La salsa amatriciana proviene de la ciudad de Amatrice, en Italia. Se cree que fue creada por los pastores locales que combinaban ingredientes accesibles como panceta, tomate y pasta seca. Por esta razón, se considera parte de la cucina povera, término que hace referencia a una variedad de recetas italianas desarrolladas desde el siglo XIX hasta después de la Segunda Guerra Mundial.
En conjunto con la salsa carbonara, la amatriciana es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía italiana, aunque su origen se remonta a la introducción del tomate en Europa durante el siglo XVIII. Continúa leyendo para descubrir en RecetasGratis la manera de preparar rigatoni con salsa amatriciana.
3 comensales
30m
Plato principal
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Rigatoni con salsa amatriciana:
1
Para comenzar esta receta, retira la piel o grasa de la panceta. Corta la panceta en trozos y sofríela en una sartén caliente, sin añadir aceite. El objetivo es dorarla hasta que quede crujiente y se genere una base de grasa que permita saltear las cebollas.
2
Una vez dorada la panceta, incorpora la cebolla picada y reduce el fuego a medio. Cuando la cebolla esté dorada, añádele 1 cucharada de agua caliente y, cuando se evapore, agrega otra cucharada más. Repite este procedimiento tantas veces como desees, ya que cuanto más lo hagas, más dulce se volverá la cebolla.
3
Cuando la cebolla alcance el punto de cocción que prefieras, añade la salsa de tomate y ajusta el fuego al mínimo. Cubre la salsa amatriciana y déjala cocinar por 10 minutos.
Puedes utilizar tomate enlatado triturado o en cubos, aunque también puedes hacerlo de forma casera. Para esto, lava y corta una cruz en la base de cuatro tomates perita. Sumérgelos en agua hirviendo durante 2 minutos. Retíralos y, con cuidado de no quemarte, pélalos. Córtalos en cubos y agrégales a la sartén con la cebolla y la panceta.
4
Mientras tanto, cocina la pasta rigatoni en una olla con abundante agua hirviendo durante 7-10 minutos, según tu preferencia. Escurre la pasta y, si lo deseas, añádelos a la sartén para que se mezclen con la salsa amatriciana.
5
Sirve los rigatoni con salsa amatriciana de inmediato para disfrutarlos calientes. Si lo prefieres, puedes espolvorearlos con queso rallado y ¡buen provecho!
Déjanos saber en los comentarios si disfrutaste esta receta. ¡Sería un placer ver el resultado con una foto!
Consejo: si la salsa resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta. También puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio antes de servir para neutralizar la acidez.
Si disfrutaste la receta de Rigatoni con salsa amatriciana, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de pasta corta. También puedes descubrir una selección de las mejores recetas italianas.
Con qué acompañar la pasta a la amatriciana
Ahora que has aprendido a preparar la salsa amatriciana para la pasta, veamos qué puedes servir junto a este plato. Como se trata de un plato principal, lo ideal sería ofrecer un entrante ligero, como los siguientes:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 363,3 kcal
- Proteínas: 13,7 g
- Grasas: 14,3 g
- Carbohidratos: 44,7 g
- Fibra: 3,3 g
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katalina
04/10/2021
que chebre
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Micaela Demarchi
05/10/2021
¡Muchísimas gracias Katalina! Si pruebas esta receta, nos encantaría ver la foto de tu resultado. ¡Saludos!