El limón serrano, conocido también como ensalada Hurdana, es un plato típico de la Sierra de Béjar (Salamanca), el norte de Cáceres y la Sierra de Francia. Esta receta festiva se servía antiguamente como un plato único y, según la tradición, podría derivar de los últimos judíos conversos de la sierra salmantina. La ensalada combina limón, jamón y otros ingredientes, creando un contraste de sabores excepcional.
En RecetasGratis te mostramos cómo preparar limón serrano de Salamanca. ¡Vamos a por la receta!
4 comensales
45m
Plato principal
Dificultad baja
Características adicionales:
Coste medio,
Popular en Otoño-Invierno,
En sartén,
Recetas españolas
Ingredientes:
Cómo hacer Limón serrano:
1
Pela las naranjas y los limones utilizando un cuchillo, eliminando toda la parte blanca de ambos. Hazlo sobre un recipiente para recoger todos los jugos que liberen los cítricos.
2
Corta en gajos los limones y las naranjas, recogiendo los jugos que vayan soltando. Reserva los gajos en otro plato hasta el momento de montar el plato.
Truco: Para reducir la acidez del limón, puedes añadir 3/4 de un vaso de agua hirviendo; dejar reposar unos minutos y luego retirar del agua.
3
Prepara una vinagreta con los jugos que has recogido. Luego, incorpora el vino tinto y mezcla bien.
4
Agrega el aceite y emulsiona cuidadosamente. Añade un poco de sal y pimienta al gusto.
5
Coloca los gajos de naranja y limón en el fondo de un plato o cazuela. Añade la vinagreta por encima y espolvorea un poco de pimentón. Reserva.
6
Pela el diente de ajo, pica y trocea. También corta el chorizo en rodajas no muy gruesas.
7
En una sartén pequeña, dora el ajo picado con un poco de aceite y, después, añade las rodajas de chorizo y saltea.
Truco: puedes dejar el ajo en crudo si lo prefieres.
8
Coloca el ajo y el chorizo salteado encima de los gajos de cítricos.
9
Finalmente, fríe los huevos con un poco de sal en aceite de oliva bien caliente.
10
Solo falta colocar los huevos sobre los cítricos y el chorizo y decorar con unas lonchas finas de jamón ibérico. Sirve la ensalada de limón serrano bien caliente y disfruta de su riqueza en sabores. ¡A comer! Nos encantaría que compartieras tu opinión en los comentarios y nos enviaras una fotografía del resultado final.
Variantes del limón serrano
Existen varias variantes para personalizar el limón serrano:
- Se puede añadir atún u otros pescados al limón serrano. También puedes omitir el jamón para disfrutarlo como desayuno en Jueves Santo, o prepararlo con diferentes tipos de carne.
- Los huevos pueden ser fritos o cocidos, y también puedes cortarlos en rodajas.
- No te limites a presentar los cítricos en gajos; se pueden servir tanto en láminas como en cubos.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 362,5 kcal
- Proteínas: 16,3 g
- Grasas: 27,5 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 3,8 g
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