La tarta selva negra es un postre icónico que se disfruta principalmente en Navidad y en eventos especiales. Si aún no te has animado a prepararla en casa, en RecetasGratis te proporcionamos toda la información necesaria para hacerlo.
Esta receta de torta selva negra original está detalladamente explicada. Además, no solo te enseñamos a hacer la selva negra paso a paso, sino que también te mostramos el proceso de decoración, que es una parte importante de este delicioso postre navideño.
15 comensales
1h 30m
Postre
Dificultad media
Ingredientes:
Cómo hacer Torta selva negra original:
1
Para preparar la masa de nuestra deliciosa tarta selva negra, comenzamos por batir los huevos enteros. Es fundamental batirlos sin añadir azúcar ni ningún otro ingrediente, ya que el método que estamos utilizando es específico para esto.
Truco: Bate los huevos manualmente o con varillas eléctricas para incorporar aire; no se trata solo de mezclar.
2
Después de un tiempo batiendo, la mezcla se volverá espumosa. En esta etapa, podrás «escribir» con la mezcla, lo que se llama «punto cruz». Si puedes formar una cruz (t/x) o lo que desees y se mantiene, estás en el camino correcto.
3
Una vez que los huevos están en el punto deseado, agrega el azúcar granulada (150g) en forma de lluvia, poco a poco, mientras sigues batiendo, hasta que no sientas ni escuches los granitos de azúcar.
4
Después de incorporar el azúcar, añade la harina en 2 o 3 porciones, previamente cernida junto con el polvo de hornear y el cacao en polvo. En este punto, deja de batir y utiliza una espátula o lengua de cocina para mezclar los ingredientes secos con movimientos envolventes.
5
Antes de avanzar, es crucial decidir qué molde utilizar. Algunos moldes tienen reguladores, mientras que otros tienen base y costados por separado. Si usas este último tipo, forra el molde con papel mantequilla para evitar que la tarta se desarme al sacarla.
6
Una vez que la mezcla esté bien incorporada, sin grumos de harina, viértela en el molde donde cocinarás el bizcocho de la torta selva negra. La cantidad de ingredientes en esta receta es para un molde pequeño, como se observa en la fotografía. No olvides precalentar el horno antes de cocerlo; cinco minutos a 180 °C serán suficientes.
7
La cocción de la selva negra se realiza a 180 °C durante aproximadamente 35-40 minutos, aunque el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del bizcocho. Si al mover el bizcocho en el centro se siente húmedo, todavía está crudo. Para asegurarte de que esté cocido, pínchalo con un mondadientes; si sale húmedo y con mezcla, aún necesita más tiempo. Ten en cuenta que las mezcla con chocolate tarda más en cocerse que un bizcocho tradicional sin cacao y son un poco más complicadas. Al sacar del horno, desmolda de inmediato para que se enfríe rápidamente y puedas cortar los discos.
8
Antes de ensamblar nuestra torta selva negra, mientras el bizcocho está en el horno, podemos preparar el remojo tradicional, el cual consiste en llevar agua a ebullición y, una vez que hierva, añadir los otros 80 gramos de azúcar. Revuelve hasta que se disuelva por completo, luego agrega la vainilla, los clavos de olor y/o canela al gusto. Reserva y deja enfriar hasta usar. Este remojo es opcional; algunos prefieren usar jugos, té o incluso café. Personalmente, me gusta usar destilados como pisco o ron, los cuales aportan un sabor distintivo sin ser demasiado fuertes, ya que el alcohol se evaporará. La cantidad que utilices quedará agradable al paladar.
9
Mientras el bizcocho se enfría, podemos batir la nata para la chantilly. Si lo haces manualmente o con batidora eléctrica, el tiempo es corto; en 3 o 4 minutos estará lista. Es importante vigilar el batido, ya que si se corta, esta preparación no tiene solución. Sabrás que está lista cuando al retirar las varillas, la crema se mantenga en ellas y esté firme. La crema chantilly debe ser refrigerada al menos 24 horas antes de usarla; de lo contrario, estará muy líquida. También es recomendable devolverla al refrigerador una vez batida para que esté más firme al utilizarla. Personalmente, no me agrada mucho el sabor natural de la crema, por lo que le agrego entre 150 y 200 gramos de azúcar glas para mejorar el sabor.
10
Para montar nuestra torta, puedes hacerlo en el mismo molde que usaste para hornearlo, así quedará más uniforme. Coloca los discos cortados uno a uno (de este bizcocho salen de 4 a 5 dependiendo del grosor que elijas). Comienza con el primero (si lo armas en el molde, recuerda poner el disco que deseas que quede en la parte superior). Luego, añade el remojo al gusto y la mermelada de cerezas. Repite el proceso hasta llegar al último disco. Una vez terminado, lleva a refrigerar de unos minutos hasta un día entero para que la torta se empape mejor. Después de este tiempo, desmolda nuevamente y da vuelta la torta, recordando que la base era el último disco. Ahora está lista para cubrirla con la crema.
11
Al decorar la tarta selva negra, distribuye la crema de manera uniforme. También puedes añadir cobertura de chocolate derretida en los bordes de la torta, como se muestra en la imagen. Una vez que la torta esté cubierta de crema, procede a decorarla con una manga pastelera y la boquilla que prefieras. Añade cerezas sobre cada rosetón de crema, y si lo deseas, también puedes incluir chocolate derretido o chips. En la parte inferior de la imagen se ve el chocolate derretido; puedes extenderlo sobre una superficie plana, como una mesa o un plato, dejar secar y, posteriormente, rasparlo con un cuchillo para obtener pequeñas «ramas».
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¡Y ya está! Puedes admirar el resultado final de la torta selva negra original en la foto, con la decoración de chocolate y la crema en los bordes, los rosetones y las cerezas.
Si te ha gustado la receta de Torta selva negra original, te invitamos a que explores nuestra categoría de Recetas de tartas.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 348,7 kcal
- Proteínas: 4,4 g
- Grasas: 24,3 g
- Carbohidratos: 29,5 g
- Fibra: 1 g
Fotos de Torta selva negra original
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Sara
06/06/2022
¿Qué harina lleva?
Yohandis Andarcio Sánchez
17/01/2020
Quiero descargar la receta del pastel selva negra y no sé cómo hacerlo. El pastel debe estar delicioso.
Jorge
29/01/2018
Desde cuando la Selva Negra «original» lleva mermelada de cerezas? Esta debió ser una torta original.
Paulina
23/10/2017
Se ve delicioso. ¿Cuántas pulgadas debe tener el molde? También tengo otra consulta, ¿por qué la torta de tres leches se hunde en el medio cuando está cocinada?
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
25/10/2017
Hola Paulina, en general, cuando el bizcocho se hunde por el centro, significa que la temperatura del horno es demasiado baja. Lo ideal es cocinar las tortas a 180 ºC. ¡Un saludo!