Preparación de Ensalada de judías grandes

Las legumbres son un alimento sumamente saludable que aporta proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y deben estar presentes en nuestras dietas. Afortunadamente, las legumbres son muy versátiles y puedes utilizarlas para crear una amplia variedad de platos, desde guisos hasta postres. Una ensalada de legumbres es otra opción saludable que puedes incorporar a tus comidas.

Para esta ensalada fría que traigo a RecetasGratis, he utilizado judiones, o judías blancas de fabada, que son típicas de la Granja. Esta receta es fresca y perfecta para el verano, ya que combina verduras hidratantes como tomates cherry y pepino, junto con frutas tropicales y jugosas como la piña y el mango. Serviremos la ensalada de judiones con una vinagreta de mango que le dará un toque agridulce al plato.

2 comensales
2h 30m
Plato principal
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Ensalada de judiones:

1

Pon en remojo los judiones la noche anterior a la preparación.

2

Al día siguiente, colócalos en una olla con abundante agua y cuécelos hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Escúrrelos bien y déjalos enfriar.

3

Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas y la piña en triángulos. Pela el mango y córtalo en dados.

4

En un bol, mezcla los judiones de la Granja, la verdura cortada, el apio y las frutas troceadas. Salpimienta al gusto.

5

Para preparar la vinagreta, pela y trocea otro mango. Colócalo en la batidora junto con un diente de ajo, un chorro de vinagre, sal y un generoso chorro de aceite. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Otras opciones para aliñar esta ensalada de judías blancas son esta vinagreta de limón y albahaca, o la vinagreta de aguacate.

6

Vierte la vinagreta sobre la ensalada fría de judiones y sírvela con cilantro fresco por encima.

No te pierdas otras ensaladas de legumbres en mi blog Vegspiration.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 522,5 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 1 g
• Carbohidratos: 1 g
• Fibra: 17,5 g

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