción. ¡Así que vamos a ello!

1. Prepara las hamburguesas del mismo tamaño. Divide la carne en porciones iguales, moldéalas a una forma redondeada. Esto asegura una cocción uniforme.
2. Hazlas un poco mayores que el pan. Ten en cuenta que al asarse, se reducirán ligeramente. Prepara hamburguesas que superen el tamaño del pan para un ajuste perfecto después de cocinadas.
3. Realiza una hendidura en el centro. Esto se puede hacer con el dedo o una cuchara; ayudará a que se cocinen de manera uniforme y no se inflen.
4. Forma hamburguesas de 1.3 cm de grosor. Esta altura ayudará a mantener la hidratación mientras se cocinan adecuadamente sin secarse.
5. Deja enfriar las hamburguesas antes de cocinarlas, pero no demasiado. Si estaban refrigeradas, déjalas reposar un poco para que no se endurezcan al cocinarlas.
6. Precalienta la sartén o el horno. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de colocar las hamburguesas para sellarlas bien. Si utilizas horno, precaliéntalo a 180 ºC.
7. Cocina las hamburguesas en tandas. Esto contribuye a que se cocinen en un período similar además de dorarse correctamente.
8. Voltea la carne con una espátula. Esto evita que la carne se desmonte y se mantenga su jugosidad. Cocínalas a fuego medio-alto.
9. No las carbonices. Mantén un tiempo de cocción de entre 3 a 5 minutos, girando en ambos lados.
10. Agrega el queso al final de la cocción. Si pones el queso un minuto y medio antes de terminar, se derretirá eficazmente.
11. Si cocinas a la parrilla de carbón, agrega virutas de madera para un toque ahumado.

Tiempo de cocción de la carne para hamburguesas

El tiempo de cocción es crucial para que la hamburguesa quede perfecta. Este puede variar según las preferencias personales, así que aquí tienes una guía práctica sobre los tiempos y temperaturas ideales:

1. Asar por 3 minutos y medio logrará un término medio con una temperatura interna de 55 a 57 ºC (130 a 135 ºF).
2. ¡Para el punto perfecto! Asar por 4 minutos alcanzará un punto ideal, a una temperatura interna de 57 a 65 ºC (135 a 150 ºF).
3. Asar por 4 minutos o más resultará en una carne a tres cuartos con temperaturas de 65 a 74 ºC (150 a 165 ºF).
4. La carne se considera muy hecha si alcanza los 74 ºC (165 ºF) o más.

Consejo: Utiliza un termómetro de cocina para asegurar una temperatura ideal.

Cómo adobar carne para hamburguesa

Para que la hamburguesa sea un éxito no solo se necesita buena carne, sino también un buen marinado. Aquí tienes algunas recetas de marinados simples pero efectivos que potenciarán el sabor de tu carne sin ocultarla. ¡Buen provecho!

1. Marinado de hamburguesas con salsa de soja y salsa Worcestershire

• Ingredientes: 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de salsa Worcestershire, 3 gotas de humo líquido, 3 a 5 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de ajo deshidratado, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida (al gusto).
• Preparación: Vierte todos los ingredientes en un tazón y mézclalos bien. Forma las hamburguesas y luego cúbrelas con el marinado restante. Refrigerar por una hora.
• Tiempo de reposo: 1 hora en la nevera.

Este marinado resalta el sabor si se cocina en carbón.

2. Marinado de hamburguesas con mostaza

• Ingredientes: 1/2 cebolla blanca, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de pimienta blanca, 1 diente de ajo, 1 huevo (yema), perejil al gusto, sal y pimienta (al gusto).
• Preparación: Mezclar la yema con sal y pimienta. Combina todos los ingredientes en un bol, agrega la carne y mezcla bien antes de cocinar.
• Tiempo de reposo: ninguno, al instante.
• Rinde: 1/2 kilo de carne molida.

3. Adobo para hamburguesas a la mexicana

• Ingredientes: 1 tomate, 1/4 de cebolla, 1 jalapeño, 6 cucharaditas de mostaza, 1 pizca de ajo y sal al gusto.
• Preparación: Pica todos los ingredientes y mézclalos bien. Agrega a la carne y amasa. Prueba el sabor y ajusta según sea necesario.
• Sugerencias: – Se pueden servir con aguacate, lechuga, ketchup, mayonesa y queso.
• Tiempo de reposo: 30 minutos en la nevera.
• Rinde: 1/2 kilo de carne molida de res.

4. Marinado de hamburguesas a la cerveza

• Ingredientes: 1 cucharadita de pimienta, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 rama de perejil, 1 pimiento rojo, 1 pastilla de caldo y 3/4 de lata de cerveza clara.
• Preparación: Mezcla la carne, vegetales y la pastilla de caldo en un bol. Añade lentamente la cerveza mientras amasas para comprobar la textura.
• Sugerencias: Sirve sin pan con ensalada verde o con el pan usual, acompañado de lechuga, queso y tomate.
• Tiempo de reposo: 30 minutos en la nevera.
• Rinde: 1 kilo de carne molida (res), 10 porciones.

Cómo hacer hamburguesas americanas

Después de explorar diversos métodos para hacer carne de hamburguesa, no puede faltar la hamburguesa americana. Este clásico es la inspiración para un sinfín de variantes en todo el mundo. Aquí una receta típica:

• Ingredientes para la carne: 500 gramos de carne picada, 1/2 cebolla, 1 huevo (yema), pan rallado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto.
• Ingredientes alternativos: 2 cucharadas de salsa de chile, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire.
• Ingredientes para el montaje: 4 lonchas de queso cheddar, 2 lonchas de queso suizo, 4 panes de hamburguesa, 1 tomate, lechuga, pepinillos, mayonesa, ketchup y mostaza al gusto.
• Preparación de la carne: Pica la cebolla y mezcla con la carne y demás ingredientes. Forma las hamburguesas y cocínalas.
• Montaje: Lava y corta la lechuga. Precalienta el pan, úntalo con mayo, ketchup, mostaza, añade pepinillos, queso, carne y verduras.
• Sugerencias: Añade una rebanada de queso sobre la carne antes de finalizar la cocción. Acompaña con papas fritas.
• Tiempo de reposo: Sin reposo, al fogón directo.
• Rinde: 500 gramos de carne picada.
• Curiosidad: Las salsas como Worcestershire y la mostaza realzan el sabor de la carne, mientras que la sal y pimienta ayudan a destacar los demás ingredientes.

Recetas con carne de hamburguesa

Si eres amante de las hamburguesas, seguramente busques formas de innovar en los sabores. Así que aquí tienes una selección de las mejores recetas gourmet, ¡para disfrutar al máximo! Además, si prefieres utilizar carne molida a la hora de cocinar y no formar hamburguesas, esta puede ser una excelente opción para preparar, por ejemplo, un pastel de carne o berenjenas rellenas.

3. Hamburguesas de pollo

¿Te gustaría aprender a hacer hamburguesas de pollo? Este tipo de carne es ligero y perfecto para aquellos que buscan opciones más saludables. Cuando piensas en «light», seguramente imaginas hamburguesas de pollo o pescado. Este tipo de carne es una de las más saludables para el organismo y excelente para quienes quieren reducir calorías.

Si deseas una rica hamburguesa pero más saludable, esta receta de hamburguesas de pollo es ideal. ¡Perfecta para el almuerzo o la cena de los más pequeños!

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 50 gramos de puerro
• 50 gramos de pimiento rojo
• 50 gramos de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Elaboración:

Para preparar la carne para hamburguesa, muele la pechuga de pollo en casa o pídele a tu carnicero que lo haga. Mezcla el pollo molido con el puerro, pimiento rojo, cebolla morada y ajo. Amasa para obtener una mezcla homogénea, luego agrega el huevo y vuelve a mezclar. Deja reposar en la nevera por 15 minutos antes de moldear las hamburguesas y cocinarlas.

Si prefieres un formato de receta paso a paso, tienes a tu disposición un tutorial en vídeo para hamburguesas de pollo.

Si buscas una receta de hamburguesas jugosas, ¡te invitamos a seguir el vídeo de nuestro canal de YouTube!

Si deseas leer más artículos relacionados a Cómo preparar carne para hamburguesas, te recomendamos visitar nuestra categoría de Ideas para condimentar.

Bibliografía

• Farrimond, S. Cocinología, la ciencia de cocinar. (2018). Editorial: DKEspañol.

Recetas que no te puedes perder

Fernando Rafael

24/07/2020

¡Excelente artículo! Aprendí todos los secretos para preparar una buena carne de hamburguesa.

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