Los marinados y adobos son mezclas líquidas bien sazonadas que se utilizan para dejar reposar diferentes alimentos (carnes, vísceras, verduras, frutas, etc.) con el fin de darles sabor, ablandarlos, suavizar su sabor o conservarlos por más tiempo. Es importante destacar que aunque ambos términos se usan comúnmente de manera intercambiable, existen diferencias: el adobo es más eficiente para carnes rojas, aves viejas y caza, mientras que el marinado resulta más adecuado para carnes blancas y pescados. Este último aporta sabor y mejora la conservación del alimento. Sin embargo, en muchas regiones, ambos se consideran sinónimos.
Si deseas preparar recetas irresistibles con pollo, no te pierdas los marinados y adobos que ofrecemos en RecetasGratis; estarán llenos de sabor y estilo. Aprende a hacer los mejores adobos y marinados para pollo, ¡te encantarán!
Índice
- Cómo marinar pollo
- Adobos para pollo al horno
- Adobos para pollo a la brasa o a la parrilla
- Adobos para pollo a la plancha
- Otros adobos para pollo
Cómo marinar pollo
El proceso de marinar carnes, ya sean blancas o rojas, es bastante similar, aunque varían el tiempo y los ingredientes. A continuación, te presentamos un paso a paso sobre cómo marinar pollo:
- Selecciona ingredientes de calidad. Es fundamental que los productos sean frescos y de marcas de confianza, aunque no necesariamente costosos.
- Descongela el pollo de manera adecuada. Retíralo del congelador y colócalo en la nevera durante toda la noche para una descongelación gradual. Nunca lo dejes a temperatura ambiente, ya que eso acelera la proliferación de bacterias.
- No laves el pollo. Este es un tema confuso, pero según la OMS, no es necesario enjuagar el pollo. Debes desechar el agua de descongelación y lavarte las manos, así como los utensilios y la superficie utilizada.
- Escoge un recipiente adecuado para el marinado. Usa un tazón de vidrio o plástico, evitando el metal. Las bolsas con cierre también son una opción práctica y limpia.
- Mezcla bien todos los ingredientes. Un marinado típico consiste en un ingrediente ácido (como jugos de frutas, vinagres, etc.), un ingrediente graso (aceites) y condimentos (hierbas y especias). Las proporciones aproximadas son 1 parte de aceite, 2 partes de un producto ácido y 2 partes de una bebida alcohólica (opcional).
- Reserva la mitad de la marinada. Puedes usarla para hidratar la carne durante la cocción o como salsa para servir. Nunca uses la marinada que toco la carne cruda a menos que la hiervas primero.
- Impregna completamente el pollo. Puedes sumergirlo o untarlo con una brocha; también puedes perforar el pollo para que el marinado penetre mejor.
- Cierra herméticamente el bol o la bolsa. Cubrilo con una tapa o papel film si usas un bol.
- Marina el pollo en la nevera. Esto evita el crecimiento de bacterias a temperaturas cálidas.
- Evita marinar en exceso. Los tiempos varían según el peso y el tamaño del pollo, pero en general, marinar por 15-30 minutos, 1-4 horas, o más de 12 horas como máximo es ideal.
- Voltea el pollo durante el marinado. Esto ayuda a que se marine de manera uniforme.
- Si planeas rellenarlo, marínalo primero. Rellénalo y cocínalo de inmediato después del marinado.
- Barniza el pollo mientras se cocina. Usa una brocha y repite cada 30 minutos para mantener la humedad.
Adobos para pollo al horno
Al cocinar pollo al horno, es recomendable marinar o adobar previamente, ya que esto añade sabor y ayuda a mantener la jugosidad del pollo durante el horneado. Si deseas obtener un pollo delicioso, no dudes en probar los siguientes marinados para pollo:
- Vino tinto: 3 cebollas, 4 dientes de ajo, ¼ pimiento verde, 250 ml de vino tinto, 1 cdta de hierbas provenzales, 1 cdta de pimentón dulce, pimienta al gusto, sal al gusto, 1 hoja de laurel y 50 ml de aceite de oliva virgen.
- Mostaza y hierbas: ½ taza de aceite de oliva, 4 cdas de vinagre de manzana, 1 cda de sal de ajo, 4 cdas de mostaza, 1 cda de hierbas finas.
- Mostaza y miel: ¼ de taza de miel, 2 cdas de mostaza de Dijon, 1 cdta de pimentón picante, 2 cdas de vinagre de manzana, 1 cda de ajo en polvo, 1 cdta de comino, 1 cda de sal y 1 pizca de pimienta negra.
- Vinagre balsámico con hierbas: ½ taza de aceite de oliva, 4 cdas de vinagre balsámico, 2 dientes de ajo picados, 1 cda de albahaca, 1 cdta de tomillo y salpimienta al gusto.
- Ajo y romero: ½ taza de aceite de oliva, ¼ taza de zumo de limón, 2 dientes de ajo, 3 ramitas de romero, sal y pimienta.
- Adobo navideño: ½ taza de aceite de oliva, 1 taza de agua, 1 taza de cebolla troceadas, 2 tazas de tomate troceado, 2 dientes de ajo, 1 taza de chile guajillo hidratado y desvenado, 1 taza de chile pasilla hidratado y desvenado, 1 raja de canela, 1 cdta de clavo y salpimienta al gusto. Rinde para 1 kilo de pollo.
Si te preguntas cómo aplicar las marinadas al pollo, aquí tienes algunas recetas prácticas:
Consejo: todas las marinadas y adobos de este artículo rinden para 500 gramos de pollo, a menos que se indique lo contrario.
Adobos para pollo a la brasa o a la parrilla
Los expertos en parrilla tienen diversas opiniones sobre el uso de adobos o marinadas para carnes destinadas a la parrilla. Algunos creen que el sabor original de la carne queda opacado. Prefieren simplemente sazonar con sal y pimienta, y a veces ajo y hierbas secas.
No obstante, marinar o adobar no solo aporta estilo, también suavidad y aroma, sin ocultar el sabor natural de la carne. Para el pollo, se sugiere marinar por períodos cortos o aplicar el marinado durante la cocción. Prueba alguno de nuestros adobos para pollo y cuéntanos tu experiencia:
- Marinado a la cerveza: 1 cda de aceite, ½ cebolla picada, 1 cda de paprika, 1 pizca de comino, 1 cdta de pimienta negra, 2-3 ajos machacados, 3 cdas de jugo de limón, 1 cdta de tomillo y 1 taza de cerveza.
- Marinado de soya y limón: el zumo de 2 limas y 500 ml de soja.
- Marinado de soya y miel: 80 ml de miel, 40 ml de salsa de soja, ½ cebolla blanca, 15 gr de mantequilla y pimienta negra al gusto.
- Salmuera con hierbas: 1 litro de agua tibia, 70 gr de sal, 5 dientes de ajo, ramas de tomillo seco y romero seco. Mezcla todo en una botella, agita hasta diluir la sal y usa con la carne.
- Adobo de chipotle: 1 lata de chipotles, 1 ½ cda de aceite, 3 cdas de mayonesa, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, 1 cda de zumo de limón, un puñado de cilantro, ½ cdta de comino y sazonar al gusto.
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Adobos para pollo a la plancha
El pollo a la plancha es una opción excelente para quienes buscan mantener una dieta saludable. Sin embargo, si no se sazona adecuadamente, puede resultar aburrido. Aquí es donde entran los adobos y marinadas, que dan un giro espectacular al plato. ¡Prepara tus ingredientes y checa las siguientes recomendaciones de marinados para pollo!
- Adobo de limón y mantequilla: la cáscara de 1 limón rallada, 4 cdas de mantequilla derretida, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de pimienta negra y perejil picado.
- Adobo con ajo, hierbas y tomate: 1 diente de ajo machacado, hierbas aromáticas (albahaca, orégano, tomillo, romero) y 1 cda de pasta de tomate.
- Adobo de curry con yogur: perejil picado, 1 cda de pasta de curry rojo, 1 yogur natural y el zumo de 1 naranja o limón.
- Adobo estilo oriental: ¼ de taza de salsa de soja, ¼ de taza de aceite de oliva, 1 cda de miel, ¼ taza de vinagre de vino tinto, 2 dientes de ajo picados y 1 cdta de vinagre de arroz.
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Otros adobos para pollo
Hemos llegado casi al final de nuestra lista, pero no podemos concluir sin ofrecer algunos adobos para pollo frito y otras combinaciones sorprendentes. Con estos marinados para pollo disfrutarás a lo grande. ¡Buen provecho!
Adobos y marinadas para pollo frito
Adobos y marinadas diversos
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Bibliografía
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