Hoy te traemos una sabrosa ensalada de pasta, perfecta para escapadas al aire libre o para disfrutar en familia. Aunque requiere un poco de preparación, la receta es bastante fácil, así que anímate a seguir el paso a paso de esta ensalada de pasta vegetariana que lleva tomates secos, setas, espárragos y un toque especial de albahaca.
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Tipo: Entrante
Dificultad: Media
Ingredientes:
Cómo hacer Ensalada de pasta vegetariana:
1
Para comenzar a preparar la ensalada de pasta vegana, primero debemos elaborar el aceite de albahaca. Calienta un poco de agua y sumerge las hojas de albahaca por unos segundos, cuidando que el agua no llegue a ebullición. Luego, retíralas y colócalas en agua con hielo hasta que se enfríen. Después, exprime las hojas y bátelas con el aceite varias veces hasta lograr un líquido homogéneo. Reserva.
Consejo: Para mantener la frescura de la albahaca, no batas con el aceite por mucho tiempo y deja enfriar entre cada batido.
2
Hierve la pasta en agua con sal, dejándola un poco más blanda de lo habitual. Una vez cocida, escurre y, sin enjuagar, cúbrela completamente con el aceite de albahaca, removiendo hasta que alcance temperatura ambiente.
3
Por otro lado, coloca un recipiente con agua caliente y remoja los tomates secos y las setas en él. Una vez que estén tiernos, escúrrelos y córtalos finamente.
4
A continuación, corta y sofríe los espárragos con un poco de aceite. Si no dispones de espárragos, puedes usar judías verdes redondas congeladas; en este caso, remueve hasta que pierdan su agua y queden firmes. Reserva.
5
En la misma sartén, saltea las setas que escurriste previamente. Reserva.
6
Finalmente, corta las aceitunas por la mitad o en rodajas y guárdalas en el refrigerador de un día para otro.
7
Al día siguiente, mezcla todos los ingredientes con la pasta. También corta el pepino sin piel y el pimiento en trocitos, y añádelos a la ensalada fría junto con un poco más de aceite. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8
Ya solo queda disfrutar de la ensalada de pasta vegetariana, ideal para un picnic o para servir en un buffet frío informal. Y no olvides que puedes visitar mi blog Cocina con Luz Verde para descubrir más recetas vegetarianas y veganas.
Consejo: Aunque esta ensalada de pasta no lleva vinagre, puedes añadir un poco de vinagre blanco si lo prefieres.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 527,5 kcal
- Proteínas: 10,5 g
- Grasas: 42 g
- Carbohidratos: 31,5 g
- Fibra: 4,5 g
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