Los alfajores son la golosina más querida de los argentinos, hasta tal punto que existen numerosas versiones para complacer todos los paladares. Aunque cada provincia tiene su propia variante, los más famosos son los de Córdoba, Santa Fe y Mar del Plata. En esta ocasión, es importante mencionar que los alfajores artesanales cordobeses son pequeños, cubiertos con una delicada capa de glasé y, tradicionalmente, se rellenan con dulces de frutas y, por supuesto, con dulce de leche.
En RecetasGratis te mostraremos cómo preparar alfajores cordobeses, siguiendo la receta original. ¡Son perfectos para regalar o para disfrutar en cualquier momento que desees un dulce!
7 comensales
8h
Merienda
Dificultad media
Ingredientes:
Cómo hacer Alfajores cordobeses:
1
Para empezar con la receta de alfajores cordobeses, tamiza la harina en un recipiente y mézclala con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
2
En otro bol, bate la manteca pomada junto con el azúcar.
3
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, agrega el huevo, la miel y la ralladura de limón. Mezcla bien con un batidor de mano o una espátula.
Truco: Si la mezcla parece cortada, no te preocupes. Al integrarla con la harina, obtendrás la textura adecuada.
4
Forma una corona con la harina en la mesada, agregando los ingredientes secos que preparaste en el primer paso. Luego, coloca la mezcla líquida en el centro.
5
Comienza a unir sin amasar. Puedes utilizar una espátula para manipular la masa lo menos posible.
Truco: Es crucial que unas sin amasar, ya que si desarrollas gluten, las tapitas pueden volverse gomosas.
6
Pon la masa obtenida sobre papel film y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 4 mm. Luego, colócala en una placa y llévala a la heladera durante al menos 30 minutos o hasta que esté bien firme.
7
Cuando la masa esté fría, retírala de la heladera y corta los discos con un cortante circular de 5 cm de diámetro. Usa los recortes sobrantes y vuelve a estirar para seguir cortando discos, tratando de aprovechar al máximo la masa (recuerda no amasar). Si la masa no está fría, déjala descansar de nuevo en la heladera antes de seguir cortando.
Truco: Con estas cantidades obtendrás aproximadamente 28 tapitas, que forman 14 alfajores.
8
Coloca los discos sobre una placa con silicona o papel manteca. Luego, llévalos al horno precalentado a temperatura moderada, 180 °C durante unos 6 minutos. Deben quedar ligeramente dorados por la base y blanquitos por arriba.
9
Retira la asadera del horno y coloca las tapitas en una rejilla para que se enfríen.
10
Si eliges rellenar los alfajores con dulce de membrillo, primero pasa el dulce a un recipiente y aplástalo con un tenedor para suavizarlo y que tenga una consistencia más cremosa.
11
Coloca el dulce sobre una de las tapas y pon otra encima, presionando suavemente. Luego, empareja los bordes con un poco más de dulce y usa una espátula para que queden prolijos y bien cubiertos.
Truco: Para rellenar, puedes usar la espátula o colocar el dulce en una manga con pico liso. Siempre es mejor emparejar los bordes con dulce y espátula para que el glasé se distribuya correctamente y no se quede en el centro.
12
Para hacer el glasé que cubrirá los alfajores, coloca el azúcar impalpable en un bol e incorpora poco a poco el agua o el jugo de limón tibio (no caliente) hasta lograr la consistencia deseada. Debes asegurarte de que la mezcla sea fluida pero espesa.
Truco: Recuerda que siempre debes agregar el líquido sobre el azúcar y no al revés, mezclando bien antes de añadir más. El azúcar absorbe mucha agua y la pasta puede formarse rápidamente.
13
Una vez que el glasé esté listo, sumerge los alfajores de Córdoba uno a uno en el glasé. Utiliza dos tenedores para poder girarlos y asegurarte de que queden completamente cubiertos.
14
Levanta el alfajor con el tenedor y deja escurrir el exceso de glasé. Luego, colócalo sobre un papel siliconado o rejilla hasta que se seque. El tiempo de secado puede variar según el clima, pero aproximadamente tomará unas 8 horas.
Truco: Cada tanto, muévelos un poco con una espátula para evitar que se peguen en la base.
15
Ya puedes disfrutar de estos clásicos alfajores cordobeses rellenos. ¡A comer! ¿Te animas a prepararlos? Comparte con nosotros tu opinión sobre esta receta en los comentarios.
Glasé para alfajores cordobeses
Te compartimos todos los secretos de los alfajores cordobeses, ya que el glasé de estos alfajores es diferente al de otros:
- Se prepara con azúcar impalpable y agua o jugo de limón tibio, mientras que para el alfajor marplatense blanco se usa clara de huevo y almíbar, como si fuera un merengue. Por ejemplo, el de los alfajores santafesinos contiene clara de huevo, azúcar impalpable y jugo de limón.
- La consistencia debe ser flexible, pero espesa.
- Los alfajores cordobeses se sumergen en el glasé, mientras que los otros se bañan por encima.
Además, si deseas conocer más variedades de alfajores, no te pierdas estas deliciosas recetas:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 29 kcal
- Proteínas: 3,6 g
- Grasas: 1 g
- Carbohidratos: 47,1 g
- Fibra: 0,6 g
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