La Galette des Rois es un dulce típico francés que se disfruta especialmente durante la celebración del Día de Reyes. Este delicioso postre destaca por su masa de hojaldre crujiente, que envuelve un exquisito relleno de frangipane cremoso de almendras.
En RecetasGratis te mostramos cómo preparar una galette des rois. ¡Comencemos!
6 porciones
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales:
Coste medio,
Receta tradicional de Francia
Ingredientes:
Cómo hacer Galette des rois o pastel de Reyes:
1
Comienza haciendo una crema pastelera. Para ello, añade la leche y un poco de esencia de vainilla en una olla. Coloca la olla a fuego medio-bajo y deja que hierva.
2
En un bowl, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, batiendo bien con un batidor de globo.
3
Cuando la leche esté a punto de hervir, viértela lentamente sobre la mezcla de yemas para evitar que se cuajen, y luego regresa toda la mezcla a la olla. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que hierva, y mantén en el fuego por otros 3 minutos.
4
Finalmente, retira del fuego, deja enfriar en un bowl limpio y cubre con papel film en contacto.
5
Para hacer la crema de almendras, coloca la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en un bowl. Mezcla bien hasta formar una crema suave.
6
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, y puedes agregar esencia de vainilla si lo prefieres.
7
Incorpora las almendras en polvo junto con un chorrito de ron, mezclando hasta conseguir una crema homogénea. Luego, une las dos cremas: bate la crema pastelera hasta que esté suave y untable, e incorpora la crema de almendras. Mezcla bien y coloca en una manga pastelera.
8
Estira la masa de hojaldre y corta dos discos, uno de aproximadamente 15 cm y otro de 18 cm.
9
En el disco más pequeño, forma un espiral con la crema frangipane, dejando un borde de alrededor de 2 cm sin rellenar. Humedece el borde con agua.
10
Coloca el otro disco de masa de hojaldre encima y asegúrate de que los bordes estén bien sellados.
11
Barniza la parte superior con huevo batido y deja enfriar en el refrigerador por un mínimo de 30 minutos.
12
Después del reposo, vuelve a barnizar, haz unos cortes superficiales y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos. Cuando la superficie esté dorada, cubre con papel manteca y coloca una placa ligera encima para distribuir el calor y evitar que se dore demasiado.
13
Cuando la galette esté dorada, retírala del horno, deja enfriar y sirve de inmediato. ¡A disfrutar! Comparte tu opinión en los comentarios y no dudes en enviarnos una foto de tu creación.
Si te ha encantado esta receta de Galette des rois o pastel de Reyes, te invitamos a explorar nuestra sección de Recetas de pasteles.
Cómo hacer masa hojaldre
Para preparar masa de hojaldre casera, sigue estos pasos:
- Comienza colocando 300 g de harina, 5 g de sal, 4 g de azúcar y 9 g de levadura seca instantánea en el bowl de la batidora.
- Añade los ingredientes líquidos: 80 g de leche fría y 70 g de agua fría. Mezcla hasta formar una masa y posteriormente agrega 55 g de mantequilla.
- Amasa por 5 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Envuelve en papel film y deja reposar al menos 1 hora.
- Aparte, coloca 150 g de mantequilla dentro de un papel film, formando un cuadrado, y estira la mantequilla para que tome esta forma.
- Estira la masa hasta que sea tres veces el tamaño de la mantequilla y coloca la mantequilla cuadrada en el centro. Cúbrela con la masa y estira para hacer un doblez simple.
- Refrigera por al menos 1 hora y luego realiza un doblez doble.
- Repite el tiempo de reposo y los dobleces una vez más. Después, estira y ya puedes usar esta masa para tus postres.
Valor nutricional
(por porción)
- Calorías: 575 kcal
- Proteínas: 11 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 53,3 g
- Fibra: 1,7 g
Recetas que no te puedes perder
Sube la foto de tu Receta de Galette des rois o pastel de Reyes