Preparación de Dulce de leche para repostería

El dulce de leche repostero es un clásico de la repostería latinoamericana, que se caracteriza por ser una versión caramelizada de la leche. A diferencia del dulce de leche convencional, el repostero posee una textura más densa, lo que lo hace ideal para rellenar y adornar pasteles, ya que es más consistente y se mantiene firme. También notarás que es más concentrado y tiene un color más intenso. Además, a veces se le añaden ingredientes vegetales para mejorar su textura.

Si te entusiasma preparar postres como alfajores, obleas, panqueques, tortitas, waffles, helados, pasteles o tortas, ¡este es el ingrediente perfecto! Únete a nosotros en RecetasGratis y aprende cómo hacer dulce de leche repostero en casa de forma sencilla y en pocos pasos.

6 comensales
2h 30m
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Dulce de leche repostero:

1

En una cacerola, añade la leche entera y el azúcar. Cocina a fuego bajo. Es recomendable utilizar una cacerola de base gruesa para prevenir que la leche se queme en el fondo. La cocción es un proceso lento y requiere paciencia; así que mantente cerca y revuelve con frecuencia.

Durante la cocción, puede formarse espuma o pequeños trozos de leche que se adhieren a los lados de la cacerola. Retíralos con la misma cuchara que utilizas para revolver o con un colador.

Consejo: Para evitar que la leche se queme en el fondo sin necesidad de estar removiendo constantemente, puedes agregar canicas de vidrio en la cacerola. Estas se moverán a medida que la leche se caliente, evitando que se pegue al fondo.

2

Después de 1 hora de cocción, notarás que la leche no ha cambiado mucho. Agrega la cucharadita de vainilla y la de bicarbonato de sodio. Ten cuidado de que al añadir el bicarbonato no se derrame la mezcla. Continúa cocinando a fuego mínimo y revuelve de vez en cuando.

Consejo: Puedes apagar el fuego un momento antes de agregar el bicarbonato, revolver y luego volver a encender el fuego para evitar que se derrame.

3

Aproximadamente a la hora y media de cocción, incorpora la maicena previamente disuelta en 2 cucharadas de leche fría. Mezcla y cocina por 10 minutos más para terminar el dulce de leche repostero casero.

4

Una vez que el dulce esté listo, colócalo en un bol para que se enfríe. Al bajar su temperatura, el dulce de leche repostero adquirirá una textura más espesa y podrás guardarlo en el refrigerador en un frasco hermético.

Cómo ablandar el dulce de leche repostero y otras recomendaciones

Es posible que, al guardarlo en el refrigerador, el dulce de leche repostero se endurezca con el tiempo, dificultando su uso para untar en obleas, panqueques u otras recetas que requieren una textura más suave. Si esto sucede y te preguntas cómo ablandar el dulce de leche repostero, simplemente puedes llevarlo al microondas por aproximadamente 20 segundos y comprobar si se ha ablandado. Otra alternativa es calentar a baño María mientras lo revuelves hasta que recupere una consistencia más líquida.

Una vez que tu dulce de leche esté en el punto perfecto, podrás usarlo en todos los postres que más disfrutes. Si buscas inspiración y aprendizaje sobre cómo decorar una torta con dulce de leche repostero, no olvides consultar estas recetas:

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 338,3 kcal
• Proteínas: 8,7 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 58,3 g
• Fibra: g

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Valeria

19/02/2022

Hola! Una vez listo, ¿qué tiempo dura? ¿Cuál sería su «vencimiento»?