Métodos para preparar un bizcocho ligero y esponjoso.

¿Cuántas veces has observado esos bizcochos esponjosos y jugosos en la pastelería y te has preguntado «¿cómo los harán?»? ¿Cuál será el secreto para lograr un bizcocho esponjoso y fácil al mismo tiempo? Aunque pueda parecer un cliché, el amor es una de las claves para el éxito en este tipo de recetas, porque sin la pasión por la cocina es difícil conseguir un buen bizcocho, ¿no lo crees?

Si ya sientes la pasión por la repostería y tienes ganas de aprender, ¡ya has recorrido medio camino! Solo queda conocer algunos trucos y técnicas que te ayudarán a preparar recetas con masas más esponjosas, que se convertirán en deliciosos bizcochos al salir del horno. Sigue leyendo y descubre en RecetasGratis cómo hacer un bizcocho esponjoso sin complicaciones.

Índice

1. Los ingredientes, pesados y a temperatura ambiente
2. El truco para hacer un bizcocho esponjoso está en la masa
3. El molde, en su justa medida
4. El horneado, clave para hacer bizcochos esponjosos
5. Cómo hacer un bizcocho esponjoso, fácil y rápido
6. Cómo hacer un bizcocho esponjoso sin levadura
7. Cómo hacer un bizcocho esponjoso sin huevos
8. Cómo hacer un bizcocho esponjoso de chocolate
9. Cómo hacer un bizcocho esponjoso de limón
10. Cómo hacer un bizcocho esponjoso de naranja
11. Cómo hacer un bizcocho esponjoso con Thermomix
12. ¿Por qué no me queda el bizcocho esponjoso?

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Los ingredientes, pesados y a temperatura ambiente

Aunque parezca evidente, es crucial respetar las medidas de los ingredientes lo más que se pueda. De igual manera, es importante señalar que toda buena receta de bizcocho incluye tanto ingredientes sólidos como líquidos, aunque la proporción puede variar según el tipo de bizcocho. Generalmente, el líquido más común es la leche, que puede ser de origen animal o vegetal, aunque también es común usar crema de leche, agua o zumo.

Además, para conseguir un bizcocho esponjoso es necesario incorporar algún tipo de grasa, como el aceite de oliva, la mantequilla o el aceite de girasol. Dependiendo del producto que tengamos en casa o del sabor deseado para el bizcocho, elegiremos uno u otro. Si buscamos un sabor más potente, el aceite de oliva es la mejor opción; si preferimos un sabor más suave, optaremos por mantequilla o aceite de girasol.

Al preparar los ingredientes para hacer un bizcocho casero esponjoso, es esencial que estén a temperatura ambiente. Si están demasiado fríos, la masa no retendrá aire de manera adecuada. La única excepción es la crema de leche, en caso de que quieras batirla, lo cual discutiremos más adelante.

¿Hay que seguir un orden en los ingredientes de un bizcocho esponjoso?

No hay un orden establecido aplicable a todas las recetas de bizcochos. Algunas recetas sugieren batir primero los huevos con el azúcar, mientras que otras indican que la mantequilla debe ser el primer ingrediente. Sin embargo, se recomienda lo siguiente:

1. Añadir los huevos uno a uno para integrarlos bien en la masa y aportar suficiente aire.
2. Dejar el ingrediente líquido para el final. Aunque muchas recetas sugieren agregar la harina al final, lo más conveniente para obtener un bizcocho esponjoso y suave es que el último ingrediente sea la leche o el líquido usado. Por supuesto, debe estar a temperatura ambiente; si no lo está, simplemente puedes calentarlo en el microondas por unos segundos.

El truco para hacer un bizcocho esponjoso está en la masa

Es evidente que una buena masa es sinónimo de un buen bizcocho, pero ¿cómo debe ser esa masa para que quede perfecta? Muy simple: debe estar aireada. Para que un bizcocho casero esponje adecuadamente en el horno, es fundamental introducir todo el aire posible en la masa durante su preparación. Una masa con poco aire no logrará leudar correctamente, resultando en bizcochos densos, compactos o que no subieron lo suficiente. A continuación, explicamos detalladamente cómo introducir aire en la masa del bizcocho:

1. Separa las yemas de las claras de los huevos

Separando las yemas de las claras podemos batir las claras a punto de nieve, lo que permite introducir más aire y volumen a la masa. Las claras batidas deben agregarse al final del proceso, con movimientos envolventes suaves.

Las yemas también deben batirse enérgicamente para añadir la mayor cantidad de aire posible, resultando en yemas espumosas y de color amarillo.

2. Tamiza siempre la harina

Quizás creas que tamizar la harina es un paso opcional, pero es uno de los más importantes. Al tamizarla, introduces aire y eliminas grumos, lo que hace que la masa sea más aireada, suave y homogénea, características clave para un bizcocho esponjoso. La única excepción es la harina integral, que no debe ser tamizada; en su lugar, introduciremos aire usando varillas manuales o un tenedor, moviéndola enérgicamente antes de incorporarla a la masa.

¿? La harina denominada «suave» o «floja», que tiene un menor porcentaje de gluten. Actualmente, podemos encontrar harinas especiales como «harina de repostería» o «harina para bizcochos» que incluyen polvos de hornear. Sin embargo, si no cuentas con esta harina y deseas un bizcocho esponjoso sin gluten, las mejores opciones son harina de maíz o harina de arroz.

3. Añade algún tipo de impulsor

Los huevos ya actúan como impulsores al introducir aire durante el batido; sin embargo, siempre es conveniente añadir un extra para garantizar bizcochos esponjosos perfectos. Estos impulsores pueden ser polvos de hornear clásicos (tipo Royal), gaseosas (tipo El tigre) o bicarbonato de sodio.

Una advertencia: ¿Si agregas más cantidad de impulsor, el bizcocho será más esponjoso? ¡NO! Este es un mito erróneo. Nuevamente, respetar la medida es esencial, si la receta indica una cucharadita de polvo de hornear, no es necesario añadir más. Asimismo, si utilizas harina preparada que ya incluye impulsor, no es necesario agregar más cantidad, aunque un poco extra no vendría mal.

4. Si usas crema de leche, ¡móntala!

La crema de leche batida añade más aire a la masa, así que si la receta incluye este ingrediente, móntala y añádela al final utilizando movimientos envolventes.

5. Usa varillas eléctricas o licuadora

Un truco infalible para hacer bizcochos perfectos es utilizar varillas eléctricas o una licuadora. Estos utensilios permiten incorporar más aire a la masa de lo que podríamos lograr manualmente, así que si los tienes a mano, ¡úsalos! Aquí tienes una receta simple de bizcocho en licuadora: «Receta de bizcocho de naranja en licuadora».

El molde, en su justa medida

Si te tomas el tiempo de pesar los ingredientes y preparar una buena masa, ¿por qué no prestar atención al molde? Por supuesto, el tamaño del molde influye directamente en el resultado final del bizcocho. Si la cantidad de masa que has preparado es para un bizcocho pequeño y lo viertes en un molde grande, ¿qué sucederá? Resultará un bizcocho prácticamente plano.

Por lo tanto, si la receta no indica el tamaño del molde, puedes optar por dejar un comentario al autor o intentar calcular aproximadamente el molde adecuado según los ingredientes. Generalmente, 300 gramos de harina son suficientes para bizcochos de tamaño medio, por lo que un molde de 25 cm de diámetro suele ser apropiado. Si todavía no tienes certeza, el mejor truco es colocar la masa en el molde y observar hasta dónde llega. Para que el bizcocho esponje en el horno sin derramarse, debe sobrepasar un dedo la mitad del molde.

El horneado, clave para hacer bizcochos esponjosos

Conocer tu horno es crucial para saber cómo hacer un bizcocho esponjoso. A muchas personas les ha sucedido que en un horno el resultado es uno y en otro, completamente distinto. La temperatura ideal para hornear un bizcocho es 180 ºC, pero no todos los hornos funcionan de la misma manera, por lo que es importante familiarizarse con el horno que estamos usando. Si tienes un termómetro de cocina, es recomendable, ya que te indicará la temperatura exacta del horno, permitiéndote confirmar si alcanza los grados óptimos.

Además de la temperatura, la función del horno juega un papel vital en el leudado del bizcocho. Ten en cuenta estos consejos:

• Para hacer un bizcocho perfecto, precalienta el horno a 180 ºC mientras preparas la masa, usando calor arriba y abajo.
• Al momento de hornear, activa solo el calor de abajo. Esto permitirá que la masa suba adecuadamente; si mantienes calor arriba, la superficie se cocerá pero el interior quedará crudo.
• No abras el horno durante los primeros 30 minutos. Cambiar la temperatura puede desestabilizar la masa y hacer que pierda el volumen conseguido. Después de este tiempo, puedes empezar a comprobar el estado del bizcocho.
• Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, puedes activar el calor de arriba para dorar la parte superior si prefieres que sea crujiente.
• Cinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción, se recomienda apagar el horno para que el cambio de temperatura sea menos brusco. De hecho, puedes dejarlo dentro con la puerta entreabierta para que el calor salga lentamente.

Una vez fuera del horno, deja que se enfríe un poco, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Si omites este paso, el bizcocho quedará húmedo por la parte de abajo.

Cómo hacer un bizcocho esponjoso, fácil y rápido

Ahora que conoces los mejores trucos para hacer un bizcocho esponjoso, pongámoslos en práctica con recetas sencillas. Empezaremos con una muy fácil y rápida, ¡usando la licuadora!

Ingredientes

• 125 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 3 huevos
• 60 ml de leche
• 125 g de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de esencia de vainilla

Preparación

1. Introduce en la licuadora la mantequilla y el azúcar, y bate. Recuerda que la mantequilla y el resto de los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2. Añade los huevos uno a uno mientras continúas batiendo. Dado que esta es una receta en licuadora, puedes omitir el truco de separar las claras de las yemas.
3. Incorpora el aceite de oliva y la esencia de vainilla, y sigue batiendo.
4. Tamiza la harina junto con los polvos de hornear, añade la mitad de la mezcla a la licuadora e integra.
5. Agrega la otra mitad de la harina y continúa batiendo.
6. Por último, añade la leche.
7. Coloca la masa en el molde, esta vez uno rectangular de aproximadamente 26 cm de largo, y hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que esté listo.

Cómo hacer un bizcocho esponjoso sin levadura

Gracias a los trucos anteriores, ya hemos comprobado que es posible hacer un bizcocho esponjoso sin levadura; en su lugar, podemos utilizar bicarbonato de sodio. Si tampoco tienes este ingrediente, al batir las claras a punto de nieve y tamizar la harina, introducirás suficiente aire para que la masa leude correctamente en el horno. Recuerda que los huevos funcionan como impulsores, así que las yemas también deben estar bien batidas.

Por lo tanto, puedes seguir cualquier receta de bizcocho y sustituir los polvos de hornear por estos trucos sencillos. Aquí compartimos una receta muy fácil:

Cómo hacer un bizcocho esponjoso sin huevos

Como mencionamos antes, los huevos actúan como impulsores, pero ¿qué pasa si los eliminamos de la receta? Necesitaremos buscar sustitutos eficaces. Para hacer bizcochos perfectos sin huevos, puedes optar por añadir un yogur en su lugar, que aporta proteína, suavidad y un delicioso sabor a la masa. Puede ser natural o de sabores.

Otra buena opción como sustituto del huevo son las semillas de lino o chía, ya que al mezclarlas con agua simulan la textura del huevo. Para ello, disuelve una cucharada y media de semillas en 60 ml de agua hirviendo, deja reposar unos minutos y usa la mezcla resultante.

A continuación, compartimos algunas recetas de bizcochos esponjosos sin huevo:

Cómo hacer un bizcocho esponjoso de chocolate

Lograr un bizcocho esponjoso de chocolate no es tan complicado, solo debes tener en cuenta algunos factores que pueden influir en su textura. Por ejemplo, si usas chocolate fundido, ten en cuenta que este ingrediente añade más densidad a la masa, lo que puede hacer que el bizcocho quede más compacto, ¡aunque delicioso de igual forma! Por eso, para hacer bizcochos de chocolate muy esponjosos, se recomienda usar cacao en polvo, tamizado previamente, yogur de chocolate o una mezcla de ambos (yogur natural y cacao en polvo).

Aquí tienes algunas recetas de bizcochos esponjosos de chocolate:

Cómo hacer un bizcocho esponjoso de limón

Para conseguir un bizcocho esponjoso de limón, no es necesario hacer nada más además de los trucos mencionados anteriormente. Sin embargo, si deseas una torta con un sabor más intenso a limón, además de añadir el zumo, se recomienda agregar la ralladura de limón, ya que proporciona más aroma que el jugo. También puedes incluir un yogur de limón, que aumentará la intensidad y esponjosidad del bizcocho.

Sin más preámbulo, aquí tienes recetas de bizcochos esponjosos de limón deliciosos:

Cómo hacer un bizcocho esponjoso de naranja

Al igual que en el caso anterior, para potenciar el sabor del bizcocho te aconsejamos incluir la ralladura de la naranja además del zumo. Asimismo, para lograr una torta esponjosa, recuerda que puedes batir los ingredientes en la licuadora para incorporar más aire a la masa o utilizar varillas eléctricas.

Los zumos, además de aportar vitaminas y minerales, contribuyen a que la masa retenga más aire siempre que estén a temperatura ambiente, lo que resulta en bizcochos más esponjosos, con mucho volumen. Además, proporcionan humedad y jugosidad, lo que da como resultado un bizcocho perfecto. Como truco, se recomienda elegir recetas que incluyan aceite de oliva, que hace que el bizcocho sea aún más esponjoso.

A continuación, compartimos recetas de bizcochos esponjosos de naranja:

Cómo hacer un bizcocho esponjoso con Thermomix

La Thermomix facilita la elaboración de todo tipo de postres y recetas, reduciendo el margen de error. Por supuesto, con ella también puedes preparar bizcochos esponjosos de todos los sabores, solo necesitas seguir las instrucciones y listo. No obstante, aunque estés usando esta máquina, es recomendable tamizar la harina con los polvos de hornear previamente, ya que este truco es válido para todas las recetas.

Si no conoces recetas de bizcochos esponjosos con Thermomix, aquí tienes algunas ideas:

¿Por qué no me queda el bizcocho esponjoso?

Es normal que en las primeras ocasiones no consigas un bizcocho esponjoso perfecto, ya que puede que no conozcas bien tu horno, que no tengas en cuenta todos los trucos y pasos previos, o que no consigas un molde adecuado. Por eso, es fundamental recordar que hay que seguir intentando y considerar todos los consejos proporcionados, como sacar los ingredientes del frigorífico con antelación, batir bien la masa, pesar los ingredientes, comprobar la capacidad del molde o precalentar el horno.

De todos modos, los siguientes artículos pueden ayudarte a entender qué pudo haber salido mal o qué falló, dependiendo de la parte del bizcocho afectada:

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Jose

08/12/2023

😟LICUADORA O BATIDORA ?