La torta burrera de pan representa el máximo de las tortas tradicionales en Venezuela. A pesar de su rica combinación de sabores y texturas, su denominación nos señala el estilo de preparación: una torta rústica, hecha sin complicaciones y con un aspecto un tanto áspero. Era el postre que se preparaba en los pueblos, por campesinos o en las casas adineradas para el servicio de la misma.
Por lo tanto, no existe una única receta de torta burrera, dado que se elaboraba con los ingredientes disponibles en ese momento. De hecho, hay una variante de este dulce que utiliza pan viejo en lugar de harina de trigo. Sin embargo, siempre debe incluirse un ingrediente esencial: el papelón, que en otros lugares de Latinoamérica es conocido como piloncillo, chancaca o panela.
¿Tienes papelón en casa? Perfecto, ahora solo necesitas reunir los otros ingredientes y seguir las indicaciones de RecetasGratis sobre cómo hacer torta burrera. ¡Vamos a comenzar!
8 comensales
1h 30m
Merienda
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Torta burrera:
1
La base de la torta burrera de pan consiste en un jarabe de papelón bastante denso. Este jarabe es fundamental en muchos dulces típicos como los besos de coco, ya que en aquellos tiempos el azúcar era un lujo. Para hacer el jarabe, ralla el papelón o córtalo en trozos pequeños para que se disuelva más rápido en el agua.
2
En una olla pequeña, añade el papelón o piloncillo junto con el agua.
3
Agrega canela en palo y la mitad del anís y de los clavos enteros.
4
Calienta a fuego bajo hasta que la mezcla espese y, al caer de una cuchara, las últimas gotas tarden en salir. Este proceso puede tomar alrededor de 20 minutos, pero la mejor guía es la consistencia del jarabe. Es probable que necesites retirar la olla del fuego ocasionalmente porque la espuma puede subir y desbordarse.
5
Mientras tanto, muele el resto de los clavos y el anís, y mezcla con la canela en polvo.
6
Aprovecha este tiempo para separar y medir los demás ingredientes.
7
Para eliminar cualquier impureza y las especias grandes, deja que el jarabe se enfríe y cuélalo en el recipiente donde harás la mezcla de la torta burrera. No esperes a que enfríe por completo, ya que se hará más difícil colarlo. Si queda mucho jarabe espeso en las paredes de la olla, calienta un poco el vino en la misma olla para disolver el papelón restante.
8
Este es el momento de precalentar el horno entre 180 – 200 °C. Añade las especias molidas al jarabe de papelón que ya tiene el licor, así como la harina. Mezcla un poco.
9
Incorpora los huevos. Para lograr la textura tradicional, preparamos la torta de manera simple. Por lo tanto, añadimos todos los huevos juntos y batimos hasta que estén completamente integrados.
10
Agrega la mantequilla. En la receta original se podía usar manteca de cerdo en lugar de mantequilla, que era un ingrediente más caro y difícil de conseguir. Mezcla bien.
11
Enharina las pasas antes de añadirlas a la mezcla. Esto ayuda a que no se hundan en el fondo de la torta al hornearse.
12
Añádelas a la mezcla y mezcla muy bien.
13
Vierte la mezcla en un molde que hayas enmantequillado y enharinado.
14
Hornea durante aproximadamente 30 minutos. Puede que necesites un poco más de tiempo, dependiendo de tu horno. Asegúrate de que un palillo salga limpio de la mezcla para confirmar que está lista. Si deseas seguir la tradición, la torta burrera no necesita decoración, por lo que puedes servirla tal como la sacas del molde.
Torta burrera venezolana – Sugerencias y otras recetas
La torta burrera es ideal para meriendas diarias. Es sencilla, rápida y se puede adaptar a tus necesidades. Además, solo necesitas acompañarla con una buena taza de café o un jugo de frutas.
El papelón no solo añade dulzor a la torta, también influye en su sabor. Pero si no tienes papelón, puedes sustituirlo por 200 g de azúcar, aunque el sabor será diferente.
Algunas personas preparan la torta burrera utilizando pan duro para evitar desperdicios. En lugar de usar harina, se remojan unos 300 gramos de pan duro en leche, logrando un resultado que es muy similar a un budín de pan casero.
Si te ha despertado la curiosidad y quieres descubrir más recetas de postres tradicionales venezolanos, ¡comienza con estas!
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 521,3 kcal
- Proteínas: 7,6 g
- Grasas: 20,3 g
- Carbohidratos: 74,8 g
- Fibra: 2,3 g
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ANDRES
25/08/2020
EXCELENTE ME GUSTA
Belkaris
28/07/2020
¿Se puede sustituir el vino?
Ver 3 respuestas
0
Luisa Panagua
28/07/2020
¡Hola! Claro, incluso puedes omitirlo si no deseas agregarlo. 😊
Belkaris
28/07/2020
Ok. ¿Puedo prepararla sin el vino y quedará bien?
Luisa Panagua
29/07/2020
No quedará igual, porque el sabor cambiará. Sin embargo, los demás ingredientes igualmente la hacen deliciosa. 😉