Tres platos veganos deliciosos que puedes combinar para crear una espectacular ensalada de verduras primaveral. Alcachofas con un toque cítrico, tomates acompañados de olivas y alcaparras, y calabacines con apio y manzana… mezcla de sabores que te sorprenderán y harán disfrutar al máximo de las verduras de temporada.
2 comensales
30m
Entrante
Dificultad baja
Características adicionales:
Coste económico, Popular en Primavera-Verano
Ingredientes:
Cómo preparar la Ensalada de verduras primaveral:
1
Este plato se compone de tres preparaciones sencillas, comenzaremos con los rollitos de calabacín. Para ello, corta el calabacín en rodajas lo más finas que puedas, puedes utilizar un rallador especial.
2
Saltea las rodajas de calabacín en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas. Añade un toque de sal al gusto.
3
Por otro lado, corta bastones del corazón del apio y de las manzanas golden. Recuerda que los bastones de manzana deben ser pasados por vinagre.
4
Para armar los rollitos, toma un bastón de apio y otro de manzana, y envuélvelos con una rodaja de calabacín. Asegúralos con un palillo de madera para que no se desarmen.
5
Con los rollitos de calabacín listos, pasamos a la preparación de los tomates. Corta los tomates por la mitad y retira la parte líquida.
6
A continuación, rellena cada mitad de tomate con alcaparras y aceitunas en rodajas. Rocía con aceite de oliva y decora con hojas y flores de tomillo.
7
Finalmente, prepara la citronette o salsa cítrica para las alcachofas. Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, en un bol. Una vez integrados, combina una parte de esta mezcla con una parte y media de aceite. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
8
Lava y retira todas las partes verdes de las alcachofas. Luego, corta cada corazón a lo largo y en tiras finas. Acto seguido, mezcla las alcachofas con la citronette y revuelve bien para que se impregnen de la salsa. Deja reposar durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
9
Une estas tres preparaciones y disfruta de una ensalada de verduras de primavera única y creativa. También puedes revisar la receta de arroz de primavera y la clásica pasta primavera. No olvides visitar mi blog Cocina con Luz Verde para más opciones vegetarianas y veganas esta temporada.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 285 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 2 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 7,5 g
Recetas imperdibles
Comparte la foto de tu Receta de Ensalada de verduras primaveral