Preparación de Mermelada de pimiento dulce

Cuando pensamos en mermeladas, generalmente nos vienen a la mente las clásicas de fresa, durazno o mora, que solemos disfrutar en postres o meriendas. No obstante, existe un mundo de mermeladas de origen vegetal que son bastante innovadoras y perfectas para complementar carnes, guarniciones o aperitivos. Tener estas mermeladas a mano puede transformar tus platillos comunes en experiencias culinarias sorprendentes, todo con poco tiempo y esfuerzo. Por ello, en RecetasGratis te recomendamos una mermelada original que combina bien con distintos platillos: mermelada de ají dulce. ¡Dará un sabor tropical a tus comidas!

En Venezuela, la mermelada de ají dulce es muy popular y se disfruta con bollos pelones de carne o caraotas, pescados, carnes, empanadas, hallaquitas, sopas y yuca, entre otros. Su singular sabor dulce la hace una excelente acompañante para prácticamente cualquier platillo. ¿Es complicado preparar esta delicia? En absoluto… se necesitan pocos ingredientes y pasos sencillos. Esta mermelada puede considerarse un producto «deli», o como algunos la llaman, una “delicatesen” por su perfil de sabor sutil y su versatilidad. Por esta razón, muchos chefs en todo el mundo adoran este tipo de pimiento.

Existen diversas versiones de esta mermelada, tanto en su proceso como en sus ingredientes. Algunos utilizan vinagre y limón, o solo uno de estos elementos. Hay quienes, para darle brillo, emplean glucosa o mantequilla, e incluso ambas opciones. Algunas personas añaden especias como canela y clavos, mientras que otras prefieren no agregar ninguna especia o solo una de ellas. En términos de procedimiento, hay quienes hierven los ajíes antes de hacer la mermelada, mientras que en otras recetas este paso no es necesario. La receta que te propongo es fácil, con un sabor muy delicado; prepararla será un placer para tus sentidos, así que sigue leyendo y descubre cómo hacer mermelada de ají dulce paso a paso.

7 comensales
1h 30m
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Mermelada de ají dulce:

1

Lava y corta los ajíes dulces. Quita el tallo de cada ají y córtalos por la mitad. Luego, retira las venas blancas y todas las semillas. En una cacerola mediana, coloca los ajíes limpios y añade suficiente agua para cubrirlos.

2

Cocina por 5 minutos, luego retira del fuego y escurre el agua usando un colador. Repite este proceso dos veces más, haciendo un total de tres hervidos.

3

Pica los ajíes en juliana (tiras) o brunoise (cubitos). Elige cualquier de estas técnicas, siempre buscando obtener trozos muy pequeños. Por último, agrega las cantidades necesarias de cada ingrediente, dejando el limón para lo último para conservar sus propiedades.

4

Para iniciar con la preparación de la mermelada de ají dulce, coloca mantequilla en una paila y deja que se derrita.

5

Agrega los ajíes dulces y remueve hasta que adquieran un brillo y se vuelvan tiernos (suaves). Reserva.

Consejo: Utiliza una cuchara de madera para mezclar.

6

Para preparar el almíbar, utiliza otra cacerola y agrega el agua, los clavos y el azúcar. Cocina a fuego medio-alto. Deja entre 3 y 5 minutos hasta que la mezcla llegue a ebullición. Comprueba si el azúcar se ha disuelto extrayendo un poco de almíbar con una cuchara. Si notas cristales de azúcar, sigue cocinando.

Consejo: Si lo deseas, puedes añadir una rama de canela.

7

Cuando el azúcar tenga la consistencia adecuada de almíbar, añade los ajíes picados. Para saber si el almíbar está en su punto, realiza la prueba del hilo: utiliza una cuchara para recoger el líquido y si cae en forma de hilo…, ¡es el momento de incorporar los ajíes! Mezcla bien para que los trozos de ají se impregnen con el almíbar. Cocina durante 30 minutos a fuego bajo, pero mantente atento y revuelve de vez en cuando. Espera a que la mermelada espese a tu gusto.

8

Antes de que finalice la cocción, agrega el zumo de limón, lo cual ayudará a que la mermelada se conserve mejor y por más tiempo. Deja que la mermelada casera se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala. Si deseas envasarla, asegúrate de esterilizar los frascos primero para conservarla por mayor tiempo.

9

Te aseguro que esta mermelada de ají dulce se convertirá en tu favorita, dado que sus combinaciones son casi infinitas. En una reunión, es ideal para acompañar galletas saladas con queso blanco rallado o queso crema… ¡Mmm!

¿Qué piensas de esta receta? ¿Te atreverías a sorprenderme con una foto de tu obra maestra?

Si te ha gustado esta receta de Mermelada de ají dulce, te invito a que explores nuestra categoría de Recetas de mermeladas. También puedes descubrir una selección de las mejores recetas venezolanas.

Ají dulce: origen y beneficios

El ají dulce es un pimiento pequeño similar al habanero, pero sin picante. Su cultivo se realiza en América Latina, especialmente en Venezuela. Su color cambia a medida que madura, comenzando por el verde, pasando por el naranja y terminando en rojo. El ají dulce es fundamental en la gastronomía latinoamericana, especialmente la venezolana, donde se usa en sofritos y guisos, entre otros. Su aroma, sabor y color permanecen en la memoria de quienes lo conocen.

Según la leyenda, el ají llegó a Venezuela hace 5000 años, aunque su origen se remonta a 20.000 años en Latinoamérica. A pesar de que su sabor picante no fue bien recibido en el país caribeño, siguió cultivándose hasta que se desarrolló una variante sin picante, que, ¡por fin, fue apreciada y cultivada hasta hoy!

Este pequeño pimiento es el típico ají dulce venezolano, parte integral de la identidad culinaria de mi país. Hoy en día, al comprar ajíes dulces, es común encontrar alguno que resulte picante… ¡ese es el «defectuoso»!

En la gastronomía venezolana predominan los sabores salado-dulce y agridulce, un sello distintivo de los elementos esenciales de nuestra cocina, además de la vasta variedad de versiones de cada platillo típico nacional, según la región.

El ají dulce no solo es sabroso, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud, aportando grandes cantidades de vitaminas A, C, B1, B2, B3 y B6, así como hierro, magnesio, potasio y fósforo. También contiene una alta proporción de agua y fibra.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 145,7 kcal
• Proteínas: 0,3 g
• Grasas: 1,7 g
• Carbohidratos: 35,4 g
• Fibra: 0,6 g

Recetas que no te puedes perder

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Alfonso

26/11/2021

Buenas tardes, algo no me quedó claro en la preparación. Dices que cocinas por 5 minutos y cuelas el agua… ¿Qué hago con esa agua? ¿La guardo y vuelvo a colocar agua nueva, repito la operación dos veces más y toda esa agua «GUARDADA» la uso para la preparación del almíbar?

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