Originario de Italia, este postre massini se ha vuelto muy popular en Uruguay y después en Argentina. Es un dulce exquisito y delicado que se elabora con un bizcochuelo o pionono, relleno con una cremosa mezcla. Luego, se coloca otra capa de pionono que se cubre con yema mola. Aunque no es complicado de preparar, sí requiere cierto esfuerzo, por lo que es aconsejable hacerlo con anticipación para que se refrigere adecuadamente.
Algunas personas optan por hacer este postre con dos capas de crema, una de las cuales lleva chocolate. Sin embargo, en RecetasGratis te traemos la receta más clásica para que aprendas cómo preparar el postre massini auténtico.
6 comensales
4h
Postre
Dificultad alta
Características adicionales:
Coste elevado,
Servido frío,
Receta tradicional de Uruguay
Ingredientes:
Cómo hacer Postre massini:
1
Para hacer el pionono, comienza precalentando el horno a 180 °C. Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar lentamente en forma de lluvia.
2
Ahora, incorpora la vainilla.
3
Añade las yemas batidas y mezcla suavemente con una espátula. Hazlo con cuidado para mantener el aire en la mezcla.
4
Tamiza el polvo de hornear junto con la harina y agrégalo a la mezcla poco a poco, uniendo suavemente.
5
Vierte la mezcla en una bandeja de aproximadamente 30×40 cm y cúbrela con papel para hornear.
6
Hornea por unos 15 minutos. Reserva el pionono envuelto en un paño limpio y seco. Cuando esté listo, es momento de preparar el relleno y la cobertura.
7
Comienza con la yema mola, que es una crema de yemas de huevo para cubrir el postre massini. En un recipiente mezcla las tres yemas, la maicena y la vainilla.
8
Además, calienta el agua y el azúcar para hacer un caramelo a punto de hilo. Recuerda no revolver los ingredientes durante la cocción para que se caramelicen correctamente.
9
Mientras el caramelo se cocina, bate las yemas hasta que estén espumosas. Al igual que con el merengue francés, vierte el caramelo en forma de hilo mientras bates a alta velocidad.
10
Por último, cocina a fuego bajo hasta que espese y añade un licor fuerte como coñac.
11
Ahora, vamos a realizar el relleno, que consiste en merengue y crema de batir. Usa la técnica de baño María invertido para asegurar que la mezcla se mantenga fría y monte adecuadamente. También, asegúrate de que la crema y la espátula estén frías.
12
Bate a baja velocidad durante un minuto. Luego, aumenta la velocidad durante otro minuto y después, bate a máxima velocidad. Cuando la crema empiece a elevarse, añade el azúcar glass. Bate un máximo de 7 a 8 minutos o hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso para evitar que se convierta en mantequilla. Reserva en el refrigerador.
13
Ahora pesa y mezcla el azúcar y los huevos para hacer el merengue.
14
Llévalos a baño María y bate para disolver el azúcar mientras calientas a unos 60 °C. Asegúrate de que el agua hirviendo no toque el fondo del recipiente ni que las claras se sobrecocinen.
15
Bate hasta que el merengue monte con picos firmes y agrégalo de manera envolvente a la crema de batir.
16
Es momento de montar tu postre massini auténtico. Corta el pionono en dos mitades iguales. Una será la base y la otra, la tapa. Hay varias formas de rellenar, pero la más efectiva es usar una manga pastelera.
17
Realiza varias líneas en la base hasta cubrir con una capa generosa de crema sobre el massini.
18
Finalmente, cubre con mucho cuidado la otra mitad del pionono y cubre con la yema mola. Espolvorea con azúcar glass. Tradicionalmente, la cobertura de yema mola se carameliza con un soplete, pero si no dispones de uno, sírvelo tal como te hemos enseñado.
Refrigera el postre massini durante unas horas antes de servir. Puedes cortarlo en porciones para hacer postres individuales.
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Otras recetas de postres uruguayos y argentinos
Como puedes ver, siguiendo estos pasos podrás crear tu propio postre massini, ¡quedará espectacular! Si deseas probar otros postres tradicionales de Uruguay y Argentina, no puedes dejar de probar:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 46 kcal
- Proteínas: 6,8 g
- Grasas: 23,7 g
- Carbohidratos: 56,5 g
- Fibra: 0,3 g
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