El merengue suizo es una clase de crema batida que se elabora al baño María. Aunque a primera vista puede parecer una receta compleja, en realidad su preparación es bastante simple si se conocen las técnicas correctas. Es esencial que el agua no alcance una temperatura excesiva y que se disponga de los utensilios apropiados. Preparar merengue casero es una excelente manera de utilizar las claras de huevo que sobran de otras recetas de postres, como las yemas de coco, y además es la cobertura perfecta para adornar tartas, cupcakes y una variedad de pasteles. Su textura dulce, ligera y suave, pero al mismo tiempo consistente, lo convierte en un favorito entre personas de todas las edades. A su vez, su color blanco fácil permite el uso de colorantes alimentarios para crear decoraciones vibrantes y atractivas.
¿Quieres saber más para animarte a preparar la receta? Acompáñanos para descubrir en RecetasGratis cómo hacer merengue suizo paso a paso.
1 comensal
30m
Dificultad baja
Características adicionales:
Coste barato,
Popular en Otoño-Invierno,
Ideal para acompañar con cava
Ingredientes:
Utensilios:
Cómo hacer Merengue suizo:
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Para empezar a hacer el merengue suizo, el primer paso es preparar todos los ingredientes.
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Cuando tengamos todo listo, ¡comenzamos! Tomamos un bol de acero inoxidable, añadimos las claras de huevo y el azúcar, y mezclamos utilizando unas varillas manuales.
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Una vez que los ingredientes estén ligeramente mezclados, colocamos el bol al baño María para hacer el merengue suizo, asegurándonos de que el agua no supere los 60 ºC. Con las varillas manuales, batimos enérgicamente para disolver completamente el azúcar. Tocamos con los dedos limpios para verificar que el azúcar esté bien integrado antes de continuar con la preparación del merengue suizo fácil.
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Retiramos la mezcla del merengue del baño María y la pasamos a un robot batidor. Si no contamos con uno, podemos cambiarla de bol. Agregamos unas gotas de esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta durante aproximadamente 8 minutos. Es importante realizar este paso con varillas eléctricas, ya que con las manuales no se logrará el resultado deseado. Si no tienes acceso a un batidor eléctrico, puedes consultar la receta del merengue italiano.
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Para comprobar si el merengue suizo está en su punto, levantamos el batidor de globo o las varillas eléctricas, y si se forman picos estables, el merengue ya está listo. Si aún está un poco líquido o no tiene la consistencia deseada, bate durante algunos minutos más.
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Una vez que el merengue suizo esté listo, podemos colocarlo en una manga pastelera y usarlo para decorar cupcakes, tartas o cualquier postre frío, como el pie de limón con merengue. También podemos utilizarlo para hacer suspiros de merengue horneados.
Si has disfrutado de esta receta, no dudes en dejar tus comentarios o inquietudes.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 552 kcal
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 0 g
- Carbohidratos: 135 g
- Fibra: 0 g
Fotos de Merengue suizo
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Mercedes
10/01/2024
Excelente. Si la batidora no bate muy fuerte, se recomienda un tiempo de batido mayor!
augusta
06/04/2023
Hola. Estoy encantada con la receta. Solo quisiera aumentar un poco la cantidad de claras y azúcar para que me rinda más, pero sin llegar a duplicar los ingredientes. ¿Qué puedo hacer para mantener la proporción original?
¡Muchísimas gracias!
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Mercedes
10/01/2024
No puedes. Haz el doble o triple de la receta para obtener más cantidad. Yo subí una foto y hice el doble.
nimbasa_the_chef
28/03/2022
Me sirvió de mucho nwn
Diana Ramos
27/02/2022
Gracias por la oportunidad de preguntar. ¿Cómo evitar que el merengue se reduzca? He hecho este merengue para el pie, pero siempre se reduce y se derrite.
¿Y cómo se hornea? Algunos chefs dicen a temperatura baja, otros a temperatura alta. ¿Cuál es la mejor opción?
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Mercedes
10/01/2024
Debes meterlo en la parrilla de abajo del horno con la puerta abierta. Así se forma la costra y se dora el pie de limón.
mayling
06/01/2022
Muy bien explicado y sencillo, gracias por la receta.
Rocío sosa
29/11/2021
Me gustaría saber cómo hacer mi crema de buttercream.
Fátima
08/10/2021
Gracias
Desiree
20/07/2021
Me encantó, he buscado recetas y esta es perfecta. Mil gracias.
Dorianny
24/05/2021
Hola, ¿por qué dice que no se puede obtener el resultado deseado si se hace de forma manual?
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sasuki 😎🤙
24/10/2021
Creo que es porque batir a mano es más lento. El batidor manual es diferente y logra menos aireación. A menos que uses un batidor manual de calidad y seas rápido, no funciona.
Mercedes
10/01/2024
Porque necesitas un batido rápido, algo que no lograrás a mano. Se debe espesar y el batido debe ser continuo y rápido. Con batidora son de 8 a 9 minutos a máxima velocidad, algo que no se logra manualmente.
Isabela
16/05/2021
¡Me salió a la primera! 😍
Elena
24/04/2021
Demasiado azúcar, me quedó chicloso el merengue y no se sostiene.
Clemen
27/03/2021
¡Excelente receta! Gracias.
Milagros Moreno
14/02/2021
Me encantó esta receta, la recomiendo.
Nuncia
17/01/2021
¡Fabulosa explicación! Hacen muy fácil una receta compleja como el merengue suizo 😉. Lo hice sin termómetro y quedó espectacular, solo deben asegurarse de que el recipiente con las claras y azúcar no toque el agua del baño María y mezclar sin descuidar. Tomé foto sobre el pie de limón ya listo…
Nathaly
13/01/2021
Me encanta este merengue.
Cynthia
11/01/2021
No tengo cómo medir la temperatura, ¿qué otra opción puedo usar para batir el merengue?
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Mercedes
10/01/2024
No necesitas medir temperaturas. Solo pon una olla con 4 cm de agua y un bol de acero inoxidable. Revuelve el azúcar con el huevo, asegurándote de que no toque el agua, sino que quede justo encima. Así el vapor llega uniformemente y logras fusionar bien el azúcar con las claras. Toca con un dedo limpio para comprobar si está arenoso porque eso indica que le falta cocción, y recuerda revolver lentamente mientras lo haces.
Janeth
15/12/2020
Excelente receta… ¡Gracias! Bendiciones. Les debo la foto; la usé en una torta de ChocoBanana, embebida con almíbar de banana, rellena de cremoso de ChocoBanana y cubierta con merengue suizo y lluvia de chocolate. ¡Una delicia! De nuevo, ¡GRACIAS!
Felipe Livingston
18/11/2020
Buena la orientación, mil gracias.
Alina Montenegro
16/11/2020
¿Puedo usar este merengue suizo en climas cálidos o calurosos?
Sofía
30/10/2020
Hola, me gustó mucho esta forma de hacer merengue, pero ¿cómo podría controlar la temperatura si no tengo termómetro?
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