Preparación de leche evaporada en casa

Estás en la cocina a punto de preparar un flan o una salsa especial y de repente te das cuenta de que te falta un ingrediente… ¡leche evaporada! También conocida en algunos países como leche Ideal o leche evaporada Ideal (por el nombre de la marca). Puede que esta sea tu situación, o quizás este producto no sea común en tu país, sea muy caro o difícil de conseguir. He escuchado a muchas personas mencionar estas razones al enfrentar una receta que requiere este ingrediente esencial. Cualquiera que sea la razón, hay una alternativa para sustituir un ingrediente y es… ¡hacerlo en casa!

¿Preparar leche evaporada casera es complicado? No, ¡es muy fácil! Solo necesitas un ingrediente: leche entera. El proceso es bastante simple, consiste básicamente en reducir la leche a un 60% de su contenido original cocinándola por una hora y media. Lo único que necesitas, aparte de la leche, es un poco de paciencia, ya que tendrás que remover de vez en cuando para evitar que se forme nata. ¡Así de sencillo!

En RecetaGratis nos encanta facilitarte la vida en la cocina y, si no sabes cómo sustituir la leche evaporada, esta receta de leche evaporada casera siempre te sacará de un apuro. Además, su duración es larga, ya que se conserva perfectamente durante una semana en el refrigerador.

1 comensal
1h 30m
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Leche evaporada casera:

1

Esta receta de leche evaporada casera es tan sencilla que solo necesitas… ¡1 ingrediente! Si no tienes leche entera y cuentas con leche en polvo, el procedimiento cambia un poco.

Para hacer este procedimiento con leche en polvo hay dos opciones: preparar la leche en polvo y mezclarla con agua, o durante la cocción añadir un poco de mantequilla. Así sería: primero mezclas 1 vaso de leche en polvo con 1 taza de agua, y luego cocinas 1 litro de leche en polvo durante 1 hora y media, añadiendo 50 gramos de mantequilla en el proceso. Personalmente, he probado esta segunda opción y el resultado es bastante bueno.

Sin embargo, hoy vamos a usar leche entera. Así que, si alguna vez te has preguntado cómo hacer leche evaporada, prueba esta receta y verás.

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Coloca la leche entera en una cacerola de boca ancha. Enciende el fuego a alta temperatura y espera a que comience a hervir, luego baja el fuego.

¡Verás que al terminar esta receta, ya no tendrás que pensar más en cómo sustituir la leche evaporada!

Truco: Recuerda que al empezar a hervir, la leche sube y puede derramarse de la cacerola. ¡Eso sería un gran desastre en la cocina!

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Remueve de vez en cuando para evitar que se forme nata. Puedes calcular entre 5 a 10 minutos entre cada movimiento.

Si se forma nata, simplemente retírala. Puedes tener un recipiente al lado de la cocina para depositar la nata que se forme. Lo ideal es tratar de no dejarla crear. Quizás esta sea la única parte algo tediosa de la receta, porque lo demás es muy fácil.

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Finalmente, cuela la leche evaporada casera. Desecha la nata y reserva el líquido. Recuerda que aunque procures no dejar que se forme nata al cocinar, siempre puede quedar algo. Es crucial que la leche esté libre de sedimentos o partículas coagulas.

El aspecto de la leche al finalizar el proceso de cocción, al convertirse en leche Ideal o leche evaporada, es evidente: un color más amarillento, un sabor azucarado y una consistencia semi espesa. Obtendrás alrededor de 400 mililitros de leche tras la evaporación.

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Imagina las delicias que puedes preparar con este producto. ¡Mmm! Ahorrarás dinero y siempre tendrás a mano este exquisito ingrediente. Con la leche evaporada casera… ¡todos los platillos mejoran en sabor y textura! Como, por ejemplo, esta mousse de limón o esta crema chantilly casera.

¿Alguna vez has necesitado leche evaporada y no la tenías? ¿Qué piensas de esta receta? ¿Te ha gustado? Si te parece interesante, has tenido una experiencia similar o la preparaste, por favor, déjanos tus comentarios y si agregas una foto… ¡muchísimo mejor!

¿Qué es la leche evaporada?

Una pregunta que muchas personas se hacen es si la leche evaporada es lo mismo que la leche condensada. La respuesta es no.

La leche evaporada no es igual que la crema de leche o nata líquida; en realidad, es una leche reducida, que ha tenido evaporado un 60% del agua, resultando en un concentrado muy nutritivo, además de enriquecido en sabor y textura. Esta leche evaporada casera tiene un sabor ligeramente azucarado, proveniente del mismo proceso de reducción. Su color es amarillento, su textura más espesa y tiene un aroma más intenso, cualidades perfectas para mejorar cualquier platillo. En cuanto a su valor nutricional, este producto contiene menos grasa que la nata y otros lácteos, pero es más rica en proteínas e hidratos de carbono. Por lo tanto, la leche evaporada no es crema de leche, como muchos creen.

¿Y para qué sirve la leche evaporada? Este tipo de leche es muy útil al preparar salsas, cremas y postres, ya que les aporta una textura suave y potencia su sabor. En repostería, su uso es excepcional, ya que da un toque distintivo a todos los platillos. Por ejemplo, los bizcochos tienen una textura más jugosa y mejoran su sabor, mientras que los flanes y gelatinas de leche presentan un interior más cremoso y sabroso.

Una pregunta que muchas veces me hice en el pasado fue… ¿qué es la leche evaporada? Ahora sé que simplemente es una leche reducida, de ahí su nombre «evaporada». Entonces, esta leche reducida, evaporada o concentrada intensifica su sabor y nutrientes, es decir, los «concentra». Lo que puedes aprovechar en la cocina con este «concentrado» es mucho. ¡Pruébalo!

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 64 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 36 g
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: g

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María Emilia Méndez

18/06/2023

Me gusta mucho esta página. Felicidades