LOMO RELLENO PARA NAVIDAD Y FIN DE AÑO

Si quieres aprender a hacer una rica carne rellena para este fin de año, te proponemos este lomo de cerdo relleno súper especial que a todos les encantará, ideal para Navidad. El lomo relleno es todo un clásico en las mesas de fiestas como para las celebraciones de Navidad. Es súper fácil de elaborar y además con pocos ingredientes podrás obtener un resultado espectacular.

El lomo de cerdo relleno de Navidad es perfecto para acompañar con patatas y cebollas glaseadas. La forma de preparación propicia que quedé súper jugoso. Además algo que agradecerás mucho es que puedes prepararlo con antelación. Muy por el contrario de lo que piensas, si lo preparas con antelación y luego lo colocas 30 minutos antes de comerlo en el horno a 200ºC podrás tener un lomo de cerdo relleno muy jugoso, sin que se reseque la carne. Es una receta perfecta para los días de celebraciones.

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Receta de lomo relleno para Navidad

Receta para 4 personas

Ingredientes para el lomo de cerdo relleno de Navidad

• 1 panceta ibérica
• 1 kilogramo de cerdo ibérico
• 15 ciruelas pasas sin hueso
• 30 arándanos rojos
• 15 orejones
• Piñones
• 300 ml de caldo de pollo
• Un chorrito de coñac
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo limonero
• Pimienta
• Sal

Ingredientes para las cebollas agridulces de acompañamiento

• 250 gramos de cebollas
• 25 ml de vinagre
• 25 ml de Pedro Ximenez
• 1 cucharada de Azúcar Moreno
• Tres hojas de salvia
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Modo de preparación de las cebollas glaseadas

1. Colocar 150 gramos de cebolla en agua con hielo aproximadamente 15 minutos para que sean más fácil de pelar. Luego pelar las cebollas. Te recomendamos que sean cebollas pequeñas.
2. En un recipiente hondo agrega las cebollas y añade el agua.
3. Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos.
4. A continuación añadir 25 ml de vinagre, 25 ml de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal, tres hojas de salvia y una cucharada de azúcar morena.
5. Remover y dejar cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente.
6. Utilizar para acompañar el lomo relleno para Navidad.

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Modo de preparación del lomo relleno para Navidad

1. Para abrir el lomo deberás prestar mucha atención a cómo te describiremos. Coloca el lomo sobre una mesata de trabajo en direccion vertical hacia ti. Corta a la mitad. Cada mitad córtala nuevamente a la mitad comenzando desde el extremo interior de la pieza. Lo que se busca con estos cortes es que la carne quede abierta como sabana, lo más estirada posible y fina.
2. Salpimienta la carne por ambos lados.
3. Por el lado interior de la carne, es decir donde vas a colocar el relleno, colócale un poco de aceite de oliva virgen extra.
4. Sobre esta parte interior colocar las lonchas de panceta ibérica cortadas con anterioridad muy finamente.
5. Pica la fruta seca y reparte por toda la superficie de la carne.
6. Agrega al relleno de la carne los piñones tostados en aceite de oliva. Hacer con anterioridad en un sartén y reservarlo para el momento de su uso.
7. Luego con mucho cuiadado enrolla la carne, forman un rollo con el lomo de Navidad y dejando el relleno dentro.
8. Luego debes colocar unas bridas alrededor de la carne para aguantar el relleno y que queden en forma de rollo. Te sugerimos colocar una en el medio y una en cada costado para que no se salga el relleno.
9. Marcas por ambos lados la pieza en el sartén.

Hornear el lomo

1. Colocar la carne en una bandeja de horno. Antes de colocarla, lava, pela y corta en gajos las patatas y colócalas por toda la bandeja. Salpimentá las patatas, coloca un chorrito de aceite oliva virgen extra y coloca la carne encima.
2. A continuación, agregar sobre la carne un chorrito de coñac y 300 ml de caldo de pollo.
3. Con el horno precalentado a 180° previamente, colocar a cocinar durante 1 h. Cuando llegue la mitad de tiempo de cocción saca la carne y colócale más salsa por encima del lomo y coloca a cocinar nuevamente.
4. Cuando esté listo el lomo deja templar y corta las cuerdas con la ayuda de una tijera.
5. Cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro el lomo relleno para Navidad y luego colocar para servir junto con las cebollas glaseadas y unas patatas.
6. Finalmente espolvorear un poco de tomillo limonero fresco y servir el resto de salsa en una salsera para colocar en la mesa.

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