El crémor tártaro es una sal ácida obtenida de un sedimento que proviene de plantas y frutas. Se presenta como un polvo blanco, con un sabor ligeramente ácido y sin olor. Aunque su nombre comercial es crémor tártaro (ácido tartárico o tártrico), en términos químicos se denomina bitartrato potásico, y es identificado como el aditivo E-334 en las etiquetas de muchos productos alimentarios.
Este compuesto tiene una amplia variedad de aplicaciones en distintos campos como la gastronomía (especialmente en repostería y vinatería), la industria alimentaria, farmacéutica y química. También puede ser utilizado como un producto de limpieza ecológico en el hogar, así como en algunos tratamientos de belleza caseros.
Si no estás familiarizado con este ingrediente y sus usos en la cocina, en RecetasGratis te ofrecemos una explicación sobre qué es el crémor tártaro y para qué sirve, un artículo repleto de consejos que seguramente te serán útiles en numerosas ocasiones.
Índice
- Qué es cremor tártaro
- Para qué sirve el crémor tártaro: usos
- Cómo usar el cremor tártaro en la cocina
- Otros datos sobre el crémor tártaro
Qué es cremor tártaro
El bitartrato de potasio, también conocido como ácido de potasio o crémor tártaro, es un subproducto del proceso de producción del vino, que se obtiene tras la vinificación.
Durante la elaboración del vino, el zumo de uva se deposita en tanques y barricas, donde fermenta. A lo largo de este proceso, se generan sedimentos no alcohólicos que se adhieren a las paredes internas de los barriles formando una costra. Esta costra es luego extraída, limpiada y purificada, resultando en el producto que conocemos como crémor tártaro.
Existen ocasiones en las que estos cristales también pueden formarse dentro de las botellas de vino almacenadas o en los corchos.
Para qué sirve el crémor tártaro: usos
El crémor tártaro es un compuesto especialmente reconocido entre personas del ámbito de la repostería y la gastronomía. Su uso más común es como estabilizante para claras de huevo, pero sus aplicaciones van mucho más allá. A continuación, te presentamos algunos de los usos del cremor tártaro en la cocina y la industria alimentaria.
- Estabilizante para claras de huevo: Al batir claras, el crémor tártaro ayuda a estabilizar la mezcla, acelerando la creación de burbujas, aumentando su volumen, proporcionando firmeza duradera y mejorando su resistencia al calor. Esto lo convierte en un ingrediente clave para soufflés, merengues y más.
- Mayor flexibilidad en la glasa: Se usa para decorar tortas, galletas y cupcakes, evitando que la glasa se agriete o deshaga tras aplicarla.
- Previene la cristalización del azúcar: Esto contribuye a que dulces y coberturas tengan texturas más cremosas y suaves, siendo ideal en la elaboración de fondant, jarabes y mermeladas.
- Corrige la acidez del vino: Además, ayuda a reducir significativamente las horas de frío necesario para estabilizar el vino antes de embotellarlo.
- Reemplazante del huevo: En recetas vegetarianas o veganas, se puede combinar con bicarbonato de sodio para replicar las funciones del huevo y la levadura.
- Usado en la fabricación de bebidas gaseosas industriales: para lograr un efecto carbonatado.
- En la industria alimentaria, actúa como corrector de acidez y conservante. Por eso, puedes encontrarlo en productos como caramelos, gomas de mascar (chicle), gominolas, jarabes, salsas y sopas deshidratadas.
- Aporta suavidad a los helados: Se utiliza como emulsionante y estabilizante en su elaboración.
- Reduce decoloración en verduras: Al hervir, ayuda a mantener el color vibrante de los vegetales.
- Minimiza el sabor dulce de los edulcorantes: Su acidez natural equilibra el dulzor.
Cómo usar el cremor tártaro en la cocina
¿Te has encontrado con recetas que requieren cremor tártaro pero no sabes cómo utilizarlo? Aunque es común en recetas de merengues y bizcochos, aquí te indicamos cómo usar el cremor tártaro en tus preparaciones:
- Los merengues al horno son más exitosos. Al añadir cremor tártaro a las claras, el resultado final es más firme, ligero y con picos más definidos. Al batir las claras a punto de nieve, agrega 1/8 de cucharadita por cada clara utilizada.
- Sustituto casero del polvo de hornear: Muchos polvos de hornear comerciales utilizan crémor tártaro y bicarbonato de sodio. Puedes hacer tu propio polvo de hornear combinando: ½ cucharadita de crémor tártaro, ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ cucharadita de almidón de maíz (Maizena).
- Proporciona un efecto emulsionante: Si deseas hacer mayonesa y no tienes vinagre o limón, puedes usar 1 cucharadita de crémor tártaro.
Aquí te dejamos algunas recetas con cremor tártaro para que pruebes sus aplicaciones:
Otros datos sobre el crémor tártaro
Si aún tienes dudas sobre este producto, quizás encuentres respuestas a continuación, si no, no dudes en dejarnos tus preguntas en los comentarios:
- Dónde comprar cremor tártaro: Puedes conseguirlo en supermercados y confiterías, ya que es un producto comercializado en diversas presentaciones.
- Cómo adquirir cremor tártaro: Es recomendable comprarlo en presentaciones pequeñas y almacenarlo en un lugar fresco. Generalmente, las recetas que requieren este producto piden cantidades mínimas, por lo que se sugiere adquirirlo en presentaciones de alrededor de 100 gramos; de lo contrario, puede perderse. El crémor tártaro tiene una caducidad de un año.
- Cómo sustituir el cremor tártaro: Si no dispones de él, puedes reemplazarlo con zumo de limón o vinagre, usando el doble o triple de la dosis. Por ejemplo, si necesitas 1 cucharada de crémor tártaro, puedes sustituirla por 2-3 cucharadas de zumo de limón o vinagre. Ten en cuenta que esto puede alterar el sabor del pastel, haciéndolo más ácido, aunque no necesariamente de forma negativa. Si prefieres, puedes equilibrarlo añadiendo más azúcar.
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