Preparación de Canelones de puerro

Del puerro se aprovecha todo y esta receta es un excelente ejemplo de ello. Utilizaremos cada parte de este vegetal para preparar unos deliciosos canelones veganos, acompañados de setas salteadas y bañado en una salsa de soja que seguramente impresionará a todos los comensales. Si lo deseas, puedes complementar el plato con una ensalada primaveral como entrada para un menú completo. Anota los ingredientes y cocina con nosotros estos fabulosos canelones de puerro.

12 comensales
1h 30m
Plato principal
Dificultad alta

Ingredientes:

Cómo hacer Canelones de puerro:

1

Comienza hidratando las setas chinas. Para ello, coloca un cazo con suficiente agua para que las setas floten y ponlo al fuego, dejando hervir durante 15 minutos. Al finalizar, apaga el fuego y déjalas reposar en el agua, que utilizaremos más tarde.

2

Para los canelones veganos, selecciona unos puerros frescos y hermosos, conservando todas sus hojas. Así que, separa la parte blanca de la verde, corta las puntas secas y lava bien ambas partes. Pica las hojas verdes finamente y corta las partes blancas en rodajas gruesas.

3

Para el relleno de los canelones, sofríe a fuego lento las hojas verdes picadas en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agrega sal y pimienta al gusto y reserva.

4

Meanwhile, hidrata la soja texturizada en el agua de la cocción de las setas. Cuela y reserva el agua. Incorpora la soja a las hojas rehogadas junto con los cacahuetes previamente molidos en la batidora, sin llegar a pulverizarlos. Agrega también la levadura de cerveza (no la de cocina, sino la dietética) y añade suficiente leche vegetal para obtener una pasta manejable pero consistente. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

5

Una vez que tengas el relleno listo, prepara la salsa. Coloca en una cazuela la parte blanca del puerro cortada en rodajas y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna, sin deshacerse.

6

Agrega a la cazuela 500 ml de agua, el agua restante de la cocción de las setas y la de la soja, junto con uno o dos cacitos de caldo vegetal Knorr. Cocina hasta que los ingredientes se integren adecuadamente y corrige el sabor con sal si es necesario.

7

Retira la mitad de las rodajas de puerro de la cazuela y resérvalas. Incorpora un chorrito de nata vegetal y bate la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.

8

Ahora que tienes todo listo, es hora de montar los canelones veganos. Toma una fuente para horno y coloca algunas cucharadas de salsa en el fondo junto con un chorro de aceite de oliva. Utiliza canelones de cocción directa, que son cilindros de pasta que se cocinan en el horno; asegúrate de que sean aptos para veganos.

9

Coloca el relleno en una manga pastelera y rellena los cilindros de pasta, asegurándote de que no se toquen entre sí en la fuente.

10

Cubre los canelones hasta la mitad o más con la salsa que preparaste anteriormente, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos a 180ºC.

11

Mientras los canelones están en el horno, prepara el granulado para gratinar. Mezcla en un bol la margarina con la levadura dietética y la cantidad adecuada de pan rallado para que queden migas. Aplasta todo con un tenedor hasta que obtengas un granulado irregular.

12

Reserva la mitad del granulado y cocina en una sartén caliente. A parte, corta las setas escurridas y sofríelas en aceite hasta que se doren ligeramente.

13

Cuando los canelones veganos de puerro estén listos, retíralos del horno, espolvorea el granulado crudo y gratina en el horno durante otros 5 minutos. Una vez gratinados, sirve los canelones en platos con un poco de salsa, el granulado tostado por encima y acompaña con las rodajas de puerro que habías reservado y las setas salteadas. Encuentra más recetas llenas de sabor como esta en mi blog Cocina con Luz Verde.

Si te ha gustado la receta de Canelones de puerro, te invitamos a que visites nuestra categoría de Recetas de canelones.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 179,2 kcal
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 9,2 g
• Carbohidratos: 17,5 g
• Fibra: 3,8 g

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Anastasio

05/06/2015

No está mal, pero le falta un poco de alma y lo encuentro muy basto 🙁

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