Receta de Ensalada de Primavera

La alcachofa se destaca como uno de los alimentos más representativos de la primavera. Con esta receta sencilla, te enseñaremos a aprovecharla al máximo, creando una ensalada original y nutritiva. Los tomates se rellenan con una mezcla de garbanzos, alcachofas y patatas, una combinación que seguramente te sorprenderá. ¡Atrévete a descubrir la mejor ensalada primaveral!

2 comensales
30m
Plato principal
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Ensalada primaveral:

1

Para comenzar a preparar esta deliciosa ensalada de temporada, el primer paso es manipular las alcachofas. Limpia cada alcachofa, conservando solo la parte más tierna (incluyendo el tallo pelado).

2

Calienta agua con una pizca de sal y un poco de zumo de limón. Prepara un bol con agua fría y hielo por separado. Corta las alcachofas en trozos de 3-4 milímetros y blanquea en el agua hirviendo durante un minuto. Luego, escurre y sumerge las alcachofas en el agua fría. Debes realizar este proceso rápidamente.

3

Una vez que las alcachofas estén frías, escúrrelas bien y colócalas sobre papel absorbente. Reserva.

4

Recupera el agua de cocción de las alcachofas, añade margarina y cocina las patatas, que habrás cortado en cubos, hasta que queden tiernas.

5

Luego, mezcla las patatas con las alcachofas, sazona con una pizca de sal, pimienta y mejorana. Reserva.

6

La otra parte de esta ensalada especial de primavera serán los tomates rellenos. Para hacerlos, el primer paso es elaborar un puré con los garbanzos cocidos, los cuales deberás haber lavado y escurrido previamente. Es recomendable usar un pasapurés para eliminar la piel de los garbanzos.

7

Mezcla el puré con mostaza, ralladura y zumo de naranja, copos de levadura, aceite y salsa Maggi. Mezcla hasta obtener un puré suave y homogéneo. Si lo consideras necesario, ayúdate de un poco de leche vegetal para aligerar la mezcla. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8

Para rellenar los tomates, realiza un corte profundo en cruz en la parte superior (dejando los tomates con la abertura hacia abajo) y separa los gajos ligeramente para crear espacio en el centro. Utiliza una manga pastelera para introducir el relleno de garbanzos en cada tomate.

9

Para presentar la ensalada completa, coloca una base de lechuga en el plato, agrega los tomates rellenos y, en el centro, la mezcla de patata y alcachofa.

10

Decora la ensalada primaveral con aceitunas, perejil y un chorrito adicional de aceite. Acompaña con pan tostado casero y ¡buen provecho! Si esta receta de temporada te pareció original, no dudes en visitar Cocina con Luz Verde para descubrir otros platos veganos y vegetarianos durante todo el año.

Trucos

• Si te sobra relleno de garbanzos, puedes utilizarlo como untable para galletas saladas o tostadas.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 522,5 kcal
• Proteínas: 17 g
• Grasas: 21 g
• Carbohidratos: 68,5 g
• Fibra: 16 g

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Víctor Urcia

09/06/2023

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