El cerdo es un plato icónico porque es increíblemente gustoso, vistoso y el absoluto favorito de muchos. El lomo de cerdo por su parte es bastante suntuoso y suele ser acompañado de almidones y frutas, pues su carne tan magra y deliciosa se complementa perfectamente con sabores agridulces.
Esta receta suele utilizarse para ocasiones en las que tienes muchos comensales, como navidad, por ejemplo, pero sabe exquisita los 365 días del año, así que te recomiendo la tomes en cuenta en tu siguiente reunión y verás como todos se deleitan con tu elección.
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¡Aquí la receta!
INGREDIENTES
Para el Lomo de cerdo
- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1.4 kilos
- 2 manzanas Golden
- 1,5 cebollas
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 ciruelas pasas sin huevo
- 50 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Para la Guarnición
- 15-20 papas pequeñas
- 4 Dientes de ajo
- 1 rama de perejil
Para el Relleno
- 400 gr de carne molida de cerdo
- 50 gr de tocineta ahumada frita
- ½ cebolla frita
- 3 ciruelas pasas sin hueso
- 4 orejas de albaricoque
- 20-30 pistachos
- 1 huevo pequeño
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 dientes de ajo pelados
- U poco de perejil
- 4-5 cucharadas de leche
- Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN
Para el relleno y la cocción del lomo de cerdo
- Haremos el relleno: en un bowl, trocea las rebanadas de pan y humedécelas con unas 4 cucharadas de leche.
- Pica las ciruelas y los albaricoques en trozos pequeños y reserva
- En un mortero coloca los ajos picados y las hojas de perejil. Májalo todo
- Añade los ingredientes a la carne molida o picada, la tocineta y la cebolla frita, las ciruelas, los albaricoques, los pistachos, el pan humedecido y el huevo (mezcla antes de incorporar). Salpimienta e integra todo con las manos. Reserva
- Ahora, con el lomo de cerdo, lo primero que debes hacer es secarlo. Luego con un cuchillo bien afilado la abrirás en forma de libro. Ahora repite el proceso desde el centro hacia las esquinas con el fin de que te quede una capa fina que te permita luego hacer un rollo
- Ahora a rellenarlo: esparce una pizca de sal y pimienta, y coloca sobre todo el lomo una capa uniforme de relleno, recuerda dejar un margen de unos 2 centímetros en el extremo más distante para que puedas cerrarlo más cómodamente luego
- Enrolla el lomo desde el extremo más cercano a ti hasta el más distante. Luego, una vez listo, toma hilo de bridar o hilo de cocina para que lo asegures.
- Coloca el hilo debajo del lomo, a lo largo, dos veces y átalo. Luego a lo ancho: asegúralo haciendo nudos con una distancia de 2 o 3 centímetros. Puedes hacerlo cortando el hilo o si eres un poco más diestro, incorporar todos los nudos sin cortar el hilo de bridar. Reserva
- Trocea los vegetales para el lomo: primero la cebolla y media en juliana,
luego golpea un poco los ajos y por último pela y trocea las manzanas
- En una sartén lo suficientemente grande como para colocar el lomo de cerdo, coloca aceite y una vez caliente, sella en él todos los lados del cerdo y luego llévalo a una bandeja adecuada para horno. PERO NO APARTES EL SARTÉN, en él dorarás los vegetales que previamente troceaste; luego de 6 minutos, llévalo a la bandeja del lomo.
- Agrega también las manzanas, las ciruelas, el vino blanco, el tomillo, el romero y salpimienta de manera uniforme.
- Agrégale un poco de caldo antes de cubrirlo con papel aluminio. Durante la cocción agregarás un poco de caldo, así que reserva la mitad por el momento.
- Ya cubierto el lomo con papel aluminio, llévalo al horno por unos 30 minutos a una temperatura de 190°C. luego de ese tiempo debes sacarlo para darle vuelta y vuelves a meterlo al horno por otros 30 minutos con la mitad del caldo que reservaste.
- Prueba que este bien cocido (puedes saberlo si al pincharlo el jugo que sale es transparente) y lo vuelves a meter al horno, pero ahora sin cubrirla por otros 20 minutos
Para la guarnición
- Coloca tus papas limpias y peladas en una olla. Luego de unos 17 minutos ya deberían estar blandas. Para que no se resequen, sácalas del agua, colócalas en un recipiente hondo y cúbrelas con un plato. Resérvalas
- Coloca una sartén con aceite de oliva y sofríe sobre él 4 dientes de ajo para aromatizar el aceite. Ahora agrega las papas y dóralas bien. Luego retíralas a un plato. Corona tus papas con perejil picado y sal
Listo para servir
- Toma el lomo ya dorado y con la ayuda de una tijera, retira los hilos
- Coloca el lomo de cerdo sobre el papel aluminio que utilizaste. Envuélvelo y déjalo reposar
- La bandeja ahora será la base de tu salsa (no te íbamos a dejar sin salsa ¿ya tienen hambre o no?). Retira primero los ajos y las ciruelas y el resto de la mezcla colócalo en una olla. Con un procesador tritura todos los vegetales para que obtengas una salsa bien fina. Pruébala, rectifica de sal y agrégala a una salsera
- Ahora ya estás listo para empatar: colócalo sobre una bandeja junto con las papas y la salsera para que provoques a los comensales y luego rebana perpendicularmente para servir. Rinde para unos 8 platos.
¡Muy buen provecho!
Esta cocinera te explica todo paso a paso, ¡observa el vídeo y síguela!