Receta de la tarta nupcial del Príncipe Felipe y Doña Letizia.

Instrucciones para preparar La tarta de la boda del Príncipe Felipe y Doña Letizia:

1

Bizcocho de almendra: Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Después, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que se esponje.

2

Incorporar las yemas con las claras montadas, agregar la harina y la almendra en polvo, y mezclar todo cuidadosamente con una espátula.

3

Por último, añadir la mantequilla (es ideal que esté un poco derretida pero fría) y mezclar suavemente.

4

Verter la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

5

Hornear a temperatura media (180 ºC) durante unos 25 minutos, o hasta que esté dorado.

7

Si el bizcocho ha crecido más de lo esperado o es muy alto, desmoldarlo y nivelarlo cortándolo a la altura deseada (aproximadamente un cm).

8

Luego, volver a colocarlo en el molde.

9

Culís de frambuesa: Triturar las frambuesas hasta obtener un puré y mezclarlo con el azúcar.

10

Calentar la mitad de esta mezcla y añadir la mitad de las hojas de gelatina hidratadas.

11

Remover bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.

12

Colar la mezcla y dejar enfriar.

13

Verter esta mitad del culís sobre el bizcocho hasta que alcance un grosor de más de 0.5 cm.

14

Colocar en la nevera y esperar a que se firme.

15

Crema de maracuyá: Abrir los maracuyás, extraer la pulpa, triturarla y colarla.

16

Mezclar con las yemas, los dos huevos enteros y el azúcar.

17

Calentar esta mezcla y, sin dejar de remover, añadir la mantequilla poco a poco.

18

No debe hervir; retírala del fuego cuando espese.

19

Agregar la gelatina hidratada a la mezcla.

20

Mezclar y dejar enfriar.

21

Cuando esté a temperatura ambiente (aún no habrá cuajado), mezclar con la nata montada y la clara de huevo montada.

22

Verter cuidadosamente en el molde sobre la capa de culís de frambuesa, con un grosor de 1 cm (el doble que el culís de frambuesa para formar bien la bandera).

23

Colocar en la nevera y esperar a que cuaje correctamente.

24

Una vez que la capa de maracuyá esté cuajada, preparar la otra mitad del culís de frambuesa (siguiendo las mismas instrucciones) y verterla sobre el molde.

26

Mousse de arroz con leche: Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela durante unos 5 minutos, y colar la leche para quitar el limón y la canela.

27

Cocer el arroz en esta leche infusionada, añadiendo el azúcar y la mantequilla, hasta que el arroz esté un poco «pasado».

28

Incorporar la gelatina previamente hidratada.

29

Mientras se enfría el arroz, montar la nata con el azúcar glass progresivamente.

30

Cuando el arroz esté a temperatura ambiente (aún no cuajado), mezclar con la nata montada.

31

Verter esta mousse de arroz con leche sobre la última capa de culís de frambuesa, a una altura de un par de cm o la que el molde permita.

32

Alisar la superficie y dejar cuajar en la nevera.

33

Desmoldar la tarta y decorarla al gusto.

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En la receta original se utiliza fruta de madroño como decoración.

35

También puedes cortarla en porciones para apreciar los colores de la bandera española.

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Consejos prácticos: Se pueden sustituir las frambuesas por fresones, ya que el sabor y el efecto son similares y resulta más económico.

37

No utilices mermelada de frambuesa para el culís, ya que no cuajará correctamente con la gelatina.

38

Aunque el maestro pastelero utilizó un molde rectangular profesional para la receta original, nosotros empleamos un molde redondo, más común en las casas.

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Cortesía de la revista Pronto.

Si te ha gustado la receta de La tarta de la boda del Príncipe Felipe y Doña Letizia, te invitamos a que explores nuestra sección de Recetas de pasteles.

Información nutricional

• Calorías: 6690 kcal
• Proteínas: 110 g
• Grasas: 340 g
• Carbohidratos: 780 g
• Fibra: 60 g

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