Preparación de Fideuá valenciana con mariscos

La fideuá de marisco es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana, similar a la paella. Este platillo es muy adaptable, ya que se puede hacer con mariscos, carnes, verduras o setas, permitiendo diversas variantes.

Adicionalmente, se trata de un plato bastante sencillo, pero su resultado dependerá de la calidad de los ingredientes utilizados. La receta de fideuá está íntimamente ligada al caldo que empleemos; por ello, si lo preparamos en casa, obtendremos un sabor mucho más rico, aunque también se pueden usar caldos ya elaborados que se venden en el mercado.

Hoy les presento una fideuá valenciana de marisco fácil de hacer, con unos pocos ingredientes, que incluye langostinos y sepia, logrando un plato delicioso y lleno de sabor. ¡Espero que la disfruten! Si es así, no duden en visitar mi blog Cocinando con Montse.

4 comensales
1h 30m
Plato principal
Dificultad media

Ingredientes:

Cómo hacer Fideuá valenciana de marisco:

1

Para comenzar con la preparación de esta fideuá de marisco, lo primero que debemos hacer es el caldo de pescado o fumet: pelamos la mitad de los langostinos, retirándoles la cabeza y reservamos la carne.

Después, en una cazuela, ponemos un poco de aceite, añadimos un par de ajos picados y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos.

2

Una vez que el marisco haya liberado todo su sabor, añadimos las espinas de pescado, cubrimos con agua, incorporamos una ramita de perejil y un par de dientes de ajo, y dejamos cocinar durante 20 minutos.

3

Por otro lado, preparamos los fideos para la fideuá: en una paella amplia, vertemos un hilo de aceite y freímos los fideos en pequeñas tandas, solo hasta que adquieran un ligero color dorado. Retiramos y reservamos. En esta receta, como utilizaré fideos finos, he optado por los fideos del nº 2.

Consejo: Al freírlos, los fideos no se pasarán de cocción y a medida que el caldo de pescado se evapore, los fideos se erguirán.

4

Después de freír los fideos, en la misma paella, preparamos el sofrito. Agregamos un par de ajos picados y antes de que se doren, añadimos el tomate triturado, dejándolo cocinar durante 5-6 minutos.

5

Seguidamente, incorporamos la sepia cortada en trozos y las gambas peladas. Salteamos todo junto y añadimos la 1/2 cucharadita de pimentón.

6

Colamos el caldo de pescado y, por otro lado, repartimos los fideos en la paella de la fideuá de marisco, cubriéndolos finalmente con el caldo.

7

Probamos la sal y corregimos si es necesario. Dejamos cocer la fideuá valenciana y, cuando veamos que queda poco caldo, agregamos los langostinos que hemos reservado con la cáscara.

8

Dejamos que termine de cocinarse la fideuá valenciana de marisco hasta que quede seca y los fideos se erijan.

9

Finalmente, sirve la fideuá acompañada de alioli casero, como es tradición, y ¡listo!

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 45 kcal
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 12,5 g
• Carbohidratos: 62,5 g
• Fibra: 3,8 g

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