Preparación de Marquise de chocolate

La marquise de chocolate es un postre o torta que no presenta gran dificultad, aunque es cierto que requiere algo de tiempo para su preparación, ya que se necesita hacer tanto la base como el merengue seco. Sin embargo, se puede optar por comprar el merengue ya listo si se prefiere.

Es importante mencionar que esta tarta no contiene harina, lo que la hace apta para celíacos si los demás ingredientes son adecuados. Cada porción de 100 g tiene 360 kcal. No es el postre más sano, ¡pero es delicioso! Por eso, en RecetasGratis te traigo la receta de la torta marquise de chocolate para que aprendas a hacerla. ¡Te aseguro que está exquisita!

10 comensales
2h 30m
Postre
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Marquise de chocolate:

1

Derretimos 150 gramos de manteca y 200 gramos de chocolate troceado en una olla al baño María.

2

En un recipiente aparte, batimos 5 claras de huevo a punto de nieve. Gradualmente, añadimos 100 g de azúcar hasta conseguir picos firmes en las claras.

3

Una vez retirada del baño María y con la mezcla tibia de manteca y chocolate, agregamos 5 yemas y revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea para la masa de la torta marquise de chocolate.

4

Incorporamos en varias tandas las claras merengadas, utilizando movimientos envolventes. Para equilibrar las texturas, la primera parte la mezclaremos enérgicamente.

5

Vertemos la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, previamente forrado con papel de hornear. A continuación, horneamos la mezcla a 170 °C durante aproximadamente 20 minutos. Es recomendable dejar enfriar antes de desmoldar.

6

Una vez que la base de la marquise de chocolate esté fría, decoramos la superficie con dulce de leche. Este paso es más fácil si se utiliza una manga pastelera, aunque también se puede hacer con una espátula.

7

Por otro lado, batimos la crema de leche, junto con el azúcar y la esencia de vainilla, para formar una crema chantilly. El punto óptimo se logra cuando se pueden formar picos firmes que no caen.

8

Colocamos la crema batida en una manga pastelera con pico rizado y decoramos la torta marquise de chocolate sobre el dulce de leche previamente extendido.

9

Ahora pasamos al último paso de la receta: la elaboración del merengue suizo. En una olla, mezclamos las 2 claras de huevo restantes con 120 g de azúcar.

10

Cocinamos la mezcla a fuego suave, evitando que la llama toque la olla, o al baño María. Revolvemos constantemente hasta que los granos de azúcar se disuelvan. Luego, retiramos y batimos hasta que obtengamos un merengue firme que no caiga al voltear el bol.

11

Una vez listo, colocamos el merengue en una manga pastelera y extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Podemos dar forma de tubo o simplemente hacer una capa. Posteriormente, horneamos a temperatura muy baja, unos 100 °C, hasta que esté completamente seco.

12

Para finalizar la decoración de esta marquise de chocolate, desmenuzamos el merengue seco sobre la crema. ¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso postre o compartirlo en un cumpleaños o celebración. Aunque la preparación lleva tiempo, es sencilla, y los resultados son impresionantes. Si deseas experimentar, anímate a hacer una marquise de chocolate blanco usando los mismos pasos con este tipo de chocolate.

Si te ha gustado la receta de Marquise de chocolate, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de tartas.

Cómo hacer marquise de chocolate fácil – Trucos

Al momento de realizar esta receta, asegúrate de colocar la olla al fuego para el baño María con la mantequilla antes de picar el chocolate, de manera que la mantequilla comience a derretirse. Luego, añade el chocolate y mezcla hasta que se derrita por completo. Si introduces todo a la vez, existe el riesgo de que el chocolate se queme y, por ende, no podrás utilizarlo para elaborar la marquise casera.

Otro aspecto clave en esta receta de marquise de chocolate casera es el merengue suizo. Si lo preparas al baño María, asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto antes de empezar a batir. Y al finalizar, el horneado debe ser preciso para que quede en su punto. Un gran truco es hornearlo a temperatura mínima con la puerta entreabierta. Puedes usar un pequeño trozo de madera para mantener la puerta abierta. Sin este truco, es posible que el horno no alcance la temperatura deseada, lo que podría quemar el merengue.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 796 kcal
• Proteínas: 8,8 g
• Grasas: 57 g
• Carbohidratos: 64 g
• Fibra: 1 g

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