La tarta Massini es un delicioso postre que proviene de Cataluña, elaborado en honor al tenor italiano Angelo Massini, conocido como el «tenor angelical». Su característica principal es la combinación de bizcochos ligeros con rellenos muy aireados, pero también cremosos. Este pastel es tan especial que hoy en día se encuentra en diversas celebraciones, incluyendo bodas.
En RecetasGratis queremos mostrarte cómo preparar una tarta Massini clásica, un postre que consiste en capas de bizcocho genovés empapadas en almíbar de brandy, crema chantilly y crema trufada, todo ello cubierto con una cobertura de crema de yema quemada.
8 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales:
Coste medio
Ingredientes:
Cómo hacer Tarta Massini clásica:
1
Comienza por preparar el bizcocho. En el bol de la batidora, agrega los huevos, el azúcar y un toque de esencia de vainilla. Bate a velocidad máxima hasta alcanzar el punto de cinta o letra. Sabes que está listo cuando formes una espuma densa blanquecina que, al levantarla y dejar caer los trazos, se mantenga por unos segundos.
2
Tamiza la harina junto con una pizca de sal y agrégala a la mezcla de huevos, incorporando con movimientos envolventes.
3
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado, con papel manteca en la base y enharinado. Hornea a 165 ºC durante 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
4
Una vez cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Desmolda y córtalo por la mitad para obtener dos discos.
5
Para empapar los bizcochos, mezcla el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Remueve ligeramente hasta que el azúcar se disuelva y espera a que rompa el hervor. Después, retira del fuego, incorpora el licor y procede a empapar los bizcochos.
6
Para rellenar el bizcocho, prepara dos cremas a base de crema de leche. Para la primera, la crema trufada, derrite el chocolate bitter y, aparte, bate la crema de leche hasta que obtengas picos firmes.
7
Antes de combinar ambas texturas, vierte un par de cucharadas de la crema en el chocolate tibio y mezcla bien. Luego, incorpora esta mezcla en la crema montada y bate solo hasta que ambas texturas se integren.
8
Coloca esta crema sobre un disco de bizcocho y esparce uniformemente. Refrigera mientras preparas la crema siguiente.
9
Para la segunda crema, incorpora la crema de leche en un bol y bátela hasta obtener picos suaves. Luego, endulza con azúcar impalpable y, si lo prefieres, añade un chorrito de esencia de vainilla. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Consejo: Ten cuidado de no sobrebatir para que esta crema chantilly no se corte.
10
A continuación, vierte la crema sobre la crema de trufa, esparce bien y coloca el otro bizcocho encima. Asegúrate de alisar los bordes si es necesario.
11
Finalmente, prepara la crema de yema quemada. Para esto, mezcla en un bol las yemas, la maicena y una parte del azúcar.
12
Por separado, en una cacerola pequeña, combina el agua, el resto del azúcar, el jugo de limón y un chorrito de esencia de vainilla. Lleva a ebullición.
13
Después, retira del fuego y vierte lentamente sobre el bol con yemas, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.
14
Seguidamente, vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio. Continúa mezclando durante 3 minutos desde que empiece a hervir para cocinar la fécula de maíz. Notarás que la mezcla empieza a espesar, por lo que debes revolver enérgicamente para evitar que se queme. Transcurridos 3 minutos, retira del fuego y cuela.
15
Extiende esta crema en la parte superior de la torta, espolvorea un poco de azúcar encima y con un soplete quémala.
16
Finaliza decorando con más crema batida y ¡listo para disfrutar! ¡A comer! Comparte en los comentarios tu experiencia y envíanos una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado esta receta de Tarta Massini clásica, te invitamos a explorar nuestra sección de Recetas de tartas.
Diferencia entre el pastel Massini y la tarta de yema San Marcos
Aunque ambos pasteles son muy similares y a menudo se confunden, tienen características distintivas. Uno de los aspectos es que la tarta Massini se originó en Barcelona, mientras que la Tarta San Marcos proviene del convento de monjas de San Marcos, ubicado en Castilla y León. Otra diferencia significativa radica en su composición: la tarta Massini incluye una capa adicional de crema de trufa, en contraste con la tarta San Marcos, que únicamente lleva la capa de crema montada. Además, puedes explorar diferentes versiones de la tarta Massini.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 48 kcal
- Proteínas: 7,6 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 42,5 g
- Fibra: 1 g
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